Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 3432. Скороспелое питье

Засыпать ½ бутылки земляники или малины, залить кипяченой водой, поставить на лед на 3 дня. Через 3 дня можно употреблять, положив прежде в стакан чайную ложку с верхом сахара. Если эту воду оставить долго на землянике, то она сделается горьковатой, на малине может стоять дольше, надо только наблюдать, чтобы ягоды, которые кладутся в бутыль, были самые спелые. Через 3 дня нужно осторожно взболтать бутыль, чтобы сок, вышедший из ягод, смешался со всей водой, но чтобы ягоды не сбились. После этого дать напитку отстояться несколько часов, процедить и разлить в бутылки.

№ 3433. Вода из красной смородины

Засыпать ½ бутыли ягод красной смородины, долить бутыль доверху кипяченой водой, поставить на лед на неделю, каждый день взбалтывать. Через неделю попробовать: если смородина совершенно передала свой вкус воде, значит, вода настоялась, а если вкус еще нельзя верно определить, то оставить еще дня на 3 или 4. Затем слить воду, подсластить, положив по 200 г сахара на каждую бутылку, по ½ рюмки хорошего рома, по ⅓ стакана шампанского и по 3 изюминки. Потом закупорить, хорошенько засмолить, поставить в погреб в песок, употреблять не ранее чем через месяц. Если же еще не играет, то следует подождать.

№ 3434. Лимонная водица

На 3 л воды положить 5 ч. чашек сахара, мякоть из 4 лимонов, цедру с 2 лимонов и 3 рюмки портвейна, размешать хорошенько сахар, слить все в бутыль и поставить на 12 суток на солнце. Потом процедить, разлить по бутылкам, положив в них по 2 изюминки, закупорить хорошенько и, продержав сутки в подвале, вынести на лед. Через 2 недели можно употреблять.

№ 3435. Водица лимонная

2 кг кускового сахара расколоть на куски, стереть ими цедру с 10 лимонов, потом всю белую кожицу с лимонов снять, а лимоны нарезать кружками, выбросив все зерна. Взять 9,6 л кипятка, обдать им лимоны и сахар, остудить до температуры парного молока. После чего опустить в эту воду 400 г изюма и в последнюю очередь ложку дрожжей. Когда вода начнет бродить, вынести бутыль на лед, оставить на 12 суток, затем осторожно разлить по бутылкам. Следить, чтобы не попала гуща. Бутылки хорошенько закупорить, засмолить, положить в погреб на песок; через несколько дней можно употреблять.

№ 3436. Лимонад годовой

На 10 лимонов нужно взять 600 г сахара, расколоть его на куски, которыми стереть цедру с этих лимонов. Положить сахар в миску и на него выжать сок из 10 лимонов, оставить, чтобы сахар растаял, мешая его как можно чаще. Когда сахар растает и превратится в сироп, надо его процедить сквозь марлю, разлить по бутылкам и сохранять, закупорив и засмолив.

▶ Употребляя его, класть на стакан воды 3 ч. ложки сиропа.

№ 3437. Водица из черной смородины

Перебрать черную смородину, наполнить ею бочонок, залить смородину остывшей кипяченой водой, сколько войдет. После того как черная смородина постоит недели 2 на льду, ее можно употреблять, но нужно помнить, что всякий раз следует доливать остуженную кипяченую воду – столько, сколько будет взято из бочонка.

▶ Сначала эта водица будет так крепка, что ее для питья нужно разбавлять простой водой, но чем более ее брать и доливать, тем она будет слабее, так что потом ее можно пить не разбавляя.

№ 3438. Водица из черной смородины другим способом

Засыпать самой спелой черной смородины полный глазурованный (муравленный) горшок, обвязать его бумагой, которую надо наколоть прутиком, потом поставить в теплую печь. Вынуть, когда ягоды упреют, что станет заметно по бурому цвету, который примет смородина. Затем, вынув горшок, высыпать ягоды на решето, дать соку стечь, а оставшиеся ягоды всыпать в бутыль и залить кипяченой остывшей водой. Достаточно, если ягод будет ½ бутыли (0,3 л) и даже меньше, а воды налить полную бутыль. Через несколько дней водица будет готова. Сливать ее так же, как сказано в № 3437, и доливать.

▶ Вода, приготовленная таким способом, не так долго сохраняется и готова к употреблению скорее. Из сока, который стечет с ягод, делают сироп.

№ 3439. Водица из черной смородины третьим способом

Насыпав полный ведерный бочонок спелых ягод черной смородины, залить их бутылкой белого вина, а остальное пространство заполнить кипяченой остывшей водой, чтобы бочонок был полон. Когда, простояв 2 недели на льду, вода настоится и ее начнут употреблять, надо всякий раз доливать бочонок остывшей кипяченой водой и, когда используется половина того количества воды, которая была влита в бочонок, надо опять влить бутылку вина и так продолжать, соблюдая все ту же пропорцию.