Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Компоненты

Корень лотоса очищенный – 200 г

Куриный фарш – 150 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Корень имбиря – 1 маленький кусочек

Мирин – 2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Пшеничная мука – 0,3 стакана

Масло кунжутное для жарки – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Корень лотоса нарезать одинаковыми нетолстыми кружочками, опустить в холодную воду на 10–15 минут, откинуть на сито и тщательно обсушить полотенцем.

Мелко порубить лук, смешать его с куриным фаршем, добавить мелко нарубленный имбирь и по вкусу соль, фарш тщательно вымесить.

Компоненты

Побеги бамбука – 300 г

Филе курицы – 200 г

Сакэ – 2 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соевый соус – 1 чайная ложка

Бульон даси – 1,5 стакана

Зелень петрушки – немного

Соль – по вкусу

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Способ приготовления Побеги бамбука нарезать кусочками длиной 3–4 см, опустить на 1 минуту в кипяток и откинуть на сито. Куриное мясо нарезать маленькими кубиками. Разогреть масло, положить в него курицу и обжарить до появления румяной корочки. Затем к мясу добавить обсушенный бамбук и прожарить его вместе с мясом. Потом на сковороду с мясом и бамбуком влить бульон, соевый соус и сакэ, перемешать и варить до тех пор, пока жидкость не выкипит. В конце приготовления блюдо заправить по вкусу солью. Готовое блюдо разложить по тарелкам, украсить зеленью и подать на стол с соевым соусом.

Компоненты

Побеги бамбука консервированные – 300 г

Шпинат – 100 г

Красный жгучий перец – 1 стручок

Соевый соус – 1 столовая ложка

Мирин – 2 столовые ложки

Бульон даси – 0,5 стакана

Масло растительное для жарки – 3–4 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Побеги бамбука нарезать маленькими кусочками. Шпинат и побеги бамбука по отдельности бланшировать в подсоленном кипятке в течение 2 минут, затем откинуть на сито, дать стечь воде и обсушить полотенцем. Жгучий перец нарезать маленькими кусочками.

Разогреть растительное масло, обжарить в нем жгучий перец, затем положить побеги бамбука и прожарить до образования румяной корочки, добавить нарезанный полосками шпинат, прожарить вместе с бамбуком и выложить на блюдо.

Основой белкового питания японцев является рыба и морепродукты. В Японии насчитывается более 3000 съедобных видов рыбы и морепродуктов. Тунец, лосось, морской окунь и лещ, палтус, камбала, морской язык, скумбрия, сардины, иваси, морской черт – это популярная рыба для приготовления всевозможных блюд. Блюда из рыбы и морепродуктов низкокалорийны, кроме ценного белка содержат много других полезных веществ – минералов в виде кальция, цинка, фосфора и йода, витаминов, незаменимых жирных кислот, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют обмен кальция и холестерина.

Наиболее знаменитой экзотической рыбой считается ядовитая рыба фугу. В японских ресторанах имеют право готовить блюда из этой рыбы только специально лицензированные повара. Количество желающих попробовать столь экзотическое блюдо, ощутить его специфическое воздействие на свой организм и пощекотать себе нервы возрастает с каждым годом. Промысел этой рыбы идет в основном в зимний период.

В большом ассортименте представлены моллюски и ракообразные, которые продаются в Японии свежими и в основном живыми – это различные креветки, кальмары, лангусты, крабы, осьминоги, морские гребешки, устрицы, клемы, мидии и т. д. Рыба и морепродукты используются во многих блюдах, в том числе таких широко известных, как суши и сашими. Сашими – это тонко нарезанные ломтики свежей сырой рыбы или морепродуктов. Сашими можно готовить из мяса крабов и креветок, морских гребешков, лангустов, щупальцев осьминогов и др. Повсеместно и широко употребляются в пищу креветки, которых в Японии насчитывается как минимум 7 видов. Самыми вкусными считаются тигровые креветки. Креветок едят сырыми или подвергают быстрой тепловой обработке. Отваривают креветок обычно в панцирях, предварительно удалив головы, хвосты и внутренности, после того, как креветки остынут, можно легко снять панцири.