Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Мисо – 3 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Сайру очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, плавники и хвосты, тушки хорошо промыть и обсушить салфетками.

Приготовить маринад, смешав все компоненты. Рыбу смазать маринадом, положить на 2 часа в холодильник. Во время маринования рыбу нужно почаще переворачивать и смазывать маринадом.

Компоненты

Сардины небольшие – 4 шт.

Редис очищенный – 200 г

Масло кунжутное – 1–1,5 столовой ложки

Соль – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 3 столовые ложки

Тертый имбирь – 2 чайные ложки

Сахар – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Приготовить соус, смешав все компоненты. Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть, положить в соус на 1 час. Промаринованную рыбу обсушить салфеткой, посолить, смазать кунжутным маслом и зажарить на решетке гриля, периодически переворачивая тушки и смазывая их маслом.

Компоненты

Филе слабосоленого лосося – 400 г

Масло кунжутное – 1 столовая ложка

Соевый соус – сколько потребуется

Зелень сисо – несколько веточек

Способ приготовления Рыбу нарезать кусочками, смазать маслом, надеть на шпажки и обжарить в гриле до готовности. Жареную рыбу снять со шпажек, уложить на блюдо, смазать соевым соусом и дать ей пропитаться. Затем блюдо украсить зеленью и подать на стол.

Компоненты

Филе лосося – 400 г

Масло кунжутное – 2–3 столовые ложки

Для маринада

Соевый соус – 3 столовые ложки

Сакэ – 3 столовые ложки

Лук репчатый – 0,3 головки

Корень имбиря – маленький кусочек

Душистый перец – 10 горошин

Соль и сахар – немного

Способ приготовления Лук и имбирь очень тонко нашинковать. Раздробить душистый перец. Приготовить маринад, смешав все компоненты. Рыбу нарезать кусочками, положить в маринад, перемешать и выдержать в нем около 40 минут в прохладном месте. На сковороде нагреть кунжутное масло, выложить обсушенную салфеткой промаринованную рыбу на сковороду и обжарить в масле до золотистой корочки. Готовую рыбу выложить на блюдо и подать с соевым соусом.

Компоненты

Филе лосося – 500 г

Соль – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 3 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Сакэ – 1 столовая ложка

Апельсиновый сок – 1 столовая ложка

Масло кунжутное – 1 чайная ложка

Имбирь тертый – 1 чайная ложка

Рубленый зеленый лук – 1 столовая ложка

Толченый чеснок – 1 чайная ложка

Прокаленные семена кунжута – 1 чайная ложка

Сахар – 2 чайные ложки

Перец чили – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: смешать все жидкие компоненты для соуса, добавить сахар, перемешать и немного подогреть до растворения сахара. Затем добавить имбирь, чеснок и лук, перемешать.

Компоненты

Лосось – 1 тушка

Соевый соус – 0,5 стакана

Мирин – 0,25 стакана

Сакэ – 0, 25 стакана

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Имбирь тертый – 1 чайная ложка

Масло кунжутное для жарки – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить соус, смешав все жидкие компоненты, добавить лук и имбирь, перемешать. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, хорошо промыть холодной водой и обсушить. Подготовленную рыбу смазать половиной приготовленного соуса, выдержать в нем 1 час, смазать рыбу маслом и жарить в гриле с обеих сторон до появления румяной корочки. Готовую рыбу выложить на блюдо, немного остудить, разрезать на куски и подать на стол вместе с оставшейся половиной приготовленного соуса.