Иван Дубровин - Огород Черноземья России

Флавоноиды – соединения, плохо растворимые в воде, имеющие желтую окраску. Наличием флавоноидовых гликозидов в растении объясняется его желтый или оранжевый цвет.

Они есть в табаке, луковой шелухе, пыльце кукурузы, листьях чая, хмеле и др.

Эфирные масла – смеси различных летучих веществ, не содержащих азота, которые обладают своеобразным запахом. Они нерастворимы в воде, но хорошо растворяюся в жирных маслах и органических растворителях. Поскольку они обладают ароматом и антимикробными свойствами, их применяют в лечебных целях. Используются также их болеутоляющие свойства и др.

В состав эфирных масел входят углеводороды, которые есть, например, в можжевельнике и хмеле – мирцен, в мяте, фенхеле – терпинолы, укропе, тмине – лимонен, чабреце, шалфее, розмарине – камфен, ромашке – азулен и т. д.

Эфирные масла содержат спирт. Например, ментол есть в мяте, можжевельнике и т. д.

Дубильные вещества по-иному называют танниды. Они есть практически во всех растениях. Название дубильных эти вещества получили из-за свойства осаждать белки шкуры и образовывать с ними нерастворимые соединения. А поскольку в России для дубления шкур чаще всего использовали кору дуба, их назвали дубильными. К дубильным веществам относят галлотаниннины, кахетины, которые содержат, к примеру, листья чая.

Дубильные вещества обладают вяжущим и противовоспалительным действием. Растения, содержащие дубильные вещества, применяют для лечения желудочно-кишечных расстройств, ожогов и других кожных заболеваний.

Много дубильных веществ в корневищах кровохлебки, землянике, бадане, траве зверобоя, в коре дуба, лиственницы, ели, плодах черники.

Смолы – твердые или полужирные комплексные образования с характерным запахом, прозрачные по консистенции. Их состав похож на состав эфирных масел. В лечебных целях используются их ранозаживляющие и противомикробные свойства.

Жирные масла – сложные смеси эфиров глицерина с одноосновными кислотами. В основном содержатся в семенах и плодах растений. Они есть в семенах подсолнечника, кукурузы, конопли, сибирского кедра и в др. овощных культурах и растениях.

Витамины – жизненно необходимые для человеческого организма вещества. Отсутствие в пище одного или нескольких видов витаминов вызывает сильное расстройство обмена веществ и авитаминоз. В разработке учения о витаминах большая роль отводится биохимику Казимиру Функу, ученому из Листеровского института в Лондоне. В 1911 году он выделил из отрубей риса препарат, с помощью которого излечил голубей. Так как в нем была группа аминов, он назвал лекарство витамином – жизненным амином. Функ предположил, что, помимо найденного им витамина, существуют и другие. Недостаток витаминов в организме ученый назвал авитаминозом.

В настоящее время изучено большое количество витаминов. Наилучшее сочетание витаминов в овощах и фруктах.

С – 50–70

Р – 25

В1 – 1,5–2

В2 – 2–2,5

РР – 15–25

В6 – 2–3

В12 – 0,002–0,005

Н – 0,15–0,3

Холин – 500–1000

Инозит – 500–1000

E – 10–30

D – 100–400

F – 2000–4000

K – 0,2–3,0

Витамин С, иначе – аскорбиновая кислота. Организм человека не синтезирует ее.

Аскорбиновая кислота участвует в обмене нуклеиновых кислот, играет важную роль в работе стероидных гормонов коры надпочечников и щитовидной железы, принимает участие в окислении ряда аминокислот и синтезе многих веществ, необходимых для построения соединительной и костной ткани. Витамин С укрепляет стенки кровеносных сосудов, повышает их эластичность. Он помогает организму бороться с инфекционными заболеваниями.

Недостаточность витамина С возникает из-за отсутствия его в тех продуктах, которые потребляет человек. Но недостаток витамина С может возникнуть и при нарушениях, обусловленных заболеванием желудочно-кишечного тракта.

Хронический недостаток в организме витамина С приводит к цинге, которая проявляется на начальном этапе вялостью, слабостью, угнетенным настроением, болями в мышцах. Далее становятся рыхлыми десны и начинают кровоточить, зубы расшатываются и выпадают, происходят многочисленные кровоизлияния во внутренних органах, на теле и в суставах, расшатывается весь организм, развивается анемия. Но такие крайние проявления уже в прошлом. В настоящее время нехватка аскорбиновой кислоты выражается в пониженной работоспособности, быстрой утомляемости, подверженности инфекционным заболеваниям, плохому заживлению ран и костных переломов.