Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

♦ Мой «Манхэттен»

3 части Woodford Reserve

бурбон

1 часть сладкого красного вермута

10 капель биттера

1/ 4ч. л. сиропа из банки с вишней 1 вишенка

Поместите все ингредиенты в коктейльный шейкер, наполненный льдом, и тщательно перемешайте, пока напиток хорошенько охладится. Процедите в сильно охлажденный стакан с одной вишенкой. «Манхэттен» должен покрывать дно стакана, поднимаясь от него на полдюйма или около того, если у вас подходящий стакан.

горячий, крепкий, свежий кофе

1 ч. л. сахара 1 стопка виски (или другого спирта)

жирные сливки по вкусу

Прибыв в промозглый, залитый дождями порт Фойнс графства Лимерик после путешествия через Атлантику на заре развития авиации, американские путешественники, по-видимому, чувствовали себя настолько подавленными, что одного кофеина оказывалось недостаточно, чтобы снова вернуть их к жизни. Одним длинным зимним вечером шеф-повар Джозеф Шеридан, вдохновившись, плеснул в напиток виски и представил его как «ирландский кофе». Нововведение было с благодарностью принято измученными пассажирами и быстро прижилось. Вот такова история, которую обычно рассказывают о том, откуда происходит горячий кофе с сахаром, сдобренный алкоголем и накрытый плавающей сверху шапкой из сливок.

Этот напиток довольно редко можно найти в наши дни, что неудивительно. С самого начала он стал ассоциироваться с борьбой за сохранение тепла и желанием взбодриться, не обращая внимания на то, что по виду смахивает на пинту пива Guinness в парижском винном бокале, а заставляет, скорее, вспомнить о поджаренных креветках в закусочных 1970-х годов. Что удивительно, по своему опыту могу сказать – те, кто живет в солнечных странах, питают особую привязанность к кофе с ликером. Засиживаясь в барах Мадрида до двух часов ночи, я наблюдала, как все вокруг меня потягивали этот напиток, словно это было единственным верным и цивилизованным подходом в столь поздний час ночи. Мой собственный момент понимания напитка наступил на одном из греческих островных праздников. Будучи на Миконосе, мы зашли в гей-пьяно-бар, заполненный мужчинами с развитой мускулатурой и невероятно гладкой, красивой кожей. Все сидели тихо, словно пусси-кэтс, слушая Нину Симон и потягивая свой кофе с ликером – никто не пил ничего другого – от заката до восхода. И тут сливочный кофе, черный под светлой поверхностью, с горечью, сдерживаемой сахаром и спиртом, пробивающейся сквозь сливки, стал казаться верхом утонченности.

Чтобы сделать кофе с ликером, нужно сварить свежий кофе обычным способом. Налейте его в высокий стакан, добавьте ложку сахара (сладость помогает сливкам держаться на плаву) и стопку спирта. Потом взбейте жирные сливки, но не слишком сильно, чтобы они, оставаясь текучими, увеличились в объеме, плотность уменьшилась и они приобрели консистенцию пены. Сливки должны сохранять некоторую текучесть. Переложите сливки в кувшин, потом, держа ложку выпуклой стороной вверх под небольшим углом к поверхности кофе, осторожно налейте сливки из кувшина по спинке ложки. Таким образом, сливки не могут слишком быстро слиться на поверхность кофе, они начинают растекаться по сторонам, плавая на поверхности.

Истинный ирландский кофе готовят с ирландским виски, но можно воспользоваться другими спиртными напитками и ликерами. Хороши коньяк, арманьяк и скотч, а из кофейных ликеров – Grand Marnier и Baileys.

1. Некоторые не пьют, другие не могут пить, а временами бывает, что просто не хочется. Фруктовый сок для меня всегда был принадлежностью завтрака. Но если наши взгляды расходятся, то вернитесь на стр. 87, где предлагаются некоторые рецепты. Ликеры всегда приветствуются как пьющими, так и непьющими, в особенности когда у вас под рукой есть газированная вода, которой их можно развести. Мне очень нравятся те, что выпускает Bottlegreen (у них самая лучшая бузина, очень вкусный ароматный сладкий лайм – пикантный, с легкой горчинкой), Thorncroft (попробуйте сочетание дикой крапивы с клюквой и физалисом), а для того, чтобы успокоиться, Pixley Berries – черная смородина. Те, кто любит прихлебывать, а не быстро проглатывать напиток, находят в нем кислотность, горечь или имбирное тепло – все то, что помогает нам замедлиться.