Любовь Смирнова - Кулинарные секреты КГБ. Ссобойка

Курицу разрезать на небольшие кусочки и поместить на 2 часа в кока-колу.

Затем посолить и жарить на барбекю.

Курочка будет очень мягкой, приобретет яркий поджаристый цвет и необычный слегка сладковатый привкус.

Все энергетические процессы в организме человека осуществляются в результате сгорания жиров и углеводов. И только при очень больших физических нагрузках или при недостатке в рационе углеводов и жиров, организм начинает использовать для энергетических целей белки. Главное же предназначение белков в другом.

Белкиявляются главной составляющей частью тканей, они используются организмом для построения основных структурных элементов клеток. Белковые молекулы образуются из большого числа самых разных аминокислот. Определенная последовательность их соединения и обусловливает многообразие животных и растительных белков.

Условно белки подразделяют на «полноценные» и «неполноценные». Первые содержатся в молочных продуктах и продуктах животного происхождения, вторые — в растениях.

Основными источниками белков являются мясные продукты, птица, рыба, молочные продукты, сыры, яйца, орехи, хлебные и бобовые злаки.

Полезно знать, что только белки молока содержат все необходимые аминокислоты. Далее следуют: мясо и рыба — 95 %, картофель — 80 %, овес и ржаной хлеб — 75 %, рис — 58 %, горох — 55 % и пшеница — 50 %.

Учеными установлены оптимальные физиологические нормы белка, необходимого для рационального, сбалансированного питания. За счет белков нужно обеспечивать 14–16 % общей калорийности пищи. Из них 60 % должны составлять белки молока, мяса или рыбы.

Жирынеобходимы организму для нормализации обменных процессов. Их подразделяют на животные и растительные. Жиры животного происхождения содержатся в мясе, сале, сливочном и топленом масле, в сливках, сметане и др. Жиры растительного происхождения — это подсолнечное, кукурузное, оливковое, хлопковое масла. Есть растительный жир и в орехах.

Все жиры состоят из глицерина и жирных кислот.

Животные жиры содержат насыщенные жирные кислоты, имеют высокую температуру плавления и усваиваются хуже, чем растительные.

Нужно помнить, что жир рыб плавится при более низкой температуре, а ненасыщенных жирных кислот в нем больше, чем в растительных маслах.

Это связано с тем, что рыбы обитают в холодных водах, насыщенные жиры в таких условиях имели бы твердую консистенцию.

Растительные жиры, имеющие низкую температуру плавления, перевариваются быстрее и лучше.

Наиболее ценными среди животных жиров являются те, что содержатся в сливках, сливочном масле и других молочных продуктах.

Калорийность жиров более чем в 2 раза превосходит таковую углеводов.

Сегодня установлено, что ожирению способствуют преимущественно не жиры, а углеводы, если идет бесконтрольное их потребление. Жир же усиливает в организме окислительные процессы. И включение оптимального его количества в рацион не приводит к ожирению.

Без жиров организм не может нормально усваивать кальций, магний, жирорастворимые витамины A, D и др.

Животные жиры должны составлять в рационе 60–70 %, растительные же — 30–40 %.

Углеводы— это важнейший источник энергии. Именно углеводы обычно составляют до 60–70 % суточного рациона пищи. Содержатся углеводы в основном в продуктах растительного происхождения. Из животных продуктов наиболее богато углеводами молоко. Почти исключительно из углеводов состоит мед. Чистые углеводы — сахар и крахмал — получаются в результате промышленной переработки.

Все углеводы условно подразделяют на три группы:

+ Простые углеводы (моносахариды), которые содержат одну молекулу углеводов. Эго глюкоза, фруктоза галактоза.

+ Дисахариды, которые содержат две молекулы углеводов. Это сахароза (тростниковый и свекловичный сахар) и мальтоза (солодовый сахар).

+ Полисахариды, которые состоят из нескольких моносахаридов. Это крахмал, гликоген, клетчатка.

Достаточное количество крахмала содержится в таких продуктах, как хлеб, макаронные изделия, крупы и мука (70–80 %), картофель (20 %).

Вместе с фруктами, овощами и сахаром мы получаем такие углеводы, как сахароза, глюкоза и фруктоза.

Особенно необходимы организму глюкоза и гликоген, которые являются основными источниками энергии для него. Именно эти вещества используются организмом при эмоциональном возбуждении и интенсивной мышечной работе.