Гера Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

• 600 г заранее приготовленного риса суши

• 3 листа нори

• 3 ч. ложки васаби

Для хосомаки с тунцом:

• 125 г филе тунца

• ½ плода авокадо

• 1 ч. ложка лимонного сока

Для хосомаки с овощами:

• 100 г редьки

• 100 г моркови

• 4 листочка салата

• 1 ст. ложка майонеза

• 4 ст. ложки саке

• 1 ч. ложка сахара

• соль — по вкусу

Для хосомаки с грибами:

• 6 сушеных грибов шиитаке

• ¼ пучка лука-резанца

• 3 ст. ложки саке

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ч. ложки сахара

Для хосомаки с тунцом очищенную от кожицы половину авокадо нарежьте дольками и сбрызните соком лимона. Филе тунца нарежьте продольными кусочками толщиной 5 мм.

На две половинки листа нори разложите рис, часть васаби, кусочки тунца и авокадо. Сверните рулетами и каждый из них разрежьте на 6 кусочков.

Для хосомаки с овощами слегка смажьте листья салата майонезом и сверните их в тонкие трубочки. Редьку и морковь нарежьте брусочками длиной 5 см и толщиной 5 мм.

Вскипятите саке с 3 ст. ложками воды, добавив немного соли и сахара. В полученной смеси поварите около 1 минуты морковь и редьку, снимите с огня и дайте остыть в отваре.

На две половинки листа нори разложите рис, часть васаби, трубочки из салатных листьев, морковь и редьку. Сверните рулетами и каждый из них разрежьте на 6 кусочков.

Для хосомаки с грибами залейте шиитаке 200 мл кипящей воды и оставьте на 30 минут для набухания. Затем воду слейте и сохраните. Грибы промойте и удалите ножки. В воду из-под грибов положите сахар, грибы, соевый соус и саке. Доведите все до кипения и прокипятите в течение 10 минут. Затем грибы извлеките из отвара, остудите и нарежьте полосками.

На две половинки листа нори разложите рис, часть васаби, грибы и лук-резанец. Сверните рулетами и каждый из них разрежьте на 6 кусочков.

• 100 г филе тунца

• 200 г моркови

• ½ салатного огурца

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка васаби

• 1 стакан сухого риса

• 1½ листа нори

• 1 ч. ложка сахара

• маринованный имбирь, соевый соус и соль — по вкусу

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»). Морковь вымойте, очистите от кожицы и нарежьте брусочками.

Соевый соус смешайте с сахаром, посолите, добавьте 3 ст. ложки воды и все тщательно перемешайте. Полученную смесь доведите до кипения, положите в нее морковь и прокипятите около 1 минуты. Затем снимите с огня и остудите в отваре.

Рыбу вымойте в проточной воде, обсушите, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон и скатайте их трубочками. Огурец вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Очистите от семян и нарежьте кусочками толщиной около 1 см.

Целый лист нори разрежьте ножницами пополам. На половину листа нори положите треть нормы риса, разровняйте и смажьте васаби. Поверх разложите кусочки моркови. Сформуйте рулет и разрежьте его острым ножом, смоченным в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1), на 6 суши.

На вторую половину листа нори положите тоже треть нормы риса, разровняйте и смажьте васаби. Поверх разложите кусочки огурца. Сформуйте рулет и разрежьте его острым ножом, смоченным в тэдзу, на 6 суши.

На оставшуюся половинку листа нори положите остаток риса, разровняйте его и сверху положите трубочки из тунца. Сформуйте рулет и разрежьте его острым ножом, смоченным в тэдзу, на 6 суши.

Рулеты можно нарезать прямо или наискосок. Готовые суши уложите на блюдо. Подавайте с маринованным имбирем и соевым соусом.

• 100 г филе тунца

• 1 небольшой огурец

• 1 полоска такуана

• 3 ст. ложки васаби

• 1 ч. ложка обжаренных семян кунжута

• 1 стакан сухого риса

• 2 листа нори

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»). Листы нори разрежьте пополам поперек. Рыбу нарежьте полосками вдоль волокон. Огурец вымойте, обсушите и нарежьте брусочками толщиной около 1 см.

Половину листа нори положите на бамбуковую циновку и уложите на нее четверть нормы риса, оставив дальний от вас край свободным шириной около 1 см. Рис разровняйте и плотно прижмите к нори. В середине сделайте бороздку, смажьте ее васаби и положите несколько полосок тунца.