Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Здесь есть возможность читать онлайн «Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2012, ISBN: 2012, Издательство: Аделант, Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.
- Название:Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
- Автор:
- Издательство:Аделант
- Жанр:
- Год:2012
- Город:Москва
- ISBN:978-5-93642-33
- Рейтинг книги:4 / 5. Голосов: 1
-
Избранное:Добавить в избранное
- Отзывы:
-
Ваша оценка:
Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни: краткое содержание, описание и аннотация
Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.
В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года. Ранней весной японцы готовят блюда из молодых зеленых овощей – горошка, фасоли, бобов, побегов бамбука и фасоли, различной листовой зелени – салата и шпината, практически не подвергая или слегка подвергая их тепловой обработке. Весной на побережье скапливается большое количество различных моллюсков, которых тоже едят в сыром виде. По рекам на нерест идет форель – прекрасная рыба для сашими. Все это является в данный момент основной пищей японцев.
Особенность японской кухни – не только натуральность, но и простота. Японцы не тратят много времени на приготовление еды, они очень любят готовить прямо во время еды и есть во время приготовления пищи.
Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни — читать онлайн ознакомительный отрывок
Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.
Интервал:
Закладка:
Макрель жареная
Компоненты
Филе макрели – 500 г
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки
Соль – по вкусу
Лайм небольшой – 0,5 шт.
Зелень петрушки – несколько веточек
Для маринада
Соевый соус – 3 столовые ложки
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Чеснок – 1 зубчик
Корень имбиря – маленький кусочек
Способ приготовления
Рыбу нарезать удобными для еды кусочками. Приготовить маринад, смешав соевый соус, уксус и сакэ. В смесь добавить сахар, перемешать, можно подогреть для лучшего растворения сахара. Чеснок и имбирь очень мелко порубить и добавить в маринад.
Кусочки рыбы выложить в приготовленный маринад, перемешать и оставить на 30 минут.
Промаринованную рыбу обсушить, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистой корочки. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце, оставить на 5 минут, затем уложить на порционные тарелки, украсить кусочками лайма и веточками зелени.Макрель, тушенная с мисо
Компоненты
Филе макрели – 500 г
Зелень петрушки или кинзы – несколько веточек
Для соуса
Мисо – 2 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Тертый имбирь – 2 чайные ложки
Бульон даси – 0,75 стакана
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления Рыбу нарезать кусочками. Смешать все компоненты для соуса, положить в соус кусочки рыбы, довести до кипения и тушить около 15 минут под крышкой. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, украсить зеленью и подать на стол.
Камбала с дайконом
Компоненты
Камбала небольшая – 4 шт.
Красный жгучий перец – 1 стручок
Дайкон очищенный – 200 г
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Соевый соус – 0,3 стакана
Кукурузный крахмал – 2–3 столовые ложки
Кунжутное масло для жарки
Соль – по вкусу
Бульон даси – 0,75 стакана
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Сахар – 2 чайные ложки
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Способ приготовления
Приготовить маринад, смешав бульон даси, сакэ, соевый соус и сахар, немного подогреть до растворения сахара. Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить салфеткой и положить в маринад на 1 час.
Дайкон и лук репчатый нарезать небольшими кусочками.
Жгучий перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом кунжутном масле. Промаринованную рыбу посолить по вкусу, обвалять в кукурузном крахмале, положить на сковороду с жареным перцем и обжарить в кунжутном масле до золотистой корочки.
Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки, затем разложить по тарелкам, рядом положить порции дайкона и зеленого лука и подать на стол с соевым соусом.Рулеты из иваси с овощами
Компоненты
Иваси свежие – 4 шт.
Сельдерей – 1 черешок
Зеленый сладкий перец – 1 шт.
Листья сисо – 8 шт.
Кукурузный крахмал – немного
Масло кунжутное для жарки – 2 столовые ложки
Для маринада
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Мирин – 1 чайная ложка
Порошок карри – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Черешок сельдерея и перец разрезать на 8 кусочков. Иваси очистить от чешуи, удалить головы, хвосты и плавники, выпотрошить рыбу, хорошо промыть и обсушить салфеткой. Тушку иваси развернуть, отделить позвоночную кость и удалить позвоночник. Каждую тушку разделить на 2 филейные части.
Приготовить маринад, смешав все компоненты. В маринад положить филе иваси на 40 минут. Затем промаринованную рыбу вынуть из маринада, хорошо обсушить салфеткой.
На внутреннюю поверхность каждой филейной части положить по листочку сисо, на сисо – по кусочку сельдерея и перца. Рыбу с овощами свернуть в рулет, начиная с хвоста. Рулеты скрепить деревянной палочкой, посолить, обвалять в крахмале и обжарить в разогретом кунжутном масле с обеих сторон на сильном огне до золотистой корочки.Иваси, тушенные в соусе
Компоненты
Иваси небольшие – 4 шт.
Маринованные сливы – 4 шт.
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Читать дальшеИнтервал:
Закладка:
Похожие книги на «Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни»
Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.
Обсуждение, отзывы о книге «Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.