Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

В авторском документальном фильме «Двойная порция» Морган Сперлок наглядно описал свой опыт жизни в течение одного месяца исключительно на пище из «Макдональдса». Не используя термин «возбуждающие токсины», он, однако, явно описал симптомы зависимости и своё избавление от неё, испытанные им за этот месяц.

Тревожная информация о повсеместном использовании возбуждающих добавок в нездоровой пище достаточно хорошо освещается в прессе, и скоро до людей дойдёт, наконец, весь смысл рекламы картофельных чипсов «Lay’s», звеневшей в 60-е годы: «Захрустишь – не устоишь!». Можете ли вы забыть вкус жареного арахиса «Planters» (надпись «глутамат натрия» невозмутимо взирает на вас с упаковки)? Другие продукты, такие как «игривые и озорные» снеки Cheetos компании «Frito Lay’s», могут похвастаться несколькими источниками возбуждающего токсина свободного глутамата (к примеру, в список ингредиентов на этикетке снека «Flamin’ Hot Cheese Flavored» входят глутамат натрия, экстракт автолизированных дрожжей, гидролизованный соевый белок и казеинат натрия).

Пищевое волокно

Традиционные приготовленные продукты нашего общества – мясо и рафинированные зерновые продукты – крайне бедны пищевым волокном. По сути, продукты животного происхождения его попросту не содержат.

Многие люди, заботящиеся о своём здоровье, переходят на цельнозерновые сложные углеводы, чтобы обогатить диету клетчаткой, и думают, что оказывают своему организму огромную услугу. Они на верном пути, ведь пищевое волокно – то, что мы удаляем из цельных зёрен, чтобы получить рафинированные, – абсолютно необходимо для пищеварения и здоровья в целом.

К несчастью, этих людей, стремящихся к здоровью, ввели в заблуждение, убедив в том, что волокно в зёрнах полезно. Это неправда. Есть две большие группы, известные как водорастворимые и водонерастворимые волокна. Водорастворимое волокно – незаменимый нутриент (который наш организм не может производить, поэтому его надо принимать с пищей), присутствующий в основном во фруктах и до некоторой степени в овощах. Оно впитывает воду, нормализуя объём и мягкость стула. Его действие подобно клейкому гелеподобному абсорбенту, увлекающему за собой все другие субстанции в их движении по нашему кишечнику. Водонерастворимое волокно в основном содержится в зерновых.

Пектин и гуар – два самых распространённых вида водорастворимого волокна. Они используются в кулинарии как загустители благодаря их способности удерживать воду. Также они замедляют всасывание сахара из кишечника, выполняя функцию встроенной защиты, препятствующей слишком быстрому попаданию его в кровоток. Грустная ирония состоит в том, что официальная медицина использует экстрагированный пектин и гуар как средство для лечения диабета, и при этом доктора настаивают, что диабетикам нельзя употреблять фрукты.

Раньше, когда медики не понимали точную функцию пищевого волокна, его называли «щёткой» для кишечника. Однако водонерастворимое волокно в зёрнах (сырых, пророщенных или приготовленных) чрезвычайно грубо действует на наш деликатный пищеварительный тракт.

Водонерастворимое волокно, содержащееся в зёрнах, раздражает и царапает стенки кишечника.

Оно не впитывает воду, поэтому концы и края волокон остаются острыми. Они буквально скребут нежные стенки кишок, раздражая и царапая их, как если бы мы ели толчёное стекло. В ответ на истирание слизистая оболочка, защищающая стенки кишечника, утолщается, что снижает раздражающее воздействие волокна, но при этом уменьшается способность организма к всасыванию нутриентов.

Раздражение тонкого и толстого кишечника наградило отруби репутацией стимулятора кишечной функции. Ощутив раздражитель, организм стремится быстрее вывести его вместе со всем остальным содержимым толстой кишки. Те, кто использовал отруби для этих целей, замечали, как через короткий промежуток времени им приходилось увеличивать количество отрубей, чтобы достичь того же эффекта. Чем толще слизистая оболочка, защищающая от раздражения, тем больше надо отрубей, чтобы её «стимулировать». Это бесконечный цикл повышения стимуляции, как и при любой другой зависимости.

Снижение усвояемости, ухудшение ассимиляции, развитие спаек кишечника [48], образование рубцовой ткани, синдром повышенной кишечной проницаемости, синдром раздражённого кишечника, непроходимость толстой кишки, дивертикулит, неспецифический язвенный колит, болезнь Крона и другие болезни пищеварения – частое следствие нехватки пищевого волокна или его излишней грубости. Мягкое водорастворимое волокно, содержащееся во фруктах и овощах, необходимо для оптимального пищеварения и функционирования толстого отдела кишечника.