Клео Рокос - Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться

Терновый джин.Ягоды колючей сливы, сахар и джин. Его нужно потягивать подобно ликеру. Не переборщите, поскольку сахар вызовет у вас страшную головную боль.

Вкус джина напрямую связан с добавленными туда травами и пряностями, или растительными добавками. По закону основным ароматом джина должен быть аромат ягод можжевельника, которые пахнут клеткой для хомяка, если понюхать их в банке, но которые придают джину те самые сосновые нотки привкуса.

Также есть целый спектр ягод, коры, семян, корок, корней и цветов, которые добавляются для вкуса. Спросите бармена, какие применялись добавки, или посмотрите на бутылку. Существуют сотни разновидностей, но, взглянув на состав, вы примерно поймете, что можно ожидать у себя в стакане: свежесть апельсиновой или лимонной корки; сладость жимолости; теплую, напоминающую о Рождестве корицу и кору кассии; цветочные нотки лаванды или сирени, ароматы трав вроде шалфея или кориандра.

Большее количество добавок в списке не значит, что продукт лучше или дороже, но хороший джин содержит свыше шести добавок. Есть одна марка под названием Monkey 47, которая содержит 47 добавок, что уже похоже на выпендреж, но он очень вкусный, а на этикетке нарисована симпатичная обезьянка.

К счастью, лучший способ понять, какой джин вам подходит, – это пойти в паб и попробовать, поскольку все зависит от индивидуального вкуса и предпочтений.

Поскольку в некоторых барах может быть до 40 разновидностей джина, то, чтобы сохранить ваше время и вашу голову, я прибегла к помощи инструктора по джину, который поможет вам пройти через это минное поле. Вот несколько популярных марок согласно рекомендациям Джейка Ф. Бергера, историка и купажиста джина, который руководит замечательным музеем «Джинститут», расположенным этажом выше паба на Портобелло-роуд в Лондоне (portobellostarbar.co.uk).

Перечисленные марки десятилетиями были главнейшими среди джина, и неудивительно, так как у них всех отличная техника перегонки:

Plymouth.Это уникальный мягкий джин, но остерегайтесь разновидности Plymouth Navy, крепость которого равна головокружительным 57 градусам. Джин очень хороший, но его крепость снесет вам крышу. Пейте разбавленным.

Beefeater.Из всех «лондонских» джинов это единственная всемирно признанная марка, которая фактически производится в Лондоне. Стабильно качественный джин крепостью 40.

Portobello Road Gin.Собственная марка Джейка крепостью 42 градуса, разработанная в его «джинституте» с целью воссоздать оригинальное качество джина стародавних времен. Попробовав его, я могу заверить, что это весьма приятная смесь девяти растительных добавок: ягод можжевельника, лимонной корки, корки померанца, семян кориандра, корня фиалки, корня дудника, коры кассии, лакрицы и мускатного ореха. Из него получается прекрасный «Мартини» (см. рецепт «Позитивный джин-мартини девятнадцатого века»).

Tanqueray.Крепость Tanqueray No. 10 составляет 47,3 буйного градуса. Лондонский сухой джин Tanqueray – это отличный продукт. Смотрите градус на этикетке, потому что он отличается от страны к стране. Разновидность, продаваемая в Британии, содержит 43,1 градуса, и она очень приятная. В США у него невероятная крепость в 47,3 градуса, а в Канаде и Австралии – 40 градусов.

Прочие марки:

Citadelle.Чистейшая перегонка без сахара.

Death’s Door.Смесь кориандра и фенхеля. Приятнее, чем звучит («при смерти»).

Finsbury London Gin.Разработан в XVIII веке. Но на экспорт продается с поразительной крепостью в 60 градусов, поэтому соблюдайте меры предосторожности и заранее закажите такси до дома.

Hendricks.Настоян на огурце и лепестках роз (об украшении напитков читайте на стр. 110).

Old Raj 55 %.Настоянный на шафране джин, который высоко котируется у барменов и на конкурсах дегустации. Хотя крепость составляет пугающие 55 градусов, как и сказано в названии этого шотландского джина.

Sacred Gin.Еще один хороший лондонский сухой джин, производители которого, замечательные люди, разработали набор приправ, давая вам возможность самому сделать свой фирменный джин.

Sipsmith.Компания основана в 2009 году Сэмом Голсуорси и мастером производства спиртного Джаредом Брауном и производит этот отличный лондонский сухой джин, изготавливаемый из английского ячменного спирта с сочетанием десяти растительных добавок, включая македонский можжевельник, болгарский кориандр и корку севильского апельсина. В результате получается особенно сухой джин с пряным можжевельником и ноткой лимонного пирога.