Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Соль – по вкусу

Способ приготовления Мясо крабов нарезать кусочками, смешать с тертым имбирем, пастой васаби и сакэ и оставить на 15–20 минут. Затем подготовленных крабов положить в корзину пароварки и отварить в течение 10 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол с уксусом.

Компоненты

Крабы – 300 г

Сакэ – 2 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Корень имбиря – 20 г

Сахар – 1 столовая ложка

Лук-батун – 0,5 стебля

Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Крабовое мясо нарезать полосками. Лукбатун и имбирь мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем к луку с имбирем добавить крабовое мясо, перемешать, прожарить 1 минуту, влить соевый соус, мирин, сакэ и уксус, посыпать сахаром и солью, перемешать, довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня.

Компоненты

Мясо крабов – 200 г

Креветки очищенные – 200 г

Лук-батун – 100 г

Сакэ – 4 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Паста васаби – 0,3 чайной ложки

Корень имбиря – 50 г

Бульон даси – 0,5 стакана

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Мясо крабов нарезать кусочками, полить сакэ и уксусом, оставить на 10–15 минут. Креветок отдельно от крабов также полить сакэ и уксусом и выдержать 10–15 минут. Лук нарезать ломтиками, обжарить на глубокой сковороде в кипящем масле вместе с тертым имбирем, добавить промаринованных крабов и креветок, перемешать и прожарить 2 минуты. Затем влить бульон, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения, проварить на сильном огне до тех пор, пока не выкипит жидкость. Смешать соевый соус с васаби, добавить на сковороду, перемешать и снять блюдо с огня.

Компоненты

Крабовое мясо отварное – 300 г

Сладкий красный перец – 1 маленький стручок

Огурец – 1 шт.

Соль – по вкусу

Для заправки салата

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Сахарная пудра – 2 чайные ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Кунжутное масло – 10 капель

Способ приготовления

Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Крабовое мясо нарезать тонкой соломкой, перемешать с перцем, разложить по тарелкам.

Компоненты

Мясо морских ракушек – 250 г

Сакэ – 1 столовая ложка

Чеснок – 2 зубчика

Корень имбиря – 1 маленький кусочек

Зелень петрушки – несколько веточек

Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Мясо морских ракушек сбрызнуть сакэ и оставить на 15 минут. Прогреть в сковороде растительное масло, положить в кипящее масло мелко нарубленный чеснок и имбирь и прожать 30 секунд, затем на сковороду положить мясо ракушек и прожарить на сильном огне 3 минуты, часто переворачивая, готовое мясо выложить на блюдо и подать с соевым соусом.

Компоненты

Мясо морских ракушек – 100 г

Зеленый лук – 1 пучок

Сакэ – 1 столовая ложка

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Мисо – 3 столовые ложки

Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо ракушек промыть соленой водой, откинуть на сито, дать стечь воде и обсушить салфеткой. Подготовленное мясо ракушек сбрызнуть сакэ, выдержать 10 минут, а затем обжарить в масле в течение 2–3 минут, выложить на блюдо, немного остудить, обсушить салфеткой, нарезать соломкой и вновь выложить на блюдо.