Клео Рокос - Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться

Если делать так, то вы сможете выпить три «Мартини» за вечер, потребив то же самое количество алкоголя, которое содержится в двух ядреных «Мартини», взятых прямо из морозилки. Чтобы добавить дополнительный акцент к ослабленной смеси джина, попробуйте добавить пару капель ароматного биттера.

FAQ: Поскольку я за раз добавляю лишь каплю вермута, то у меня в шкафу уже годами стоит бутылка. Это нормально?

Нет. Вермут – это вино. Поэтому важно помнить, что оно выдыхается так же, как и вино. Поэтому потратьтесь на вакуумный насос. Или выкиньте бутылку через месяц или через три месяца, если она стоит в холодильнике.

Если в баре вам хвастаются, что у них одна бутылка вермута простояла десятилетия, потому что в нем подают напитки настолько сухими, то, ради бога, не прикасайтесь к нему. Он выдохся уже давным-давно.

Изначально «Мартини» подавался именно «мокрым», и в старинных рецептах показано, что менее крепкий вермут и крепкое спиртное смешивались в пропорции один к одному.

Вот изначальный рецепт джин-мартини из «Рекомендаций барменам» Джерри Томаса, которые стали библией барменов XIX века. Их можно бесплатно прочитать на сайте www.artofdrink.com/jerry-thomas/ или вежливо попросить Джейка из «Джинститута», и он вам покажет свой экземпляр.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ

• • • • •

2–3капли сиропа из гуммиарабика

2–3капли биттера

1капля кюрасао или абсента

Половина винного бокала джина Old Tom

Половина винного бокала вермута

Тщательно размешайте ложкой, процедите в охлажденный коктейльный стакан, добавьте вишенку или оливку среднего размера, выжмите сверху кусок лимонной кожуры и подавайте.

Абсент и джин? Эти ребята явно не церемонились с выпивкой. Вот современное позитивное переосмысление этого напитка.

ПОЗИТИВНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ ДЕВЯТНАДЦАТОГО ВЕКА

• • • • •

(Спасибо Джейку Бергеру)

2–3капли натурального сиропа из агавы

2–3капли биттера Bob's (Abbott's)

Стопка лондонского сухого джина

Стопка вермута

Тщательно размешайте ложкой, процедите в красивый коктейльный бокал, подавайте с кожурой апельсина

Кстати, биттер Bob's – современное воссоздание ингредиента барменов, биттера Abbott's, продававшегося в XIX веке. Его придумал Роберт Петри, шеф-кондитер лондонской гостиницы «Дорчестер», а Джейку из «Джинститута», купившему неоткрытую бутылку биттера 1920 года выпуска, удалось проанализировать его содержимое с помощью газовой хроматографии. Все это очень сложно, но, к счастью для всех нас, нам нужно лишь добавить пару капель в коктейль, чтобы воссоздать старинный вкус.

Мартини. Встряхнуть, не размешивать.

Джеймс Бонд умеет многое, но только не позитивно выпивать. Если посмотреть, как он пьет мартини, то неудивительно, что он половину каждого фильма валяется в постели.

«ВЕСПЕР МАРТИНИ» ДЖЕЙМСА БОНДА

• • • • •

50мл лондонского джина

15мл водки

5мл французского вермута Lillet Blanc (произведенного из белого вина и фруктового бренди)

Кожура лимона

И, вероятно, аспирин утром. Тем не менее, наш герой сделал одну уступку позитивности. Попросив встряхнуть его, он снизил крепость на градус-другой, что позволило ему сохранить свою лицензию на убийство.

FAQ: Что делать с совсем плохим джином, которому и фильтрация не помогает?

Не выкидывайте его. Джин, даже самый плохой, отлично очищает бриллианты, что отметили в Garrard, любимой ювелирной мастерской Ее Величества, что на Бонд-стрит в Лондоне. Хотя любопытно, каким образом джин и драгоценности вообще встретились в королевском дворе.

Гладить мне понравилось только один раз: когда я случайно залила джин в утюг.

Столько забегаловок разбросано по всему миру, а она приходит именно сюда [13].

Ах, господин Б., суть в том, чтобы из нее еще и выйти с достоинством.

ЭТОТ БОКАЛ – ЗА ТЕБЯ, МАЛЫШ [14] . ИТАК, С ДЖИНОМ РАЗОБРАЛИСЬ. НИКТО НЕ ХОЧЕТ ДОГНАТЬСЯ И ВЗЯТЬ ВИСКИ?

( И как вернуться невредимым из деревни пропитых [15])

Я опрокинул восемнадцать виски, думаю, это рекорд.

Ну, может быть, хотя бы на том свете стоит попробовать пить так, как я сейчас объясню?