Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

Биохимия нашего пищеварения недвусмысленно даёт нам понять, какую пищу мы способны переварить, а какую нет, тем самым ясно указывая на то, какую пищу нам следует употреблять.

Изобретательные кулинары-сыроеды разработали рецепты с применением замоченной чечевицы, дикого риса, овса и других зерновых. Создаваемые ими блюда легко жуются и проглатываются, с успехом имитируя многие вкусы и консистенции, которыми мы наслаждались в приготовленной пище, однако они по-прежнему состоят из практически неусвояемых «базовых продуктов». Зерновые, крахмалистые клубни и бобовые в любом случае вызывают проблемы питания, пищеварения и здоровья, прошли они термическую обработку или нет. Даже замоченные и сырые злаки формируют кислотную среду в организме, а она должна быть слабощелочной.

Многие исследования связывают диеты, богатые сложными углеводами, с различными заболеваниями. Глютенсодержащие злаки [34](в первую очередь пшеница, но также рожь, ячмень и овёс) содержат как минимум пятнадцать опиоидных соединений – морфиеподобных веществ, вызывающих сильную зависимость, имеющих потенциально психоактивные свойства и приводящих к серьёзным неврологическим расстройствам, запорам, задержкам мочеиспускания, тошноте, рвоте, подавлению кашлевого рефлекса и другим симптомам.

Непереносимость глютена (целиакия) вносит вклад в развитие или непосредственно вызывает широкий спектр других заболеваний, включая астму, артриты, синдром хронической усталости, болезнь Крона, диабет 2-го типа, депрессию, экзему, фибромиалгию, синдром раздражённого кишечника, мигрень, лимфому и злокачественные опухоли желудочно-кишечного тракта. Возможно, она также связана с аутизмом, шизофренией и несколькими аутоиммунными расстройствами.

Большинство людей, пытающихся улучшить самочувствие с помощью углеводных диет и при этом избегающих фруктов, рано или поздно сталкиваются с проблемами со здоровьем. Первая причина в том, что большинство крахмалистых углеводов совершенно безвкусны сами по себе и неспособны вызвать аппетит. Вот уже сорок лет общество вновь и вновь доказывает, что люди не будут и попросту не могут тяготеть к питанию, основанному на блюдах из сложных углеводов, лишённых вкусовых добавок.

Разрушающие мозг, нейротоксичные и глубоко аддиктивные улучшители вкуса, называемые «возбуждающими токсинами» [46], добавляются практически во все продукты, подвергающиеся обработке, особенно в замороженные и диетические блюда [36].

ВОЗБУЖДАЮЩИЕ ТОКСИНЫ, ОТРАВЛЯЯ ПИЩУ, УЛУЧШАЮТ ЕЁ ВКУС

В книге «Возбуждающие токсины: убийственный вкус» [47]доктор медицины Рассел Л. Блейлок выдвинул гипотезу, что повальное использование усилителей вкуса и ароматизаторов практически во всех обработанных продуктах – важная причина ожирения и болезней в нашей стране.

Самые популярные и опасные возбуждающие токсины, или эксцитотоксины, включают «Нутрасвит» (аспартам) и глутамат натрия со всеми его производными, которые в пищевых ярлыках можно повсеместно встретить под безобидными названиями – гидролизованный растительный белок, дрожжевой автолизат, дрожжевой экстракт, текстурированный белок, экстракт соевого белка, казеинат натрия, натуральные ароматизаторы и специи [37].

Возбуждающие токсины – это вещества, воздействующие на специализированные мозговые рецепторы таким образом, что при этом они разрушают определённые виды клеток мозга. Эти высокоаддиктивные нейротоксичные вещества ускоряют старение и стимулируют нервную систему, вызывая нейродегенеративные заболевания, неврологические расстройства, эндокринные расстройства, сердечные приступы, инсульт, опухоли, потерю зрения, головные боли, эпилептические припадки и многие другие заболевания. Они также усугубляют такие заболевания и состояния – или вызывают сходные симптомы, – как фибромиалгия, множественный склероз, волчанка, синдром дефицита внимания, диабет, болезнь Альцгеймера, синдром хронической усталости и депрессия.

Возбуждающие токсины придают совершенно новый смысл фразе «Захрустишь – не устоишь».

Возбуждающие токсины щедро добавляются в сладкие и солёные снеки, и никакие законы не ограничивают использование этих опасных веществ. Сети фаст-фуда нанимают учёных, специализирующихся на пищевой химии, чтобы умудриться «впихнуть» как можно больше этих смертоносных добавок в наши пиццы, бургеры, буррито, крылышки, хот-доги и тому подобные блюда, чтобы усилить у потребителя чувство «кайфа» и стимулировать желание купить ещё. Все солёные соевые продукты (независимо от того, указан на упаковке глутамат натрия или нет) так же насквозь пропитаны сильновозбуждающими свободными глутаматами. Особенно это касается сообщества сыроедов, склонного потреблять соевый соус, сою, жидкие аминокислоты, мисо и тамари в огромных количествах.