Джим МакЛамор - Burger King. Как построить империю

К 1994 году появились зловещие признаки того, что ресторанная индустрия становится перенасыщена. Несмотря на то что сети, составлявшие львиную долю рынка, продолжали открывать новые точки, они были вынуждены бороться за рост своей доли на рынке, который уже не расширялся так быстро, как раньше. Сетевые рестораны разрастались быстрее, чем сам рынок, и результаты были предсказуемы. Деловую и торговую прессу начали наполнять сообщения о закрытии бизнесов. К 1994 году в индустрии уже довольно хорошо использовали ценностную значимость, и балом правили скидки. Все это привело к сжатию предела колебания цен и давлению на прибыль. Во многих случаях доходность на инвестированный капитал не могла оправдать ожиданий финансового сообщества, что только усугубляло ситуацию. На протяжении многих лет для Уолл-стрит ресторанная индустрия считалась полем, на котором можно пожинать урожай перспектив и возможностей, ведь ресторанный бизнес был полон историй успеха.

Но перенасыщение рынка и скидочная политика показали свои неприятные стороны, и множество вещей начало рушиться. Сокращения руководства и персонала ожидаемо привели к ухудшению работы ресторанов. Клиенты стали жаловаться на плохой сервис. В ресторанах часто было не так чисто, как требовалось, и некоторые руководители порой от отчаяния начали сворачивать бизнес, уделяя внимание только притоку денежных средств и меньше занимаясь поддержанием ресторанов. Они стали халатнее относиться к качеству продукции и обслуживания. По моему прогнозу, много компаний вскоре не выдержат конкуренции. В индустрии было много случаев выкупа компаний за счет займов и непродуманных финансовых схем, многие из этих историй в конечном итоге привели к чрезмерной задолженности, и, чтобы продолжить существование, компании были вынуждены искать защиты в судах по вопросам банкротства.

В частности, в течение 1994 года в специализированной прессе регулярно сообщалось об изменениях в рядах топ-менеджмента и неутешительных доходах ряда компаний. Инвесторы начали смотреть на ресторанную индустрию более пристально и внимательно. По мере того как конкуренция продолжала расти, сильнейшие игроки начали бить слабых. Были серьезные проблемы у стейк-хаусов, пиццерий, точек по продаже сэндвичей, кофеен, обычных ресторанов и ряда похожих заведений, в том числе в ряде предприятий фастфуда по продаже гамбургеров. На потребителей лился поток предложений со скидками, это вызывало дестабилизацию и снижение показателей прибыльности. Все отчетливее казалось, что главным принципом игры становится выживание сильнейших. С таким большим количеством неопытных и не имеющих достаточного оборотного капитала участников в и без того переполненной и высококонкурентной среде некоторые слабые игроки выбывали из дела. Казалось, что почти наверняка подобная участь постигнет еще многих.

1994 год стал поворотным: грамотный менеджмент, хорошо отлаженные ресторанные и маркетинговые процессы, соизмеримая капитализация работали и приносили в уже во многом перенасыщенную индустрию определенную долю долгожданного здравого смысла. Такова была господствующая экономическая ситуация в сфере общественного питания к началу 1995 года. Что касается Burger King, то я продолжал, насколько мог, конструктивно участвовать в работе на пользу компании, однако за реальное управление была ответственна уже гораздо более молодая руководящая команда. Меня уже не интересовало активное участие в ежедневных управленческих делах, но мне очень хотелось оставаться консультантом и, если попросят, давать рекомендации.

Джим и Нэнси МакЛамор в 1994 году

Моя карьера в индустрии общественного питания продолжалась более пятидесяти лет. Начало было положено в 1943 году, когда я автостопом в возрасте семнадцати лет приехал в Корнелл: у меня не было денег, зато меня зачислили в университет. Теперь, когда мне почти семьдесят, я все время напоминаю себе, что к этому возрасту большинство людей уже выходят на пенсию. К счастью, по крайней мере на тот момент, когда я пишу эти строки, я к категории пенсионеров еще не принадлежу и очень по этому поводу счастлив. Не знаю, куда приведет меня жизнь, но я ею наслаждаюсь. Я все время занят, и это меня очень поддерживает. Чувствую, что в каком-то смысле даю обществу и миру вокруг что-то ценное. У меня замечательная семья, много любимых друзей, я в счастливом браке с потрясающей, необыкновенной женщиной, у меня хорошее здоровье и работающая голова, которая позволяет более-менее хорошо функционировать. Мне нравится осознавать, что мой рассудок все еще со мной. За все это я жизни очень благодарен и счастлив. И с личной жизнью мне повезло.