Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Компоненты

Морские ракушки – 500 г

Сакэ – 5 столовых ложек

Корень имбиря – небольшой кусочек

Соль – немного

Способ приготовления Морских ракушек опустить в соленую воду и выдержать в ней около 8 часов. Затем ракушек хорошо промыть щеткой, сполоснуть проточной водой, обсушить полотенцем, выложить на сковороду, полить сакэ, посыпать рубленым имбирем, накрыть крышкой и нагревать на небольшом огне до тех пор, пока все ракушки не раскроются. Раскрытые ракушки выложить на блюдо и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Компоненты

Филе морского окуня – 400 г

Креветки королевские крупные – 4 шт.

Лук репчатый – 1 головка

Рисовый уксус – 3 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Листья салата – 200 г

Для соуса

Яблоко – 0,25 шт.

Абрикосы – 2 шт.

Соевый соус – 1 столовая ложка

Бульон даси – 2 столовые ложки

Вода – 2 столовые ложки

Молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Креветок почистить, отварить их в течение 1 минуты в небольшом количестве подсоленной воды, добавив 2 столовые ложки сакэ, вынуть из кипятка, обдать холодной водой, обсушить и нарезать маленькими кусочками шириной в 1 см.

Вскипятить небольшое количество воды, добавить в нее уксус, перемешать, опустить в кипяток рыбу и проварить 1 минуту, затем рыбу вынуть из кипятка и остудить под струей холодной воды. Подготовленную рыбу нарезать поперек волокон небольшими ломтиками и смешать с креветками.

Один абрикос разрезать пополам, удалить косточку, нарезать очень тонкими ломтиками.

Лук почистить, нарезать кольцами, опустить на 1 минуту в кипяток и откинуть на сито. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать кусочками. Второй абрикос разрезать пополам, удалить косточку, мякоть нарезать кусочками. Затем яблоко со вторым абрикосом пропустить через блендер, пюре смешать с соевым соусом, бульоном и водой, добавить по вкусу молотый перец и тщательно перемешать соус.

Компоненты

Морской угорь – 0,5 тушки

Огурцы небольшие – 2 шт.

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Водоросль вакамэ и соль – по вкусу

Соевый соус – 4 столовые ложки

Способ приготовления

Морского угря выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, полить уксусом, смешанным с соевым соусом и выдержать 3–4 часа в холодильнике. Затем промаринованного угря прожарить в гриле до готовности.

Огурцы разрезать пополам, каждую половину нарезать тонкими полосками, опустить в рассол, приготовленный в соотношении 1 чайная ложка соли на 1 стакан воды и выдержать в нем до тех пор, пока огурцы не станут мягкими. Затем огурцы вынуть из рассола и осторожно отжать руками.

Компоненты

Тушка угря – 500 г

Лук репчатый – 1 головка

Красный жгучий перец – 1 стручок

Корень имбиря – маленький кусочек

Душистый перец – 15 зерен

Соевый соус – 3 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Сахар – 1–2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Масло кунжутное для жарки – 0,5 стакана

Способ приготовления

Угря выпотрошить, почистить и замочить в подсоленной воде на 2 часа. Затем рыбу промыть под струей проточной воды, обсушить, нарезать кусочками длиной 4 см и посолить. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем рыбу до золотистой корочки, затем подлить немного горячей воды и тушить рыбу до мягкости под крышкой.

На другую сковороду влить немного масла, разогреть, обжарить в нем душистый перец до появления приятного запаха, добавить нашинкованный мелкой соломкой жгучий перец и обжарить, добавить нашинкованный лук и имбирь и прожарить все вместе.