Робб Вулф - Палеодиета – живое питание для здоровья

А что о фасоли и рисе? Что о вегетарианцах?

Эй, кто вас сюда впустил? Ну уж что сделано, то сделано. Этот вопрос всегда всплывает, нужно и на него найти ответ. Большинство вегетарианцев отказываются от мяса, потому что считают возможным создавать «цельные» белки путем комбинации бобовых, зерновых (рис или кукуруза) и тыквенных продуктов. Если бы только это работало… Понимаете, многие источники белка растительного происхождения имеют неполный набор аминокислот. Люди нуждаются в восьми незаменимых аминокислотах (мы должны получать эти аминокислоты из пищи, поскольку наш организм их не производит), которые содержатся в достаточном количестве в продуктах животного происхождения и отсутствуют в растительных источниках. Во многих аграрных обществах было обнаружено, что определенные комбинации растительных продуктов (например, бобовые и рис) помогают избежать белковой недостаточности. Вот это да! Вы помните крестьян из деревни Хардин? Эти люди, как и большинство членов вегетарианских сообществ, обладали более слабым здоровьем, нежели охотники-собиратели и скотоводы. Это факт. Растительные источники белка, даже в комбинации, предполагающей наличие всех необходимых аминокислот, слишком перегружены углеводами, раздражают кишечник и выводят из организма витамины и минеральные соли. Вспомните целую главу о двойственной природе зерновых и бобовых. Фасоль и рис, орехи и семена – это продукты, которые я называю белками «третьего мира». Они не дадут вам умереть, но и не позволят развиваться.

Сливочное масло

Ну а как обстоят дела со сливочным маслом? Ведь это молочный продукт, не так ли? И поэтому, наверное, оно должно быть исключено из «полетного листа» палеорациона? Да, сливочное масло – молочный продукт. Оно может создать проблемы тем, кто страдает аутоиммунными заболеваниями, из-за молочных белков и лектинов. Извините, хиппи, даже очищенное масло (топленое). Но я бы тем не менее занес сливочное масло, полученное из молока животных, питающихся травой, в «нерегулярный» список продуктов палеорациона, поскольку в нем достаточное количество жирных кислот (пальмитиновой меньше, а коньюгированной линоленовой кислоты значительно больше) и содержание антиоксидантов также впечатляет. Сливочное масло – в основном жир, и если мы очистим его от лектина и сделаем так, чтобы содержащиеся в нем жирные кислоты производились животными, питающимися травой, то почему бы и не есть его… Если, конечно, у вас нет аутоиммунных заболеваний. Как вы видите, я совсем не фанатик.

Но вы не обращаетесь к вегетарианцам!

Хорошо, я уделю внимания некоторым этическим и экологическим аспектам этого лжеучения немного позже, но если вы хотите попробовать вегетарианский стиль жизни, то сделайте это следующим образом: постарайтесь по-возможности следовать стилю «палео». Употребляйте продукты, насыщенные белком: тофу, темпе (индонезийские лепешки), бурый рис, горох. Но никакого соевого текстурата, никакого сейтана. Почему? Да потому, что в них полно глютена! Добавьте большое количество доброкачественных жиров, фруктов и овощей. Ах да, я забыл: добавьте еще один, последний ингредиент: молитву.

Мне не хочется выглядеть очень набожным и я не желаю походить на сторонника религии «нового века», но вы можете взывать к любым богам, чтобы те смилостивились над вами и простили вам то, что творите. С вегетарианским подходом к палеопрограмме вы не похудеете, не накачаете мышц, ваша работоспособность не улучшится. Я видел сотни людей, которые пытались, но безрезультатно. Конечно это намного лучше, чем диета с большим количеством углеводов, но и с подобным вегетарианским подходом к «палео» люди продолжают страдать от аутоиммунных, кишечно-желудочных заболеваний и воспалений.

Думаете, я порю чушь? Хорошо, попробуйте делать, как я говорю, в течение месяца: следить за тем, как будут изменяться ваш внешний вид, самочувствие, работоспособность, делать анализы крови, а потом принимайте собственное решение. Я не выдумывал правила этой игры, я просто информирую вас о том, в чем они заключаются. Примите участие и согласитесь либо не согласитесь с ними.

Ваша тележка уже полна разных продуктов, мяса, рыбы и морепродуктов, птицы. Вы готовы покинуть сцену, но вам осталось еще кое-что купить! Для этого нужно забраться вглубь магазина (только не ходите в отдел готовых продуктов). Пока вы еще не ушли, возьмите несколько плиток темного 85%-ного шоколада, красного вина и текилы. Пещерный мужчина/женщина собирается сегодня что-то отпраздновать? О да, и нужно вернуться в овощной отдел, чтобы купить несколько лаймов. Много лаймов.