Клео Рокос - Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться

ГРЕХОПАДЕНИЕ ДЖУДИТ ДЕФО

ПОУЧИТЕЛЬНАЯ ИСТОРИЯ ПРО ДЖИН

В лондонских трущобах XVII века было полно дешевого, нелегального и зачастую смертельно опасного джина. Начав свой путь как голландское лекарство от заболеваний желудка, спиртное со вкусом можжевельника проникло в Великобританию с помощью солдат, занятых в кампаниях в Республике Соединенных Провинций, попробовавших спиртное под названием «Голландская отвага» и полюбивших его согревающее действие. Восшествие голландца Вильгельма Оранского на британский трон в 1688 году помогло укрепить статус напитка, поскольку он любил его так сильно, что выдавал лицензии на его изготовление всем желающим. Это значило, что производство его было очень дешевым, откуда и пошло высказывание: «За пенни – пьян, за два – вдрабадан».

К 1730 году мы, британцы, были по горло залиты джином, погружены в джиновую лихорадку, а бедные лондонцы топили в джине свое жалкое и нищее существование, выпивая в среднем около 65 литров в год. Попытки правительства усложнить его продажу только привели к подпольному производству спиртного, в который добавляли всякую отраву, чтобы воспроизвести вкус и запах джина. Лондонцы хлестали спиртное с добавлением скипидара (с запахом, похожим на можжевельник), серной кислоты (для «теплоты» и «эффекта» спиртного), едкого калия (чтобы скрыть цвета ядов) и ядовитой ягоды Cocculus indicus, приводящей выпивающих в ступор, заставляя думать, что они напились (кстати, она используется как мазь от чесотки, поскольку парализует клещей, что дает вам представление о том, что это была не лучшая добавка в напиток).

К XVIII веку джин практически поставил Лондон на колени и считался причиной несчастий, роста преступности, проституции, безумия, высокой смертности и низкой рождаемости среди лондонского рабочего класса.

Он также был причиной убийств, и здесь мы впервые упоминаем Джудит Дефо. В 1734 году она забрала своего двухлетнего сына из работного дома, задушила его, бросила тело в канаву и продала его одежду за один шиллинг и четыре пенса, чтобы купить себе джина.

Это дело стало скандально известно на весь Лондон и привело к появлению фразы о «бесчестье матерей» и плохой репутации джина как напитка для пьяниц, имеющейся у него до сих пор.

Все это ужасно, но произошло почти три века назад. Пора дать этому спиртному новый позитивный облик, правда?

Хотя в современный джин и не добавляют скипидар, кислоту и яды, все равно нужно включать мозги и проверять, пьете ли вы на самом деле хорошую выпивку и правильно ли вы ее пьете. Посмотрим, на что нужно обращать внимание.

FAQ: Как купить приличный джин?

Хотя я не вижу особого смысла в том, чтобы покупать очень дорогую водку, потому что вкус у водки практически всегда тот же, когда она подается ледяной, но джин – совсем другое дело. Джин значительно отличается по вкусу и качеству от марки к марке. Вот на что нужно обращать внимание, смотря на этикетку.

Общая рекомендация при выборе джина высокого качества с низким содержанием сахара: ищите на этикетке надпись «Лондонский сухой джин» или «Плимутский джин» [12].

Надпись «Лондонский сухой джин»говорит не о месте производства, а о способе и обозначает двойную перегонку. Он «сухой» в том смысле, что в нем нет сахара, что предпочтительнее для здоровья. Он хорошо смешивается с вермутом, поэтому применяйте его для мартини и джин-тоника с низким содержанием сахара.

Плимутский джин– это чистый, очень ароматный, насыщенный джин с легким фруктовым привкусом. Сейчас производить плимутский джин имеет право только одно предприятие – завод компании Coates & Co в Плимуте, и благодаря строгим требованиям к этому спиртному плимутский джин всегда очень высокого качества. Лучше всего его пить просто со льдом и, по желанию, с корочкой лимона или лайма.

Другие марки джина, которые можно с осторожностью попробовать:

Old Tom.Слаще лондонского сухого джина, до сих пор продается в Англии и используется в некоторых барах. У него более сбалансированный вкус, чем у лондонского джина, но, если бар производит свою разновидность, проверяйте, что за сахар они добавляют, иначе вы можете проснуться, чувствуя себя немного похожим на несчастную Джудит Дефо.

Голландский джин, или Дженевер, или Схидам.Это голландская разновидность джина, изготавливаемого из смеси осоложенных зерновых, подобно виски, и обычно не такой крепкий, как английский, но более резкий. Поэтому его лучше сочетать с сильными, сладкими ароматами, которые не перебьют его вкус. Фирменный коктейль с ним называется «Сладкий город», сделанный с красным вермутом и абрикосовым бренди, что звучит как рецепт похмелья, если честно.