Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

Woodford Reserve, Maker’s Mark и Buffalo Trace – все они хороши для «Старомодного». Стакан для коктейля носит то же название, что напиток, – «старомодный». Он представляет собой низкий тяжелый стакан, часто с красивой гравировкой.

Положите на дно стакана кубик сахара и пропитайте его биттером. Добавьте 0,5 чайной ложки воды. Раздавите кубик тыльной стороной ложки и перемешайте с жидкостью таким образом, чтобы он начал растворяться. Добавьте в стакан апельсин и воспользуйтесь пестиком (или снова чайной ложкой), чтобы раздавить его и высвободить эфирное масло из шкурки. Затем начните перемешивать. Идея состоит в том, чтобы как можно больше растворить сахар перед тем, как добавлять виски. Пока вы это делаете, шкурка апельсина медленно предает свой аромат напитку. Через пару минут добавьте немного виски и продолжайте размешивать, пока сахар не растворится окончательно. Это потребует приблизительно еще пять минут. Наконец приступайте к загрузке льда – столько кубиков, сколько можете вместить. Продолжайте помешивать, пока медленно доливаете виски стакан до краев. Пейте с солидностью.

♦ Альтернативные виды «Старомодного»

Этот напиток так же вкусен, когда в него входит другой выдержанный спирт с шоколадным оттенком. Он принимает цвет янтаря и освобождает целую гамму ароматов – патоки, кофе и горького апельсина, когда его слегка разбавляют. Вы правы – это ром. Попробуйте приготовить «Старомодный» с Gosling’s Black Seal, 80 proof/40 % (есть еще вариант 151 proof/75,5 %, но это слишком крепко, так что не стоит) для создания более экзотического вкуса. Это подарит вам ощущение, словно вы оказались на борту «Черной жемчужины» вместе с Джеком Воробьем.

Так был назван напиток, предназначенный исключительно для мужчин. Первоначально его делали только с ржаным виски, а теперь чаще готовят с бурбоном. Получается один из тех коктейлей, к которым следует относиться серьезнее, как в случае с «Мартини». Мой собственный опыт потребления этого коктейля совсем невелик. В данном случае мне помогают советы подруги Анны Колхун, страстной поклонницы кулинарии, которая в течение восемнадцати месяцев жила с мужем в Сан-Франциско, посещая школу кулинарного искусства, выпечки хлеба, рабски трудясь на кухнях в Chez Panisse и, насколько я могу судить, заполняя все перерывы в занятиях питьем коктейля «Манхэттен». По ее словам, «в каждом баре Сан-Франциско вам приготовят «Манхэттен» не моргнув и глазом, даже в самых грязных дайв-пабах – им только требуется знать, вам коктейль на лед или лед в коктейль?».

По существу, «Манхэттен» состоит из виски, смешанного со сладким вермутом в пропорции от 2:1 и доходящей в крайнем случае до 5:1. Добавим около десяти капель биттера, размешаем со льдом и нальем поверх консервированной вишни со стебельком в тяжелый стакан для виски, который несколько минут охлаждался в морозилке. Никогда не взбивайте «Манхэттен» – вы получите после этого разбавленный и прохладный напиток, а пена и осколки льда довершат катастрофу.

Ко всему прочему, дело усложняется еще тем, что существует две разновидности классического «Манхэттена»: совершенный «Манхэттен», в котором используется по половине сладкого и сухого вермута, и сухой «Манхэттен», для которого берут только сухой вермут.

Как правило, мне нравится, когда «Манхэттен» остается «Манхэттеном»: если напиток кажется слишком сладким, то, по-моему, лучше повысить долю виски, чем заменять сладкий вермут на сухой. Почему? Ну, для меня этот напиток с сухим вермутом слишком напоминает пряный виски, а не коктейль. Правда, бывают случаи, когда хочется сделать исключение.

Если говорить о том виски, который использую я, то мне нравится вкус Buffalo Trace, но есть ощущение, что Woodford Reserve, более жирный и выразительный, лучше подходит для того, чтобы делать «Манхэттен». По словам Анны, «ржаной виски гораздо круче, чем бурбон, как считается среди неформалов Сан-Франциско. Old Overholt, кажется, пользуется наибольшей популярностью среди хороших барменов; их собственная марка, Old Potrero, также хорош. Мы пробовали делать «Манхэттен» с ржаным виски и думаем, что коктейль получился хороший, с деликатным травянистым ароматом».

С вишней здесь тоже не так все просто – лучше всего подходит черная вишня амарена, которая растет под Болоньей, только попробуй найди ее в магазине… Я обхожусь баночкой кислой вишни без стебельков, которую покупаю в магазине натуральных продуктов.