Мирей Гильяно - Француженки не толстеют

Конечно, йогурт с Крита, приготовленный из козьего молока, не сравним ни с чем. Я узнала, что вся пищевая цепочка острова богата линоленовой кислотой, содержащейся во всех съедобных диких растениях. Гречанки на Крите до сих пор собирают различные травы и растения, а поскольку домашние животные кормятся местной растительностью, мясо птицы, яйца и молоко богаче этим полезным соединением, чем те же продукты в других странах.

Даже во Франции магазинный йогурт включает много нежелательных ингредиентов, встречающихся в американских аналогах: искусственные консерванты, красители, ароматизаторы, сахар и заменители сахара. На Крите у жены капитана я научилась готовить йогурт дома.

Нужна основа – комплекс живых бактерий или же столовая ложка высококачественного магазинного йогурта, содержащего активные культуры. Нужен и аппарат для йогурта. Это мое самое удачное капиталовложение небольшого масштаба.

Итак, рецепт: легко и непринужденно… машина все сделает сама.

Ингредиенты: 1 кварта молока (цельного или 2-процентного), 1 столовая ложка простого йогурта или 1 столовая ложка йогуртовых культур, имеющихся в продаже, – для основы, аппарат для приготовления йогурта с термометром (я пользуюсь маркой «Донвье» (Donvier) с восемью отсеками).

1. На умеренном огне подогреть молоко, пока на поверхности не появятся пузырьки и пар. Убрать кастрюлю с огня и измерить температуру молока термометром. Когда температура достигнет примерно 45 градусов, положить основу в один из отсеков. Добавить горячее молоко и хорошенько взболтать. Аккуратно вылить смесь обратно в кастрюлю, тщательно размешивая.

2. Заполнить все 8 отсеков, плотно закрыть их, поставить в «машину» (она представляет собой грелку с измерителем температуры). Дальше следовать инструкциям. Процесс приготовления займет от 6 до 10 часов (удобно это оставить на ночь) в зависимости от нужной степени густоты и кислоты.

3. Поставить контейнеры в холодильник на несколько часов, чтобы йогурт стал пригоден для еды. Его можно хранить в холодильнике 2 недели.

Если вы не хотите покупать аппарат для йогурта, предлагаю простейший, проверенный веками способ: с ним меня недавно познакомил таксист с греческого острова Миконос. Греческие таксисты общительны, образованны, знают несколько языков, эрудированны, имеют на все свою точку зрения. Забыть их невозможно. Я не припомню, что именно мы спросили у того таксиста, но он рассказал нам про жизнь, сад, импортирование божьих коровок из Голландии, семью, гостиницы, относительные достоинства ресторанов и, наконец, про йогурт.

Ингредиенты: 1 кастрюля, 1 кварта молока (цельного или 2-процентного), 1 глубокая миска, 1 столовая ложка йогуртовой основы или простого йогурта, 1 небольшая миска.

1. На умеренном огне подогреть молоко, пока на поверхности не появятся пузырьки и пар.

2. Вылить молоко в глубокую миску и охладить до температуры 45 градусов. Когда под рукой нет термометра, воспользуйтесь народным способом: если палец вытерпит 10 секунд в горячем молоке, значит, температура соответствующая.

3. Вылейте основу в маленькую миску, добавьте горячего молока и как следует размешайте. В три приема вылейте смесь из маленькой миски в глубокую емкость, перед каждой новой порцией тщательно размешивая предыдущую. Когда масса станет однородной консистенции, накройте посуду толстым полотенцем и поставьте в теплое место на 4–6 часов (можно воспользоваться духовкой со слабым температурным режимом или, если дома прохладно, поставить кастрюлю в теплую воду, а потом уже всю эту конструкцию поместить в духовку, прибавив огонь).

4. Убрать йогурт на 8 часов в холодильник.

Каждый, кто учился в школе, знает, что вода – источник жизни. Совсем недавно, чтобы получить ответ на вопрос, есть ли на Марсе вода, потратили почти миллиард долларов. Зачем? Затем, что без воды, как считают, там не может быть жизни. И на Земле жизнь прекратится, если мы перестанем пить. На 70 процентов масса нашего тела состоит из воды, она же составляет 80 процентов крови, 70 процентов мышц и впечатляющие 85 процентов серого вещества мозга, что, возможно, объясняет, почему люди с обезвоженным организмом впадают в слабоумие раньше, чем у них перестают функционировать остальные органы. Эти аргументы гораздо убедительнее «научных» обоснований, написанных в пособиях по диетологии. Поэтому удивительно, что американцы пьют недостаточно воды. Как известно любой француженке, вода прекрасно сохраняет фигуру, при этом не нужны никакие жертвы. Выпивайте четыре – пять стаканов воды в день, и вы вскоре избавитесь от лишнего веса.