Иван Дубровин - Огород Черноземья России

Настурцию употребляют в качестве пряности к салату, мясным, рыбным и яичным блюдам. Из нее делают заправки для супов и уксуса. Бутоны и недозрелые плоды маринуют и употребляют как каперсы. Каперсы из настурции добавляют в маринады для помидоров и огурцов. Листья употребляют в сушеном виде, цветки и семена отваривают в уксусе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАПЕРСОВ ИЗ НАСТУРЦИИ

Бутоны и недозрелые плоды слегка отваривают в подсоленном уксусе для сохранения зеленого цвета, дают остыть, кипятят новую порцию воды с добавлением туда уксуса и заливают остывшее сырье, раскладывают по баночкам, закупоривают и хранят в холодном месте. Добавляют в блюдо непосредственно перед употреблением.

САЛАТ ИЗ НАСТУРЦИИ

ПРИГОТОВИТЬ: 100 г листьев настурции (50 г цветков или 1 ст.л. отваренных в уксусе семян), 200 г картофеля, 2 яйца, 2 ложки сметаны, 20 г укропа, соль по вкусу.

Отварной картофель нарезать кусочками, измельчить листья настурции и укроп, смешать с картофелем, посолить, уложить сверху ломтики вареного яйца, заправить сметаной.

ЗАПРАВКА ИЗ ПОЧЕК НАСТУРЦИИ К СУПАМ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г почек, 1 ст. л. 6 %-го уксуса, 50 г сахара, 2 ст. л соли, перец по вкусу и 1 л.л. – на 1 л воды.

Приготовить маринад из воды, уксуса, соли, сахара. Залить почки, довести до кипения, охладить, поместить в банки, закупорить, хранить в холодильнике.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАПЕРСОВ ИЗ СЕМЯН НАСТУРЦИИ

Молодые семена настурции вымыть, посолить, оставить на сутки. Выложить из посуды на бумагу, высушить, разложить по стеклянным баночкам, положив в каждую по нескольку зерен обыкновенного перца, кружочки хрена.

В растениях образуются разнообразные вещества, которые оказывают огромное воздействие на организмы человека и животных. Растения служат источником получения алкалоидов, сердечных гликозидов и многих других ценных медикаментозных веществ. В растениях содержатся многие витамины, необходимые для работы человеческого организма.

Огороднику недостаточно одного поверхностного утверждения, что то или иное растение целебно. Любопытный ум овощевода требует вполне определенной информации, что стоит за научными названиями – алкалоиды, гликозиды, флавоноиды и пр., когда он читает о химическом составе того или иного растения, которое собирается выращивать у себя на огороде. Поэтому нам представляется уместным дать в книге расшифровку терминов, употребляемых при характеристике химического состава того или иного овоща или лекарственной травы.

Органические кислоты в растениях находятся в виде эфиров или солей. Они придают особый вкус фруктам, ягодам, листьям. Они благоприятны для пищеварения. Часто, говоря о наличии в растении органической кислоты, имеют в виду лимонную, яблочную, уксусную, щавелевую и др.

Лимонная кислота обладает лечебными свойствами. В медицине ее натриевая соль используется при переливании крови в качестве консерванта, лимоннокислую медь применяют для лечения глазных болезней.

Соли яблочной кислоты используют при лечения малокровия.

Алкалоиды – органические вещества растительного происхождения, содержащие азот. Алкалоиды чаще всего находятся в растениях в виде органических кислот. Название алкалоидов происходит от арабского слова «акали», что означает «щелочь». Это связано со свойством алкалоидов давать щелочную реакцию. Алкалоиды оказывают сильное воздействие на организм человека и животных. Присутствием этих веществ объясняется ядовитость некоторых растений.

Присутствие алкалоидов в растении дает основание использовать его для лечения заболеваний нервной системы, внутренних органов и др.

К алкалоидам относятся морфин, папаверин, хинин, кодеин, эфедрин, стрихнин, кофеин, никотин, курарин, берберин, лобелин, пиперин и т. д. Чаще всего они содержатся в цветках растения.

Гликозиды – нелетучие вещества, которые состоят из соединений глюкозы и других сахаров с различными органическими веществами. Они придают вкус и аромат растительной продукции. Гликозиды широко применяются в медицине для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, мочеполовых путей и т. д. К гликозидам относят соланин, который содержится в ягодах, ботве, клубнях и ростках картофеля. Это ядовитый гликозид.

Сапонины – органические вещества, содержащиеся в некоторых растениях, которые образуют при взбалтывании в воде мыльную пену. Кстати, пена по латыни – «мыло». В медицинской практике используются мочегонные свойства сапонинов и их отхаркивающий эффект. Свойства сапонинов используются при изготовлении некоторых безалкогольных напитков.