Мирей Гильяно - Француженки не толстеют

Если кажется, что для десерта уже не осталось места, значит, предыдущие блюда были излишне калорийными или объемными. В любом случае набивать десертом уже полный желудок вряд ли стоит. Соразмеряйте десерт с предшествующей пищей. Воспитывайте в себе вкус к не слишком сладким продуктам, например к сыру или фруктам. Изысканные сладости, включая мой любимый «Наполеон», лучше изредка есть как пирожные к чаю, чем как третье блюдо.

Позвольте рассказать вам о ресторанных десертах. Один рецепт вам, возможно, уже известен: нужно делиться десертом или заказывать один на двоих. Если же вы заказали его только для себя и не хотите потом мучиться, поступите так: откусите несколько маленьких кусочков и жуйте очень медленно. Потом заведите разговор с соседом. Пока вы говорите, другие будут есть. Отодвиньте ваш оставшийся десерт так, будто вы уже закончили его. Когда официант подойдет и заберет вашу тарелку, никто не заметит этой уловки. Я прибегала к ней очень часто, и каждый раз она работала безотказно.

Рассчитано на 4 порции

В старые добрые времена осень означала корзины яблок и орехов, собранных в нашем саду. Мама, всем на радость, знала массу рецептов их приготовления.

Подлинное наслаждение в это время года грызть свежие яблоки, пока они не пожухли. В Соединенных Штатах, слава богу, стало гораздо лучше с ассортиментом яблок в соответствующий сезон, и теперь благодаря оперативной транспортировке можно найти высококачественный товар даже в супермаркетах. Съесть яблоко после обеда – прекрасный способ уравновесить предшествующую пищу. (Не забывайте: мы должны удовлетворить не только желудок, но и вкусовые рецепторы. Подчас беспорядочная еда – результат бессознательного желания что-то жевать, она не вызвана чувством голода.) В яблоках совсем мало калорий. В детстве нам больше нравились не сырые, а печеные яблоки. Когда предстояло съесть не самый любимый суп или какое-то иное блюдо, мама всегда старалась побаловать нас этим десертом: на фоне основной еды он казался еще вкуснее. Она также готовила изумительное яблочное пюре, которым мы наслаждались, возвращаясь из школы.

Ингредиенты: 1/3 стакана нарезанных грецких орехов, 4 яблока, 4 чайные ложки сливочного масла, 4 чайные ложки сахара, смешанные с 0,5 чайной ложки корицы и 2 столовыми ложками воды.

1. Положить грецкие орехи на противень и подсушить их (при 120 градусах) в течение 5 минут, пока они не начнут издавать аромат. Отложить их в сторону.

2. Вымыть яблоки и удалить сердцевину. Положить их на противень. Смешать сливочное масло, сахар, корицу и орехи.

3. Поделив смесь на четыре части, наполнить ею яблоки. На дно противня налить воду.

4. Выпекать при температуре 190 градусов 30 минут. Подавать в теплом виде. Десерт можно украсить, добавив 1 чайную ложку густого крема и листочек мяты или съедобный цветок сбоку.

Рассчитано на 4 порции

Ингредиенты: 2 стакана мускатного вина, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 груши, очищенные от сердцевины и кожицы и разрезанные пополам, 4 шарика ванильного мороженого.

1. В толстостенной кастрюле довести до кипения вино и сахар. Подержать на медленном огне 5 минут.

2. Добавить лимонный сок и груши. Варить 10 минут на медленном или среднем огне. Дать остыть и поставить в холодильник.

3. Перед подачей на стол нагреть до комнатной температуры. Добавить к каждой порции шарик мороженого.

Чтобы вкус стал еще выразительнее, положите груши на тарелку с жидким темным шоколадом.

Рассчитано на 4 порции

Французы редко едят на завтрак яйца и пьют простое молоко, но активно потребляют оба продукта в составе соусов и десертов. (Конечно, мы едим омлеты из яиц, но они идут на обед или второй завтрак.) В классическом десерте «яйца под снегом», в ресторанах подаваемом под названием «Плавающий остров», содержится много яиц, молока, белков и жира, а также минимум углеводов. Что же касается калорийности, то этот десерт не причинит особого вреда, поскольку яичный компонент здесь ограничен в основном белком. Красиво, вкусно и легко. Мама обычно готовила его вечером, а подавала на следующий день к обеду. И если я видела, как она делает мой любимый десерт, то понимала, что завтра меня накормят чем-то полезным, но не слишком приятным. «Пока все не съешь, десерта не получишь», – говорила тогда мама. Несколько раз в месяц я не моргнув глазом уступала – в обмен на «Плавающий остров».