Р. Кожемякин - Готовим на пару

Компоненты

Язык – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Сливки – 1 стакан Молоко – 1 стакан Мука – 1,5 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Базилик молотый – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Язык промыть, подержать в кипятке, очистить, промыть еще раз, нарезать кусочками, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на сковороде в масле. Затем обжарить нарезанный кольцами репчатый лук. Язык с луком выложить в чашу пароварки, залить горячим молоком и сливками, положить пряности и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Язык – 600 г Вино столовое белое – 2 стакана Лук-порей – 1 стебель Корень сельдерея – 100 г Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Рубленая зелень сельдерея – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Язык хорошо промыть, залить кипятком, выдержать в нем минут 10, затем вынуть, остудить, очистить, еще раз промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук-порей нарезать тонкими кружочками. Корень сельдерея почистить и натереть на мелкой терке.

В чашу пароварки выложить язык, посолить и поперчить. Затем добавить лук-порей и сельдерей, положить пряности и рубленую зелень, залить горячим вином и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Вымя – 400 г Рис – 1 стакан Мясной бульон – 2 стакана Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 300 г Масло топленое – 3 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Вымя тщательно промыть и выдержать 4–5 часов в холодной подсоленной воде. Это необходимо сделать для удаления специфического запаха и во избежание уплотнения тканей вымени. Затем нарезать очень маленькими кусочками, посолить, поперчить и сложить в чашу пароварки. Лук и морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой, прожарить 1–2 минуты в топленом масле и добавить к вымени. Рис хорошо промыть, насыпать ровным слоем на овощи и залить подсоленным мясным бульоном. Добавить душистый перец и готовить блюдо на пару до полной готовности риса.

Компоненты

Вымя – 600 г Бульон мясной – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1 шт. Корень пастернака – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Томатная паста – 2 столовые ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Тмин молотый – 1 чайная ложка Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Провести предварительную обработку вымени, как в предыдущем рецепте. Затем вымя нарезать маленькими кусочками и прожарить в масле на сковороде, добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, натертые на терке коренья и еще немного прожарить. Содержимое сковороды выложить в чашу пароварки, поперчить и посолить. Смешать муку с томатной пастой, развести смесь в горячем бульоне и залить вымя с овощами. Добавить рубленую зелень и пряности. Готовить блюдо на пару.

Подавать с отварным картофелем и свежей зеленью.

Компоненты

Вымя – 400 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки – 2 шт. Корень сельдерея – 70 г Крупа гречневая – 1 стакан Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сливки – 0,25 стакана Бульон говяжий – 2 стакана Перец душистый – 4–5 горошин Базилик и чабрец молотые – по 1 чайной ложке Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Вымя предварительно обработать, нарезать маленькими кусочками, обжарить на сковороде в топленом масле, выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, добавить пряности и влить сливки. Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать тонкой соломкой и также обжарить в масле, затем добавить к вымени. Гречневую крупу хорошо промыть, обжарить на сухой сковороде, высыпать в чашу с овощами и выменем и залить горячим мясным бульоном. Готовить блюдо на пару.

Компоненты

Вымя – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Зелень петрушки и сельдерея с корешками – по 1 маленькому пучку Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Грибы белые свежие – 6–7 шт. Мясной бульон – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу