Р. Кожемякин - Готовим на пару

Компоненты

Печень свиная – 500 г Яблоки антоновские – 5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сало свиное – 50 г Паста томатная – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Бульон мясной – 1,5 стакана Молотая смесь сухих, трав – 2 чайные ложки Перец душистый – 5–6 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, выдержать в кипятке, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растопленном сале. Лук почистить, нарезать колечками и также обжарить вместе с томатной пастой в оставшемся сале. Затем печень с луком переложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевины, очистить от кожицы, нарезать небольшими дольками и выложить на мясо. Залить горячим бульоном, положить пряности и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Печень – 600 г Мука – 1,5 столовые ложки Масло топленое – 4 столовые ложки Помидоры – 600 г Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 3 шт. Лист лавровый – 2 шт. Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промыть, выдержать в кипятке, охладить, снять пленки, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить на сковороде в топленом масле. Репчатый лук почистить, нашинковать соломкой и также обжарить в топленом масле. Помидоры опустить на минуту в кипяток, вынуть, остудить, снять с них кожицу и мелко нарезать. Измельченные помидоры выложить в чашу пароварки и проварить их на пару 15 минут. Затем к помидорам добавить жареную печень с луком и мелко нарезанный чеснок, посолить, поперчить, положить зелень и пряности и готовить блюдо на пару еще 15–20 минут.

Компоненты

Печень – 600 г Молоко – 2 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Мука пшеничная – 1 столовая ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Измельченная зелень укропа и кинзы – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, выдержать в кипятке и снять пленки, разрезать на несколько кусков, залить молоком и поставить на 1,5–2 часа в холодильник. Затем печень вынуть из молока, нарезать небольшими кусочками и выложить в чашу пароварки. Лук и морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой, обжарить на сковороде в сливочном масле и выложить на мясо. Молоко, в котором выдерживалась печень, подогреть, всыпать муку и соль, перемешать и вылить в чашу с печенью. Добавить рубленую зелень и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Печень говяжья – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Вино столовое белое -4 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Банан – 1 шт. Киви – 1 шт. Базилик молотый – 0,5 чайной ложки Сливки – 1 неполный стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад, смешав вино с лимонным соком и растительным маслом. Печень нарезать небольшими кусочками и полить приготовленным маринадом. Лук почистить, нарезать тонкой соломкой и перемешать его с маринованной печенью. Поставить на ночь в холодильник. Затем замаринованную печень с луком немного обжарить в сливочном масле, выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, посыпать базиликом, добавить мелко нарезанные банан и киви, влить сливки и готовить блюдо на пару. Это блюдо хорошо сочетается с рисовым гарниром.

Компоненты

Печень говяжья – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Сухари панировочные – 2–3 столовые ложки Сметана – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень выдержать в кипятке 2–3 минуты, вынуть, охладить, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Фарш посолить, поперчить, влить сметану, тщательно перемешать, и поставить в холодильник на 2 часа.

Затем из фарша сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон на сковороде в сливочном масле. Корзину пароварки выстлать зеленью петрушки и укропа, выложить на нее обжаренные котлеты и готовить на пару примерно 15 минут.