Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 3448. Яблочник

Покрошив кислые и сладкие яблоки поровну, выжать из них сок с помощью пресса. 5 бутылок полученного сока влить в полутораведерный бочонок. Взять 12 бутылок (7,2 л) воды, влить ее в кастрюлю, всыпать в нее 2 кг сахара и варить на очень слабом огне так, чтобы чуть кипело в течение 1 часа. Затем снять с огня, вылить в деревянную посуду, остудить до температуры парного молока, перелить в бочонок яблочный сок, закупорить и поставить на лед на 8 суток. После этого влить в бочонок 0,3 л французской водки, закупорить хорошенько горлышко, лучше даже засмолить и поставить на 3 месяца в погреб.

▶ Если бочонок будет не полный, то можно добавить еще, но все в такой же пропорции.

№ 3449. Апельсинник

На каждую бутылку легкого белого вина положить 2 апельсина, измельченных вместе с кожурой, и пересыпанных 3 ст. ложками мелкого сахара. Проследить, чтобы все зернышки из апельсинов были выброшены. Влить все это в бутыль, закупорить и засмолить ее, поставить в погреб, закопав по горлышко в сырой песок. Через 12 суток вынуть, процедить, разлить по бутылкам и засмолить.

▶ Кто любит, чтобы было очень сладко, может положить двойную и даже тройную пропорцию сахара.

№ 3450. Березовик

Прорезать весной кору молодой березы, сделать отверстие поперек, плотно воткнуть в это отверстие лубок наподобие желобка, подставить под лубок кадочку, чтобы сок стекал в нее. С хорошего дерева можно получить от 1 до 4 ведер сока, а иное и совсем не дает, поэтому нужно пробовать. Ведро березового сока влить в полуторный бочонок, туда же добавить крепкого белого вина, 0,3 л и ½ л французской водки, от 1,2 до 2,4 кг сахара, смотря по вкусу, и 1,2 кг изюма. Потом бочонок закупорить как можно плотнее, засмолить и поставить на лед на 2 ½ месяца. Затем разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и положить их на бок, держать в песке в погребе. Всыпав сахар в березовый сок, нужно хорошенько разболтать, чтобы сахар разошелся.

№ 3451. Березовик другим способом

На ведро березового сока взять 4 бутылки (2,4 л) легкого белого вина, 3,2 кг сахара и 4 измельченных лимона с кожурой, но без зерен. Все это положить в бочонок, поставить на лед на 2 месяца. По истечении этого срока разлить березовик по бутылкам, закупорить, засмолить, бутылки положить на бок в погребе на песок. Через 3 недели после того как березовик разлит в бутылки, можно его употреблять.

№ 3452. Березовик третьим способом

Взять 12 л березового сока и на эту пропорцию положить 3,2 кг сахара, размешать в кастрюле и варить, пока выкипит ⅓ часть. Во время кипения снимать пену. Потом снять с огня, процедить сквозь чистое полотно прямо в бочонок и, как только остынет до температуры парного молока, влить 4 ложки густых дрожжей и 1,2 л водки, положить 4 лимона, нарезав их кружочками и вынув зерна. Бочонок не должен быть полный. Надо оставить его в теплой комнате, чтобы березовик бродил часов 10 или 12, затем вынести на лед, где и оставить на 7 недель. Процедив снова, разлить в бутылки из-под шампанского, наливая по плечики, закупорить, обвязать проволокой, засмолить и хранить в холодном месте.

№ 3453. Сладкое вино из ягод

Выдавить сок из каких-нибудь ягод: клубники, земляники, красной и черной смородины, морошки, малины или вишни. Положить на каждые 2 бутылки (1,2 л) этого сока 400 г мелкого сахара, который тщательно размешать с соком, пока не разойдется, положить на ведро сока 3 ложки дрожжей, перелить в бочонок или в бутыль, поставить в теплую комнату для брожения. Если брожения не будет, добавить еще дрожжей. После того как пройдет 3 часа после начала брожения, отнести бочонок на лед, дать отстояться в продолжение 3 или 4 суток, процедить и на каждое ведро сока влить 2 бутылки (1,2 л) водки или спирта, перегнанного через уголь, разлить в бутылки, закупорить, засмолить и положить бутылки на бок в песок в холодном месте.

▶ Чем дольше это вино будет стоять, тем оно сделается лучше.

№ 3454. Шиповка «маседуан»

Шиповка эта готовится, как все другие шиповки (см. № 3427), но разница в том, что она делается из разных ягод и фруктов, а именно: из вишни, черной смородины, малины, дыни, персиков и ананасов. Всего берется в равных частях или каждый кладет больше тех ягод, которые больше любит.

▶ Шиповка эта имеет особенно приятный вкус, и многим она нравится более всех прочих.

№ 3455. Бишоф из померанцев с малагой

Чтобы иметь сухой бишоф, нужно наколоть 1,2 кг сахара на такие куски, как обычно подается к чаю. Потом взять померанцы, кусками сахара стереть с них цедру. Как только кусок станет желтым со всех сторон, соскоблить этот слой в тарелку и этим же куском продолжать скоблить другие плоды, и так продолжать, пока не используется весь сахар. После чего этот сахарный порошок, пропитанный цедрой, смочить соком из померанцев, не разводя его жиже киселя, сложить в банки и сохранять в сухом месте.