Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 3416. Наливка из брусники

Взять весной от 100 до 200 г сухой полыни, залить ведром водки, дать настояться. Осенью насыпать ⅓ бутыли спелой брусники, долить бутыль доверху настоянной на полыни водкой, дать настояться в комнате месяца 2, потом слить и добавить от 100 до 300 г сахара на 0,6 л наливки.

№ 3417. Наливка из ананасов

Готовится так же, как и наливка из дынь № 3415, только заливать нужно непременно качественной водкой. Дать постоять не менее 6 недель, слить и поступить, как сказано ранее.

№ 3418. Наливка из розовых лепестков

Наполнить бутыль розовыми лепестками, залить очищенной, хорошей водкой, настоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета; тогда слить, не отжимая лепестков, добавить от 100 до 300 г сахара на 0,6 л жидкости.

№ 3419. Наливка брусничная другим способом

Готовится так же, как № 3416, но заливать бруснику обычной водкой, не настаивая ее на полыни, и насыпать брусники ½ бутыли (0,3 л).

№ 3420. Наливка рябиновая

Набрать спелой рябины, испечь ее так, чтобы она стала мягкой, но не сухой, а главное, чтобы не пригорела. Засыпать рябиной ⅔ бутыли, долить доверху хорошей очищенной водкой. Наливка эта должна стоять, пока не сделается темно-янтарного цвета, тогда ее надо слить и добавить сахар из расчета до 400 г на 0,6 л.

№ 3421. Наливка из скорлупы грецких орехов

Расколоть грецкие орехи, вынуть ядра, которые использовать на что-то другое, скорлупу же всыпать в бутыль, наполнив ее на ⅔, долить доверху очищенной водкой. Через 2–3 месяца добавить сахар.

№ 3422. Наливка из морошки, подобная старому венгерскому вину

Готовую наливку № 3410из морошки пропустить сквозь нетолченые сухари черного хлеба.

№ 3423. Скороспелая наливка

Чтобы в любое время можно было приготовить домашнюю наливку, надо иметь в запасе рассиропленный спирт: в одноведерную бутыль влить ½ ведра спирта 80 градусов крепости. Затем взять ¼ ведра воды, которую вскипятить с 7 ½ кг сахара, и слегка остывший сироп вылить в спирт и взболтать, закупорить. Когда понадобится наливка, то на каждую бутылку этого рассиропленного спирта взять 0,3–0,45 л остывшей, отстоявшейся воды, смешать все со спиртом, добавить любой фруктовой эссенции, дать настояться хотя бы полдня.

№ 3424. Вишняк

Этот вкусный напиток готовится следующим образом. Взять хороший бочонок, окованный 4 железными обручами. Насыпать почти полный бочонок вишни. На вишни налить чистого меда, лучше, если он будет белого цвета. Потом бочонок следует крепко закупорить, пробку залить смолой. Бочонок надо поставить в холодное место или погреб, но не на самый лед, или лучше зарыть его в землю или в песок в подвале и оставить его так на 3 месяца. Через 3 месяца вишняк будет совершенно готов. Тогда следует откупорить бочонок, перелить вишняк в бутылки, процеживая сквозь ткань; бутылки крепко закупорить, горлышки облить смолой или сургучом.

▶ Приготовленный таким образом вишняк можно сохранять несколько лет. В трехведерный бочонок вишни войдет ведра два, а меда – 1 ведро.

№ 3425. Украинская вишневка

Зрелые, очищенные от веточек вишни разложить на противень дырочками вверх, чтобы не вытекал сок, поместить в слабо нагретую духовку, чтобы ягоды только немного сморщились, потом остудить их и наполнить ими приготовленную бутыль. Всыпая ягоды в бутыль, надо чаще встряхивать ее, чтобы вошло больше вишен. Когда бутыль будет полна, залить ягоды водкой, сколько войдет, поставить в холодное место на 10 дней. Потом всю жидкость слить в отдельную бутыль, ягоды залить водкой во второй раз, оставить на 2 недели, слить жидкость. Залить ягоды в третий раз водкой, дать простоять 7 недель, затем все эти три наливки смешать вместе, добавить по вкусу от 100 до 300 г сахара на бутылку (0,6 л), закупорить, засмолить.

№ 3426. Украинская вишневка другим способом

Истолочь вишню вместе с косточками, всыпать в емкость, прогнать через нее водку, которую прежде надо настоять на углях, чтобы отбить у нее запах. Залить этой водкой свежую вишню, заполнив ими полную бутыль, но так, чтобы водка покрывала их пальца на четыре. Готовность наливки узнается по вкусу и густоте: если, налитая в рюмку, она пристанет к стеклу, как сироп, значит, готова, можно тогда слить и добавить сахар из расчета от 100 до 300 г сахара на бутылку.

▶ Вообще, чем дольше наливка настаивается на вишне, тем она лучше.