Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Крабовое мясо получают обычно из их клешней, это мясо также очень часто используется в приготовлении суши и сашими. Лангусты – обладатели сладкого ароматного мяса – являются традиционным украшением праздничного стола. Из них готовят экзотическое праздничное живое сашими. Мясо осьминога также является в основном праздничным блюдом, блюда из отварного осьминога имеют красивый контрастный цвет – белое мясо и темноAкрасную кожу. Икра в Японии считается деликатесом, это не только икра лососевых, но и тресковая икра, икра морских ежей, а также молоки сельди.

Компоненты

Креветки очищенные – 250 г

Авокадо – 2 шт.

Лимон средний – 0,5 шт.

Паста васаби – 1 столовая ложка

Майонез – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить заправку: пасту васаби развести кипяченой водой до сметанообразного состояния и смешать по вкусу с майонезом.

Компоненты на 4 порции

Креветки очищенные – 400 г

Огурцы – 200 г

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 2 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Немного воды

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Огурцы нарезать кубиками. Крупных креветок разрезать пополам. В глубокой сковороде нагреть растительное масло, положить в горячее масло креветок и прожарить в течение 30 секунд. Затем к креветкам добавить огурцы, влить сакэ, мирин и соевый соус, положить по вкусу соль и сахар, при необходимости подлить немного воды, перемешать, довести до кипения, еще раз перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Компоненты

Креветки очищенные – 400 г

Зеленый салат – 200 г

Зеленый лук – 1 пучок

Мирин – 3 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Крахмал – 1 чайная ложка

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Салат положить на сито, обдать кипятком и дать стечь воде. Затем салат нарезать полосками. Зеленый лук нарезать соломкой. В глубокой сковороде прогреть растительное масло, положить в него креветок, обжарить при перемешивании в течение 30 секунд на большом огне, добавить салат и лук, перемешать и жарить еще около 2 минут. В конце приготовления, часто перемешивая, в блюдо добавить маленькими порциями разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и снять с огня.

Компоненты

Мясо креветок – 500 г

Лук-порей – 100 г

Соевый соус – 0,3 стакана

Уксус рисовый – 1 столовая ложка

Сакэ – 1 столовая ложка

Имбирь тертый – 2 чайные ложки

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Креветок разрезать пополам, более крупных креветок разрезать на 3 части, посолить. На сковороде разогреть растительное масло, положить в него креветок и жарить, часто перемешивая, до румяной корочки.

Приготовить соус: смешать соевый соус с уксусом и сакэ. На другой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем мелко нарубленный лук и имбирь, добавить приготовленную смесь, перемешать, довести до кипения, положить в соус жареных креветок, перемешать, потушить 3–4 минуты и снять с огня.

Вариант 1

Компоненты

Креветки – 16 шт.

Сакэ – 1 столовая ложка

Лимон – 0,5 шт.

Соевый соус – по вкусу

Крупная соль – 1–1,5 чайной ложки

Способ приготовления Креветок с панцирями и хвостами хорошо промыть, обсушить салфетками, надеть на шпажки, сбрызнуть водкой, посыпать крупной солью и прожарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовность креветок определяется по корке соли на креветках, их панцири станут матовыми. Готовых креветок снять со шпажек, очистить от панцирей, выложить на блюдо, положить дольки лимона и подать на стол с соевым соусом.