Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Компоненты

Куриные грудки небольшие – 2 шт.

Сакэ – 2 столовые ложки

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Масло кунжутное – 2 столовые ложки

Соль и молотый перец – немного

Способ приготовления Грудки сбрызнуть смесью сакэ и имбирного сока, оставить на 15–20 минут в холодном месте. Затем грудки посолить и поперчить по вкусу, надеть на шампур, смазать кунжутным маслом и жарить в гриле до появления румяной корочки. Во время жарения грудки необходимо поворачивать и смазывать растительным маслом.

Компоненты

Куриная грудка – 1 шт.

Зелень петрушки или криптотении – 1 небольшой пучок

Сакэ – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 1 столовая ложка

Майонез – 3 столовые ложки

Мирин – 1 чайная ложка

Паста васаби – по вкусу

Способ приготовления

Куриную грудку залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, влить сакэ, положить соль и немного сахара и варить мясо до готовности.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса.

Зелень бланшировать 1 минуту в подсоленном кипятке, откинуть на сито, дать стечь воде и немного обсушить.

Компоненты

Куриные бедрышки – 8 шт.

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 4 столовые ложки

Масло оливковое – 1–2 столовые ложки

Соль и молотый красный перец – по вкусу

Способ приготовления Приготовить маринад из соевого соуса и мирин. Бедрышки смазать маринадом и выдержать 15–20 минут в холодильнике. Затем бедрышки посолить и поперчить, смазать оливковым маслом и обжарить в гриле до румяной корочки. Чтобы бедрышки во время жарения не высохли и не подгорели, их нужно часто смазывать растительным маслом.

Компоненты

Куриные бедрышки – 300 г

Камбала – 250 г

Тофу твердый – 250 г

Морковь – 1 маленький корнеплод

Шпинат – 100 гСоль – по вкусу

Бульон даси – 4 стакана

Сакэ – 4 столовые ложки

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Лайм – 0,5 шт. Соевый соус – 100 мл

Мирин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Куриные бедрышки вместе с костями порубить на небольшие кусочки. Рыбу разрезать на 4 куска. Шпинат опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, затем откинуть на сито, промыть холодной водой, отжать, с помощью макису скатать в рулет, уплотнить, дать немного полежать и разрезать на кусочки длиной 5–6 см. Морковь почистить и нарезать небольшими кубиками. Тофу разрезать на 16 частей.

Вскипятить бульон даси, влить сакэ, перемешать, положить в бульон курицу и рыбу, довести до кипения, снять пену, немного проварить, добавить морковь и тофу и еще немного проварить. Приготовить соус, смешав соевый соус с соком лайма и мирин.

Компоненты

Куриное мясо с кожей – 300 г

Куриная печень – 200 г

Лимонный сок – 2–3 столовые ложки

Лук репчатый небольшой – 2 головки

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Приправа ситими-тогараси – 0,5 чайной ложки

Соус якинику но таре – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 0,5 стакана

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 2 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Приготовить соус для гриля, смешав все необходимые компоненты, вылить на сковороду и кипятить на маленьком огне до загустения соуса, примерно 5–7 минут.