Елена Исаева - Сладкие запасы. Только рабочие рецепты

Повидло варят при непрерывном помешивании на слабом огне, чтобы избежать пригорания фруктовой массы. Готовность определяют следующим образом: деревянная лопатка, которой во время варки помешивалась фруктовая масса, начинает оставлять за собой глубокие борозды, которые затягиваются с трудом.

Готовое повидло в горячем виде разливают в чистые прогретые банки. Правильно сваренную заготовку можно не стерилизовать. Но если заготовка предназначена для длительного хранения, ее стерилизуют и герметично укупоривают.

Количество сырья для разовой варки не должно быть более 10 кг. Ведь в условиях домашней кухни перемешивание большего количества фруктово-ягодной массы очень трудоемкий процесс.

1-й способ:

Яблоки – 2 кг,

Сахар – 1 кг

Свежие яблоки вымыть, уложить на противень и испечь в горячей духовке. Печеные яблоки протереть сквозь сито. Полученное яблочное пюре сложить в сотейник или таз для варенья, всыпать сахар, тщательно все перемешать и варить на медленном огне при помешивании 1,5—2 часа.

Когда объем яблочной массы станет меньше примерно на 1/3, готовое повидло разлить в горячем виде в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

2-й способ:

Яблоки – 2 кг,

Сахар – 1 кг

Яблоки вымыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла фрукты, и припустить до готовности. Подготовленные яблоки протереть сквозь сито, переложить в таз для варенья, добавить сахар, тщательно все перемешать и варить на медленном огне при помешивании от 1,5 до 2,5 часов.

Готовое яблочное повидло разлить в нагретые сухие банки, накрыть стерильными крышками и поставить в горячую воду для стерилизации. Время стерилизации литровых банок 20—30 мин. После стерилизации банки закатать.

Спелую клубнику тщательно вымыть, отделить плодоножки и сложить ягоды в таз для варенья. Поставить посуду на огонь и прогревать ягоды без добавления воды до образования однородной массы. Затем снять посуду с огня, а ягоды протереть через сито, отделив семена.

Полученное ягодное пюре взвесить, затем переложить массу обратно в таз и добавить на каждый кг пюре 400 г сахарного песка. Снова поставить посуду на огонь и варить повидло до готовности, затем разложить в чистые подогретые банки.

Клубника – 3 кг,

Черешня – 3 кг,

Сахар – 2 кг.

Подготовленные ягоды клубники припустить в тазу для варенья без добавления воды, затем протереть сквозь сито. Черешню вымыть, удалить плодоножки, сложить ягоды в эмалированную кастрюлю и бланшировать с небольшим количеством воды до мягкости. Затем прогреть ягоды через сито и отбросить кожицу и косточки.

Оба вида пюре смешать, переложить в таз для варки варенья и варить на медленном огне не менее 30 мин, затем добавить к ягодной массе норму сахара. После этого варить повидло до готовности, после чего разлить в горячем виде в подготовленные банки.

Абрикосы – 5 кг,

Сахар – 1,5—2 кг (в зависимости от сорта абрикосов и их кислотности).

Самые спелые абрикосы уложить в один ряд в дуршлаг и на несколько секунд опустить в крутой кипяток, после чего снять с фруктов кожицу. Затем разделить плоды на половинки и вынуть косточки. Очищенные абрикосы размять деревянным пестиком. Полученное пюре переложить в таз для варенья и варить на медленном огне при постоянном помешивании, пока объем фруктовой массы не уменьшится примерно в два раза. После этого добавить в повидло сахар и варить до полной готовности.

Персики – 5 кг,

Сахар – 2 кг,

Сок 1 лимона,

Ядра из персиковых косточек – 15—20 шт.

Спелые персики обтереть влажной салфеткой, чтобы удалить с плодов пушистый покров. Затем сложить фрукты в дуршлаг в один ряд и опустить в кипяток на 1—2 мин. Ошпаренные персики быстро остудить в холодной воде, затем снять с плодов кожицу.

Очищенные фрукты разрезать на половинки, удалить косточки, а мякоть пропустить через мясорубку. Полученное фруктовое пюре переложить в широкую посуду и варить в течение получаса, затем добавить норму сахара и варить повидло до готовности при непрерывном помешивании. За 10 мин до готовности добавить в повидло сок лимона и толченые ядра персиковых косточек.

Малина – 2 кг,

Сахар – 1 кг,