Татьяна Селиванова - Вино для начинающих в лайфхаках и стихах

***

Дурманом сладким веяло -

Гевюрц ты открывал,

Он был гламурно-приторный,

Цветочный карнавал.

Дурманом сладким веяло -

Сплошной рахат-лукум,

Поверила, поверила

И отключила ум.

Один раз в год сады цветут,

Гевюрцтрамин один раз пьют.

Всего один лишь только раз

Цветет гевюрц в душе у нас,

Один лишь раз, и хватит с нас!

Комментарии – ваша авторская оценка вина, ваше самовыражение, но не субъективная оценка вина. Не «скучное вино, фу», а «нос простой, юный и не меняется со временем». Вы можете снабдить описание своей субъективной оценкой, если она имеет значимость для ваших читателей или слушателей и обогатит портрет вина. Эмоциональные описания очень хорошо работают в социальных сетях, но на профессиональных конкурсах ценности не имеют и дополнительных баллов не приносят.

***

понравился шираз олегу

спешит в вивино написать

что было секси но не очень

чудовищно но не совсем

Один из моих студентов говорил: «Я всегда узнаю в слепой дегустации Карменер – он пахнет борщом». Такое описание не годилось для конкурса сомелье или экзамена WSET, и мы разложили его впечатление на понятные всем ароматы вареной свеклы, вареного картофеля, томатов, петрушки, чеснока и кинзы.

***

Бывает все на свете хорошо,

В чем дело, сразу не поймешь,

А просто ты в игристом нашел

Ракушки и бриошь.

Мелькнет в носу знакомый аромат,

Веселая айва,

И с ней бегут бисквиты и ваниль,

И с ней блестят миндаль и марципан,

И прочие слова.

Домашнее задание

Опишите ароматы хереса Фино или Олоросо. Если не хотите или не имеете их под рукой, то возьмите любое другое вино, желательно новое и незнакомое вам.

Оцените нос, сначала его интенсивность.

Назовите ароматы – не спешите и дайте вину 3-5 минут, чтобы проявить себя.

После перечисления минимум трех ароматов дайте общий комментарий по поводу букета вина:

букет простой (два-три аромата) или сложный (пять и более);

гармонично составленный или имеет доминанту одного аромата;

молодой и летний (свежие фрукты, травы, цветы) или увядающий и осенний (сухофрукты, мед, влажная кора, кожа, табак, прелая листва);

есть ли в букете характер страны или региона его происхождения: зной, холод, щедрость, сдержанность, минеральные оттенки;

букет открывается сразу и не меняется или выигрывает от времени, проведенном в бокале, раскрываясь новыми гранями

с чем бы вы сравнили этот букет? Вызывает ли он у вас ассоциации с чем-то из предыдущего опыта? Вином или блюдом? Настроением или, может, личностью или киногероем?

Прокомментируйте все свои ощущения, можете сделать предварительную гипотезу о качестве вина, но воздержитесь от окончательной оценки – самое важное впереди.

Первичные ароматы

Первичные – это натуральные ароматы винограда, из которого сделано вино. Например, крыжовник и лайм для Совиньон Блан, роза и ананас для Гевюрцтраминера, апельсин и дюшес для Муската и так далее. К первичным ароматам также относятся минеральные оттенки, полученные виноградом из почвы – соль, мел, железо и прочие.

Первичные ароматы изменяются в зависимости от климата (в прохладной зоне более деликатные и свежие, а в теплой – насыщенные, спелые, даже джемовые). Поэтому вспомните, сколько Гевюрцтраминера вы видели из жарких регионов? Да ни одного, он и в умеренном климате очень яркий, а в тропических странах и вовсе станет удушливым и навязчивым. Если вино сделано из подвяленного, заизюмленного винограда, то ароматы сухофруктов относятся к первичным.

Вторичные ароматы

Вторичные – ароматы, появившиеся в выдержки в дубовой бочке или на дрожжевом осадке. Например, ваниль, кокос, дым, жареные орехи – это эффект контакта с бочкой. Ароматы хлебного мякиша, сдобы, теста – это результат контакта с дрожжевым осадком. Также ко вторичным ароматам относятся сливочные ноты, появившиеся в вине после яблочно-молочного брожения (трансформации яблочной кислоты в молочную). Это ароматы сливок, сыра. Вторичные ароматы всегда усложняют профиль вина, и его будет сложно называть простым и незамысловатым.

Третичные ароматы

Третичные – ароматы, появляющиеся в процессе выдержки в бутылке:

у красных вин это ноты влажной листвы, грибов, чернослива, инжира, кожи, трюфеля, вяленого мяса;

у белых вин – это ароматы марципана, сливочного масла, сена, сухофруктов в зависимости от сорта. Это курага, банан, корка апельсина, сушеная папайя и многие другие;