Гера Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Смочив руки рисовым уксусом, распределите готовый рис по листу нори. Распределяйте рис плотным ровным слоем, оставляя свободным 1 см дальнего от вас края.

Переверните лист с рисом так, чтобы слой риса оказался на покрытой пленкой циновке и лист нори лежал сверху. По желанию смажьте нори тонким слоем васаби. Нарежьте рыбу крупной соломкой и вместе с творожным сыром разложите рядом друг с другом (не друг на друга!) поверх листа нори.

Приподнимите край циновки, придерживая пальцами начинку, и начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на циновку, движением рук от центра к краям. Готовый ролл разрежьте острым ножом пополам.

Лезвие острого ножа окуните в рисовый уксус и разрежьте заготовку посередине, затем каждую половинку на 2–3 равные части. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Готовые роллы уложите на блюдо и посыпьте черным и белым кунжутом в шахматном порядке. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

• 1 сосиска

• 3–4 крабовые палочки

• 1 шт. моркови

• 1 огурец

• 2 яйца

• 1 стакан сухого риса

• 2 ст. ложки уксуса

• 2 листа нори

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки воды

• растительное масло и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Приготовьте маринад, тщательно смешав уксус с водой и сахаром.

Морковь очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте огурец. Морковь и огурец по отдельности залейте на 10 минут маринадом.

Яйца взбейте с солью и приготовьте яичный блинчик, обжарив его с обеих сторон на растительном масле. Готовый блинчик сверните рулетом и нарежьте полосками шириной около 2 см.

Сосиску разрежьте пополам, затем вдоль на несколько полосок и обжарьте их на растительном масле. Крабовые палочки разрежьте вдоль пополам и тоже обжарьте.

Листы нори разрежьте поперек пополам. На каждую половинку листа уложите рис, затем немного моркови, огурца, часть сосисок, крабовых палочек и полосок яичницы. Смочите противоположный от вас край нори водой, сформуйте рулет и нарежьте его кусочками. Так же приготовьте остальные суши.

• 50 г кани (консервированного мяса крабов)

• 4 ст. ложки необработанной икры летучей рыбы (можно заменить более грубой красной или черной икрой)

• ½ спелого плода авокадо

• 1 шт. моркови

• 2 ст. ложка майонеза

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка пасты васаби

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 1 лист нори

Мясо крабов нарежьте брусочками толщиной около 5 мм. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть нарежьте брусочками и немедленно сбрызните лимонным соком. Морковь вымойте, очистите от кожицы и нарежьте брусочками толщиной около 5 мм.

Мясо крабов и морковь поварите 1 минуту в кипящей подсоленной воде, обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Лист нори разрежьте пополам. На половинку листа нори разложите половину порции риса и слегка его прижмите. На пищевую пленку положите бамбуковую салфетку и осторожно ее переверните так, чтобы лист нори оказался сверху.

На лист нори нанесите немного васаби. Уложите кусочки авокадо, моркови и мяса крабов, добавив немного майонеза. Сверните все рулетом, следя за тем, чтобы внутрь не попала пленка. Удалите ее, нарежьте рулет на 6 кусочков и украсьте их икрой. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

• 6 крупных сырых креветок

• 4 гриба шиитаке

• 4 стебля спаржи

• 10 перьев шнитт-лука

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ч. ложка даси-номото (бульонные гранулы)

• 1½ ч. ложки сахарной пудры

• 1 ч. ложка мирина

• 120 мл воды

• 1 стакан сухого риса

• 2 листа нори

Для японского омлета:

• 2 яйца

• 2 ч. ложки саке

• 1 ч. ложка даси-но-мото

• 1½ ст. ложки воды

• растительное масло и соль — по вкусу

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»).

Для японского омлета растворите в воде даси-номото. Яйца взбейте, добавьте полученный раствор, саке и посолите.