Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 3427. Шиповки

Шиповки, так же как и наливки, можно готовить из всяких ягод и фруктов, с той только разницей, что этот напиток гораздо слаще и нежнее обычных наливок и он шипит, как шампанское, поэтому и получил название шиповки. Шиповка готовится следующим образом. Взять стеклянную бутыль, влить в нее 8,6 л сырой чистой воды, всыпать 2,8 кг мелко истолченного, сахара, помешать палочкой, чтобы сахар в воде совершенно растаял; потом всыпать 2,8 кг свежих и спелых ягод или фруктов, влить 1,2 л водки, бутыль взболтать несколько раз, горлышко бутыли покрыть тонкой тканью, перевязать и поставить на окно, на солнце, на 12 суток. В течение всего этого времени каждое утро нужно чистой палочкой хорошенько перемешивать в бутыли ягоды, не раздавливая их, или взбалтывать несколько раз бутыль. Через 12 суток ягоды в бутыли будут понемногу перемещаться снизу вверх, и наоборот, это доказательство, что шиповка уже готова. Теперь нужно ее процедить сквозь холстину или сквозь вчетверо сложенную салфетку, процедить в другую бутыль и дать простоять 3 суток на льду. Через 3 суток шиповка отстоится, и ее можно осторожно разлить в бутылки. Закупоривать бутылки следует как можно крепче; пробки к горлышкам надо привязать тонкой проволокой или прочной веревочкой, горлышко с пробкой облить смолой и все бутылки поставить в холодное место, перевернув бутылки горлышками вниз и воткнув их в песок; оставить их так на 1 ½–2 месяца. В это время шиповка придет в брожение, и тогда, если какая-нибудь бутылка лопнет, это послужит доказательством, что шиповка уже готова. Обычно лопаются те бутылки, которые плохо закупорены, и происходит это в том случае, если используются обыкновенные бутылки, а не от шампанского. Этот напиток хранят не долее 1 ½ лет, иначе он делается кислым.

▶ Самые лучшие шиповки из куманики, малины, черной и красной смородины, из спелого крыжовника и пр.

№ 3428. Домашнее шампанское

21 л воды и 2 кг сахара сильно нагреть, но не дать вскипеть, перелить в кадочку; когда вода остынет до температуры парного молока, влить в нее ½ бутылки дрожжей. Когда начнет бродить, надо положить в каждую бутылку, в которую будет вливаться эта вода, по куску сахара и капнуть по 2 капли лимонного масла; потом разлить воду по бутылкам, закупорить хорошенько, засмолить и поставить в погреб. Через 3 недели посмотреть: если напиток начинает пениться, как шампанское, то его уже можно употреблять.

№ 3429. Водица, или квас лимонный, очень вкусный

18 л воды вскипятить с цедрой, тонко срезанной с 7 лимонов, влить ее в кадку, в которую положить предварительно 400 г изюма, 2,4 кг хорошего меда и мякоть 7 лимонов без белой кожицы и без зерен, размешать хорошенько, чтобы мед разошелся и чтобы вышел сок из лимонов. Приготовить заранее чашку дрожжей, которую подбить крупчатой мукой в виде жидкого теста. Когда это тесто поднимется, разболтать его с находящимся в кадке сиропом, который не должен быть горячим, вливать понемногу в кадку и мешать, потом оставить бродить. Как только изюм, цедра и лимонная мякоть поднимутся наверх, их следует вынуть, а воду разлить по бутылкам, положив в каждую по 2 изюминки и по вкусу цедры, закупорить, засмолить и держать в холодном месте, но следить, чтобы не замерзло. Через 3 недели можно попробовать: если напиток «играет», значит, он готов; если вода недостаточно сладкая, то можно в каждый стакан, прежде чем пить, класть по чайной ложечке мелкого сахара и мешать, наливая.

№ 3430. Вода изюмная

Нужно взять 4 кг изюма, всыпать в бочонок, налить 3 ведра сырой воды, положить срезанную цедру с 5 больших лимонов и их мякоть без зерен и белой кожицы. Потом влить в бочонок 3 ст. ложки дрожжей, оставить на 3 дня в теплой комнате, чтобы бродило, и каждый день взбалтывать бочонок. Если дрожжи не действуют, то нужно добавить их еще немного; потом поставить бочонок на 12 дней на лед, а по прошествии этого времени разлить по бутылкам, закупорить хорошенько, засмолить и положить бутылки боком в песок, на ледник, чтобы пробка была всегда залита. Через 2 недели можно попробовать: положив в стакан чайную ложку мелкого сахара, наливая, мешать ложкой; если напиток готов, он должен пениться.

▶ Это полезное и приятное питье, особенно летом, во время жары.

№ 3431. Вода имбирная

Взять 40 г кремертартара, 20 г белого имбиря, 1,2 кг мелкого сахара, цедру, срезанную с 3 лимонов, мякоть их без зерен и без белой кожицы. Залить все это 3 литрами воды. Кипятить в течение ¼ часа и во время кипения часто мешать лопаточкой, чтобы сахар не осел на дно; потом снять с огня, перелить в приготовленную заранее кадочку, оставить бродить эту воду часов 10, потом перелить в бутылки, хорошенько закупорить и засмолить, а через неделю можно употреблять.