Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Использование рецептов.

Все рецепты созданы для того, чтобы вы могли включить в свою диету и использовать продукты, которые ранее не употребляли. А также рассказать вам, как можно использовать низкоуглеводные продукты и белковую пищу для создания вкусных и полезных блюд.

Вы можете применять рецепты так, как они описаны, и быть уверенными в том, что они сыграют заметную роль в нормализации сахара крови, а можете и изменять их под свои нужды. Лучше всего, однако, для начала готовить по рецептам точно, и лишь затем вносить в них изменения, если это покажется вам оправданным. Изменения в составе используемых трав и приправ, а также увеличение количества овощей, описанных в главе 10 разделе « Что же можно есть? », скорее всего не окажут существенного влияния на сахар крови, но стоит точно придерживаться количества и состава углеводной и белковой пищи, также обязательно контролируйте сахар крови после еды, чтобы оценить влияние блюд. Если по рецепту требуется меньше углеводов или белка, чем нужно по вашему собственному плану питания. Восполните недостаток с помощью салатов, овощей, крекеров из отрубей и т.п.

Если вы сразу перешли к чтению рецептов, не получив точного понимания того, как следовать собственному плану питания, то по крайней мере прочитайте главы 9-11. Особе внимание уделите разделу «Категоричное НЕТ». Затем прочитайте список овощей, если продукта в этом списке нет, скорее всего, он содержит слишком много быстрых углеводов и не подходит для использования в пищу. Помните, что ½ чашки низкоуглеводных овощей, нарезанных кубиками или дольками (или 1/4 чашки овощного пюре), также, как и 1 чашка овощного салата приблизительно равны 6 граммам углеводов. Считайте 2/3 чашки цельных приготовленных овощей за 6 грамм углеводов.

В рецептах используются символы УВД для обозначения углеводов и ПРО для обозначения белков. В каждом рецепте приведены данные на количество порций и содержание углеводов и белка. Помните, что в таблицах приведены порции усвояемого белка в граммах, а не вес съеденного белка.

Использование порошковых искусственных подсластителей.

Как вы уже знаете, бумажные пакеты, содержащие гранулированные так называемые подсластители, не содержащие сахара, обычно содержат примерно 96% глюкозы мальтодекстрина или другого сахара, что делает их непригодными для диабетиков. Вы можете сами приготовить подсластитель, размельчив аспартам или сахарин в таблетках (не в пакетах!) одним из следующих способов:

В ступке

Между двумя ложками

В меленке для перца

В блендере

Можно также растворить измельчённые таблетки в небольшом количестве горячей воды, если только по рецепте не требуется именно подсластитель в виде порошка.

Аспартам (но не сахарин) теряет свои свойства, если добавляется в продукты перед приготовлением, так что добавляйте его уже в самом конце. Можно использовать стевию, т.к. она продаётся в виде порошка или жидкости и не боится нагрева. Убедитесь только, что она не содержит мальтодекстрина.

Возможные замены.

Некоторые рецепты включают в себя крекеры с отрубями. В некоторых используются ржаные крекеры Васа (Wasa Fiber Rye crackers), которые содержат 5 грамм углеводов каждый, в некоторых использованы крекеры Bran-a-Crisp, содержащие 4 грамма углеводов, а в некоторых использованы скандинавские крекеры (3 грамма углеводов в каждом). Хотя они все по своей структуре одинаковы, но содержание углеводов в них разное. Если вы используете тот или иной вид крекеров, не забудьте соответствующим образом подсчитать количество углеводов в конечном продукте.

То, что вы диабетик, совсем не означает что вы не можете питаться хорошо. Наоборот, вы будете питаться лучше, чем обычный среднестатистический человек, съедающий булки или пончик на завтрак, перехватывающий что-то из «быстроеды» на обед, и затем в конце концов готовит что-то на ужин.

Приятного аппетита!

Соусы.

Итальянский красный соус.

6 порций по полчашки каждая. На порцию: 5,6 грамм УВД, <15 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

3 чашки нарезанных дольками болгарских перца

27,6

3,6

1 чайная ложка оливкового масла

-

-

¼ чашки измельчённого свежего базилика

0,4

0,2

2 зубчика измельчённого чеснока

2,0

0,4

1 чашка куриного бульона

-

1,0

1/3 чашки сливок

2.2

1,6

½ чайной ложки соли

-

-

1/3 чайной ложки чёрного молотого перца