Елена Исаева - Сладкие запасы. Только рабочие рецепты

Вода – 0,5 стакана.

Малину перебрать, сложить в таз для варенья, добавить воду и припустить ягоды до мягкости. Затем протереть ягодную массу сквозь сито для удаления семян. Полученное пюре снова переложить в таз, добавить норму сахара и варить до полной готовности.

Яблоки – 1 кг,

Сливы – 1 кг,

Сахар – 1 кг,

Вода – 1 стакан.

Яблоки вымыть, разрезать на 2—4 части и сложить в эмалированную посуду. Вымытые и очищенные от косточек сливы поместить в ту же емкость, что и яблоки, добавить воду и варить под крышкой до мягкости. Затем фрукты в горячем виде протереть сквозь сито. Полученное пюре переложить в таз для варенья, добавить норму сахара, тщательно все перемешать и варить при частом помешивании до полной готовности. Время варки – 1,5 часа.

Сливовое пюре – 1,5 кг,

Сахар – 1кг

Готовое сливовое пюре сложить в таз для варенья, добавить половину нормы сахара и уваривать в течение 25—30 мин. затем всыпать в емкость оставшийся сахар, уварить массу до полной готовности и расфасовать в сухие стерильный банки, после чего закатать. Общее время варки повидла не должно превышать 40—50 мин.

Грушевое пюре – 1 кг,

Сахар – 0,5—0,6 кг

Самые спелые груши вымыть, дать воде полностью стечь, затем нарезать плоды дольками и удалить семенные коробки. В эмалированную кастрюлю налить около полулитра воды, сложить подготовленные груши и проварить до полного размягчения. Полученную фруктовую массу протереть сквозь сито, переложить в таз для варенья и уваривать при постоянном помешивании, пока ее первоначальный объем не уменьшится примерно в два раза. Затем всыпать в таз мелкими порциями норму сахара и варить повидло до полной готовности, после чего расфасовать в чистые сухие банки и герметично укупорить.

Пюре айвы – 1,5 кг,

Сахар – 1 кг

Спелую айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и сложить в эмалированную посуду. Подготовленные фрукты залить холодной водой так, чтобы жидкость только покрыла плоды, и проварить до мягкости.

Полученную фруктовую массу протереть сквозь сито, сложить в эмалированную посуду, добавить половину нормы сахара и варить в течение 15—20 мин. Затем добавить оставшийся сахар и варить повидло до готовности при постоянном помешивании. Готовое повидло в горячем виде расфасовать в чистые сухие банки и герметично укупорить прокипяченными крышками.

Компоты из плодов и ягод хорошо хранятся не за счет того, что содержат много сахара, а за счет стерилизации. Каждому виду фруктов или ягод нужна своя концентрация сахарного сиропа. Так, для сладких ягод, таких как черешня или виноград достаточно сиропа с содержанием сахара 30%. Для более кислых фруктов (алыча или вишня) – 60%.

Приготовление сахарного сиропа для компотов ничем не отличается от приготовления сиропов для варенья или джема. В эмалированную кастрюлю нужно налить воду и во время нагревания воды всыпать сахарный песок в соответствии с рецептом. Сахар должен раствориться полностью. Если сироп получился мутноватым из-за примесей, содержащихся в сахаре, его нужно отфильтровать через несколько слоев марли.

Подготовленные фрукты и ягоды залить кипящим сиропом, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать на водяной бане. Время стерилизации для полулитровых банок – 15—20 мин., литровых – 20—25 мин., трех и двухлитровых – 30—35 мин. Время отсчитывают с момента закипания. После стерилизации банки с компотом герметично укупоривают и ставят остывать в перевернутом виде.

Самые вкусные компоты получаются из не вполне созревших яблок кисло-сладких сортов. Полностью созревшие плоды быстро развариваются и могут потерять форму. Напротив, зеленоватые, кислые плоды не ароматны и не имеют вкуса. Для компота подходят крупные, неповрежденные яблоки. В каждой банке должны быть фрукты одного сорта.

После сортировки и выбраковки, плоды нужно вымыть в холодной воде, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Подготовленные яблоки нарезать на крупные дольки. Мелкие плоды заготовить целиком. Сорта с нежной кожицей можно не чистить, достаточно удалить сердцевину.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.