Гера Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Разогрейте растительное масло и влейте на сковороду столько яичной смеси, чтобы она покрыла дно тонким слоем. Когда смесь схватится, сложите омлет пополам.

Освободившееся на сковороде место смажьте маслом и приготовьте второй омлет, не снимая со сковороды первого. Обжарьте омлеты, пока не израсходуется вся яичная смесь. Готовый многослойный омлет переложите на разделочную доску, остудите и нарежьте полосками.

Грибы шиитаке замочите в холодной воде до набухания, затем переложите в небольшую кастрюлю. Влейте смесь из воды и даси-но-мото, добавьте сахарную пудру, мирин и соевый соус.

Доведите все до кипения и поварите в течение 20 минут на слабом огне (половина жидкости должна выпариться). Грибы извлеките из отвара, удалите ножки, шляпки нарежьте тонкими ломтиками, отожмите и обсушите.

Креветки очистите, оставив хвостики, и сделайте на брюшках несколько надрезов. Подготовленные креветки поварите в подсоленной воде 1 минуту и остудите. Спаржу поварите в подсоленной воде тоже 1 минуту и остудите.

Лист нори положите на бамбуковую циновку, уложите на него половину нормы риса (2 противоположных края листа оставьте свободными по 1–1,5 см). В рисе сделайте посередине канавку и заполните ее омлетом. Поверх уложите половину нормы спаржи и креветок, рядом — перья шнитт-лука, на них — половину нормы грибов.

Приподнимите край циновки и, прижимая начинку, скатайте ролл. Покатайте его в циновке по разделочной доске, затем аккуратно разверните циновку. Так же приготовьте второй ролл. Готовые роллы нарежьте на порции.

• 200 г филе белой рыбы

• 8 полосок вареной тыквы

• 100 г вареного шпината

• 2 яйца

• 1 ст. ложка саке

• 1 стакан риса

• 2 листа нори

• 1 ст. ложка сахара

• красный пищевой краситель, растительное масло и соль — по вкусу

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»).

Яйца взбейте с небольшим количеством соли и приготовьте 3–4 тонких яичных блинчика на растительном масле. Блинчики остудите, сложите стопкой, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.

Рыбу сварите в подсоленной воде, обсушите бумажной салфеткой и растолките до получения однородной массы. Добавьте немного красителя и перемешайте. Затем всыпьте сахар, влейте саке и проварите на слабом огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Готовую рыбу остудите.

На лист нори уложите половину нормы риса, один край нори оставив свободным. Поверх положите половину нормы шпината, яичной соломки, рыбной пасты и тыквы.

Слегка прижмите все к листу нори. Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску и нарежьте острым ножом на несколько частей. Так же приготовьте второй ролл.

• 150 г филе трески

• 4–5 сушеных грибов шиитаке

• 1 омлет ацуяки

• ½ огурца

• 2 ст. ложки саке

• 4 листа нори

• 2½ ст. ложки сахара

• красный пищевой краситель — по вкусу

Для омлета ацуяки:

• 2 очень крупных яйца

• 2 ст. ложки бульона

• 2 ст. ложки саке

• 2½ ч. ложки сахара

• растительное или сливочное масло — по вкусу

• ⅓ ч. ложки соли

Для риса суши:

• 350 г риса

• 2 полоски морской капусты комбу длиной 5–7 см

• 450 мл холодной воды

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»), увеличив норму ингредиентов. Треску сварите, разомните в пюре, добавьте пищевой краситель и все перемешайте.

Грибы залейте теплой водой на 30 минут, обсушите и нарежьте тонкими полосками. Отлейте 5 ст. ложек воды, в которой вымачивались грибы, остальную воду смешайте с саке и сахаром, положите в нее грибы и поварите в течение 10 минут.

Для омлета яйца взбейте с бульоном, саке, сахаром и солью. Полученную массу влейте на раскаленную сковороду с маслом и обжарьте. Готовый омлет нарежьте узкими полосками.

Огурец вымойте, обсушите и нарежьте длинной соломкой. Лист нори положите на бамбуковую циновку и поверх разложите четверть нормы риса. Разровняйте слой, оставив свободным один край листа шириной около 1 см. Поверх риса разложите часть омлета, трески, грибов и огурца.

Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте полежать около 30 минут. Готовый ролл разрежьте на 6 частей. Так же приготовьте еще три ролла.