Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

♦ Для солнечных дней: клубничный грог

Свежее клубничное пюре, имбирное пиво и лимонад: много ароматов и совсем чуть огненного пощипывания. См. стр. 117, где представлен вариант с алкоголем и просто опустите джин.

♦ Для любого времени: цитрусовый напиток

Острый и восстанавливающий силы; когда вы его пьете, напиток очень напоминает коктейль (см. стр. 130).

♦ Аперитив для раннего вечера: бузина и тоник

Объединение сладости ликера и горечи хинина делает его очень привлекательным, а присутствие тоника позволяет пить более медленно, чем обычный ликер (см. стр. 134).

♦ Первая помощь при жаре: лайм с содовой

Шипение свежевыжатого лимона, разведенного с небольшим количеством содовой и подслащенного или подсоленного (подробности см. стр. 181).

♦ Для того чтобы предложить нечто острое к бифштексу: свежая, домашнего приготовления, без добавления водки «Кровавая Мэри»

4 помидора среднего размера

5 капель табаско щепотка соли совсем немного (1 дэш) Lea £ Perrins

около 1 ч. л. свежего лимонного сока

Аромат ««Кровавой Мэри» напоминает тот, что ощущается в соусе тартар, который подают к стейку, только здесь вы кладете помидоры, табаско и Lea & Perrins в стакан, а мясо подаете на тарелке. Использование свежего томатного сока делает вкус более деликатным, так что он хорошо заменяет приправу. Вам нужны самые лучшие помидоры из всех, какие только сможете найти, так как вкус напитка зависит в основном от них.

Бланшируйте помидоры в течение 30 секунд в миске или кастрюле с кипящей водой, потом с помощью острого ножа надрежьте кожицу у основания каждого помидора и снимите ее. На тарелке (а не на разделочной доске, поскольку собираетесь использовать вытекающий сок) разрежьте помидоры пополам, вырежьте стержень и удалите семена. Порубите мякоть и сложите в кувшин. Теперь установите на кувшин сито и слейте через него остатки из тарелки, так чтобы весь сок оказался в кувшине, а в сите – семена. Измельчите помидоры ручным блендером до однородной массы. Приправьте оставшимися ингредиентами, снимите пробу. Размешайте и подавайте. Загляните на стр. 92, чтобы узнать больше о «Кровавой Мэри».

♦ Напитки к блюдам с карри: «Московский мул» без водки

Лайм и имбирь хорошо сочетаются с кориандром и кумином, что объясняет их популярность с пападамом и чатни, овощами с карри и рисом (см. стр. 201).

♦ Для поворотного момента: безвредный джин с тоником

Часть удовольствия от алкоголя в том, что он является ритуалом дня, отделяя ту его часть, когда мы должны трудиться, от той, когда наши плечи бессильно сгибаются от дневной усталости. Я думаю, что у слишком многих из нас при звуке закрывшейся дверцы холодильника, хлопка бутылочной пробки или открываемой банки с тоником срабатывает рефлекс, описанный Павловым. Вот почему в дни, когда не хочется думать об алкоголе, я часто готовлю себе тоник без джина (или водки). Фокус в том, чтобы отнестись к приготовлению с той же тщательностью, как при варианте с алкоголем. Нужно взять хороший лимон, свежий тоник и большое количество льда. Это и вправду такая уловка, которая помогает не пить алкоголь во время праздника, поскольку безалкогольный коктейль выглядит совершенно так же, как алкогольный у всех остальных.

♦ Рюмка для жарких и душных дней: непорочный Cuba libre

Кока-кола, ром и свежевыжатый лайм – минус ром. Это неплохой вариант, который придаст вам новых сил благодаря сахару (см. стр. 170).

♦ На послеобеденное время или с пельменями

Независимо от отношения к алкоголю, мне кажется, практически всем нравятся свежие мятные настои (см. стр. 136). Можно также найти чаи с такими деликатными и сложными ароматами, что они окажутся столь же интересными, как хорошее вино. Зеленые, белые чаи и улун очень хороши с китайскими пельменями – дим сам (см. стр. 69).

2. Мой подход к напиткам, которые подаются, скажем, больше чем на восемь человек, состоит в том, чтобы их было легко готовить и они были длинными. Начните подавать крепкие коктейли «Мартини» на большой вечеринке и поймете, что сами накликаете неприятности на свою голову. Я поместила подходящие к такому случаю напитки в части «К вам пришли друзья» главы «Весна» и в части «На свежем воздухе» главы «Лето». И вот что еще нужно иметь в виду: само собой, все сказанное в полной мере относится к малым составам тоже.

«Московские мулы» (см. стр. 201)