Робб Вулф - Палеодиета – живое питание для здоровья

Большинство вегетарианцев прекращают питаться мясом из-за того, как люди обходятся с животными. Выбирая мясо животных, выкормленных травой, вы делаете свой экономический выбор в пользу того, чтобы продукты вашего питания производились так, как этого хотите вы. Животные, выкормленные травой, практически не нуждаются в антибиотиках. Они значительно здоровее своих родственников, выкормленных зерном. Большинство из вас, возможно, не знает, но вспышки заболеваемости от бактерии E.coli напрямую связаны с кормлением скота зерном и антисанитарными условиями на бойнях. В нормальной ситуации большинство штаммов этой бактерии совершенно безвредно: они легко нейтрализуются в кислой среде нашего желудка, коль скоро туда попали. Но зерно, скормленное скоту, вызывает у животных кислотный рефлюкс (так же, как и у нас). В этой высокой кислотной среде появляются штаммы E.coli, невосприимчивые к кислоте. Вдобавок к этому можно вспомнить и об антисанитарных условиях на бойнях, что характерно для больших коммерческих предприятий. В результате получается очень неприглядная картина, которую можно было бы исправить переходом на кормление скота травой и установлением санитарного контроля на бойнях.

Органические продукты

Понятие «органический» является весьма расплывчатым термином, определяющим методы производства, обычно включающие в себя несинтетические пестициды и удобрения. Концепция «органических» продуктов хороша сама по себе, но, на мой взгляд, ей не хватает прагматического подхода. Некоторые натуральные пестициды ядовитее синтетических. Плутоний натурален, но хорош ли он для нас? Люди излишне ратуют за матушку Землю и забывают о серьезных науках, таких как токсикология и другие дисциплины, чтобы принимать умные, обоснованные решения.

Хотя, в любом случае, «органическая» концепция – положительное явление, однако при покупке мяса все же лучше серьезно подумать, поскольку слово «органическое» в отношении мяса может означать, что скот кормили органическим зерном. Те же самые проблемы – с содержанием кислот омега-3 и отмега-6. Вдобавок еще и более высокая цена. Органические продукты и мясо скота, выкормленного травой, обычно не субсидируются государством, поэтому вы платите за них больше. Разве вы захотите платить на доллар больше за мясо, имеющее то же самое отношение кислот омега-3/омега-6, как и у стандартного мяса? Я не думаю. Когда мы заговорим о свинине и птице, дело станет совсем темным. Чтобы узнать, чем кормили конкретных животных, потребуется специальное расследование. Недалеко от нас живет фермер, занимающийся разведением свиней. Он кормит животных миндалем, апельсинами и яблоками. Качество его свинины великолепное, но вряд ли можно назвать его продукт широко распространенным… пока!

Почему разговор идет о мясе, морепродуктах и птице?

Ну хотя бы потому, что вы устроены так, чтобы это есть. Ваша физиология лучше работает, если вы употребляете в пищу много белков. Белок из животных источников является основным строительным материалом ваших мускулов, а также многих гормонов и нейротрансмиттеров. Мясо и морепродукты просто насыщены питательными веществами: витамины группы В, цинк, железо. Вряд ли найдется продукт лучше постного мяса животных, выкормленных травой.

На гормональном уровне животный белок высвобождает глюкагон, который помогает не только регулировать энергетические уровни, но и поддерживать восприимчивость к инсулину. Барри Сирс, автор книги «Зональная диета» и серии нескольких десятков развивающих книг, утверждает, что белок выравнивает секрецию инсулина секрецией глюкагона. Ну, скажем, это не совсем верно. Продукты питания аддитивны. Углеводы инициируют производство достаточно большего количества инсулина. Белка может быть и много, и мало – в зависимости от источника. Но их комбинация, скорее всего, не уменьшит общее количество инсулина, секретированного после приема пищи. Инсулиновая реакция после еды – дополнительный фактор, а белки + углеводы + жиры = большая по размеру общая инсулиновая реакция, а не меньшая. Именно поэтому мы рекомендуем вам сделать так, чтобы большую часть рациона составляли белковые продукты, овощи и доброкачественные жиры, поскольку овощи с низким гликемическим числом высвобождают относительно малое количество инсулина. А сейчас вам просто нужно запомнить, что продукты, богатые белком, питательны и полезны, в том числе благодаря своему влиянию на гормональный баланс.