Майкл Мосс - Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

Drewnowski A. et al. Naloxone, an Opiate Blocker, Reduced the Consumption of Sweet High-Fat Foods in Obese and Lean Female Binge Eaters // American Journal of Clinical Nutrition, 1995. Vol. 61. P. 1206–1212.

Марион Нестле в беседе с автором. Беспристрастная и подробная позиция промышленного консультанта представлена в статьях: White J. Straight Talk about High-Fructose Corn Syrup: What It Is and What It Ain’t // American Journal of Clinical Nutrition, 2008. Vol. 88. P. 1716S–1721S; White J. Misconceptions about High-Fructose Corn Syrup: Is It Uniquely Responsible for Obesity, Reactive Dicarbonyl Compounds, and Advanced Glycation Endproducts? // Journal of Nutrition, April 22, 2009.

Stanhope K. L. et al. Consumption of Fructose and High Fructose Corn Syrup Increases Postprandial Triglycerides, LDL–Cholesterol, and Apolipoprotein-B in Young Men and Women // Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, 2011. Vol. 96, No. 10. P. 1596–1605.

Contents for Briefing Book Annual Meeting 1992, Legacy Tobacco. Заметка на документе: «Мы дали свое согласие не разглашать сумму покупки (155 000 000 долларов)».

A World of Growth in Store, Philip Morris, годовой отчет за 1995 год.

Пол Халлидей в беседе с автором.

Пресс-релиз Kraft от 26 января 2007 года; должностные лица компании в беседе с автором.

В заявке на премию Effie Kraft указала следующее: «Доходы от Capri Sun выросли намного больше, чем показатель потребления, рост которого составил 17,6 %, причиной чему стал двойной удар от проникновения и увеличения уровня продаж при одновременном росте цен». Kraft получила премию за эту кампанию.

Stuart, Kraft General Foods; Contents for Briefing Book Annual Meeting 1992, Legacy Tobacco.

Marketing Synergy, 1989, Legacy Tobacco.

Симпозиум Philip Morris по разработке продуктов, 5 декабря 1990 года, Legacy Tobacco.

Из презентации подразделения напитков для Комитета по вопросам производимой продукции, 24 июня 1996 года, Legacy Tobacco.

Minutes, Corporate Products Committee Meeting, June 24, 1996, Legacy Tobacco.

Из презентации подразделения напитков для Комитета по вопросам производимой продукции, 24 июня 1996 года, Legacy Tobacco.

Там же.

Там же.

В ответ на мои вопросы по поводу этой презентации представители компании заявили: «Kraft постоянно следит за вкусовыми предпочтениями покупателей, чтобы производить продукты, которые будут отвечать их пожеланиям. Если речь о рекламе, направленной на детей 8–12 лет, то мы согласны, что компаниям, производящим продукты питания и напитки, нужно ограничивать материалы, демонстрируемые им. Именно поэтому в 2005 года мы стали первой компанией, которая изменила характер рекламы для детей в возрасте до 12 лет. Мы прекратили рекламировать им многие продукты и напитки, которые они очень любят, в том числе Tang. И нас поразило, что многие последовали нашему примеру. Сегодня мы рекламируем детям очень немногие бренды». Больше об успехах Kraft в отрасли полезных продуктов рассказано в главе 11.

Minutes, Corporate Products Committee Meeting, June 24, 1996, Legacy Tobacco.

Из служебных записок и материалов по повестке дня, Legacy Tobacco.

Mattes R. Is There a Fatty Acid Taste? // Annual Review of Nutrition, 2009. Vol. 29. P. 305–327; Montmayeur J.-P., Le Coutre J. Fat Detection: Taste, Texture, and Post-Ingestive Effects. Boca Raton, FL: CRC Press, 2010.

Araujo I., Rolls E. Representation in the Human Brain of Food Texture and Oral Fat // Journal of Neuroscience, 2004. Vol. 24. P. 3086–3093.

Wang G.-J. et al. Enhanced Resting Activity of the Oral Somatosensory Cortex in Obese Subjects // Neuro Report, 2002. Vol. 13. No. 9; Wang G.-J. et al. Exposure to Appetitive Food Stimuli Markedly Activates the Human Brain // Neuro-Image, 2004. Vol. 21. P. 1790–1797; Wang G.-J. et al. Imaging of Brain Dopamine Pathways: Implications for Understanding Obesity // Journal of Addiction Medicine, 2009. Vol. 3, No. 1. P. 8–18; Wang G.-J. et al. Brain Dopamine and Obesity // Lancet, 2001. Vol. 357. P. 354–357.

Araujo, Rolls. Representation in the Human Brain.

Эдмунд Роллз в переписке с автором.

Фрэнсис Макглоун в беседе с автором.

Там же.

Small D. et al. Separable Substrates for Anticipatory and Consummatory Chemosensation // Neuron, 2008. Vol. 57, No. 5. P. 786–797.

Zampini M., Spence C. The Role of Auditory Cues in Modulating the Perceived Crispiness and Staleness of Potato Chips // Journal of Sensory Studies, 2004. Vol. 19, No. 5. P. 347–363.

Фрэнсис Макглоун в беседе с автором.

Макглоун опубликовал описание эксперимента на своем сайте NeuroSci под названием Ice Cream Makes You Happy («От мороженого мы становимся счастливыми»).

Ice Cream Makes You Happy, Say Unilever Scientists // Food Navigator, May 4, 2005.

An Unmatched Breadth of Ingredients for Creating Superior Products: Ingredient Portfolio. Cargill, 2007.

См.: Center for Science in the Public Interest. Promoting Consumption of Low-Fat Milk: The 1 % or Less Social Marketing Campaign // Center for Health Improvement.

Szczesniak A. et al. Consumer Texture Profile Technique // Journal of Food Science, 1970. Vol. 40. P. 1253–1256.