Admin - i 52022d985366de37

"Бояться или опасаться будущего как чего-то неясного, неизведанного в быту мы, в принципе, не должны. В принципе..." (В. В. Похлебкин, "Кухни века").

Не все прогнозы так оптимистичны - некоторые считают, что человечество будет спасено от голода только с помощью химии. Французский кулинар Пьер Ганьер давно известен своими инновационными разработками в области гастрономии. Не так давно он представил совершенно синтетическое блюдо: яблочно-лимонные шарики в желейной оболочке из глюкозы, мальтитола ("сахарный спирт" - заменитель сахара), аскорбиновой и лимонной кислоты... Еще им изобретен (не без участия кулинара-химика Эрве Тиса) соус из полифенолов, глюкозы и винной кислоты. К счастью, большинство из ныне здравствующих людей не доживут до такого светлого будущего...

Некоторые кулинары идут другим путем, пытаясь готовить мох, белую глину, сено - эти ингредиенты, конечно, издавна используются в кулинарии как вспомогательные, но разумно и ограниченно...

* * *

Одно из бытовых и повседневных проявлений глобализации - доступность продуктов, выращенных и произведенных за тысячи километров от потребителя. В любой стране можно купить не только местные продукты, но и привозные, а в развитых странах - практически весь ассортимент еды, производимой в мире.

В то время как традиционные кухни пользуются по преимуществу продуктами своих регионов, кулинария новаторская, особенно ресторанная, отличается широким географическим охватом.

С таким избыточным продовольственным обеспечением, превышающим обычные человеческие потребности, самым непосредственным образом связана сезонность.

Сезонность питания за последние десятилетия (региональные сроки различны!) приобрела значительную условность. Связано это явление не только с невиданным развитием торговли и возможностей транспортировки, но и с другими факторами. К слову сказать, люди пытались продлить сезон, то есть успешное использование многих продуктов с тех пор, как начали их не просто добывать, а производить и выращивать. Отсюда и произошли многочисленные способы сохранения урожая, переработки молока, мяса, рыбы и т.д.

С сезонностью сегодня успешно борется химическая промышленность! Выращивание овощей, фруктов, зелени, их хранение и транспортировка с ее помощью стали гораздо легче и выгоднее, но... для производителя, а не потребителя.

В-первых, овощи, фрукты, зелень все чаще выращивают не в открытом грунте, а в теплицах, парниках, оранжереях - в любое время года, в заданных условиях, с непременным применением химических средств.

Во-вторых, качественно изменились условия хранения выращенной продукции. Слово "качественно" не означает повышение качества, а скорее наоборот: повсеместно применяется химическая обработка с целью увеличения сроков хранения. В результате овощи и фрукты, сроки хранения которых исчислялись месяцами или даже неделями, выглядят свежими и не портятся (или делают вид, что не портятся!) год и более.

В третьих, с упорядочением процесса продвижения товаров от поставщиков к потребителям, созданием новых путей сообщения, портов, складов, системы связи, с развитием транспорта стала возможна быстрая перевозка даже скоропортящихся продуктов по всему миру. Молодая картошка в любой регион может быть доставлена с Кипра или из Турции в октябре-ноябре, скажем, на Урал, где ее, молодую, видели в июле... Цитрусовые доступны в Европе круглый год, а созревают они зимой. Пресловутая "земляника в феврале" никого не удивит в цивилизованных странах, потому что она появляется в супермаркетах в любой день года с 7 часов утра.

Если же, паче чаяния, какого-то продукта или изделия не окажется в свежем виде, то уж обязательно найдется в замороженном или консервированном!

* * *

Вот далеко не исчерпывающий перечень причин, по которым лучше ограничить употребление привозных продуктов.

Чтобы доставить скоропортящиеся фрукты, овощи, зелень на большие расстояния, их нужно защитить от бактерий, грибков и других факторов риска, учитывая и то, что они могут в пути не только дозреть, но и перезреть. Для замедления этих процессов бананы, помидоры и другие плоды обрабатывают соединением 1-метилциклопропена. В настоящее время непосредственно Перед отправкой овощи-фрукты обрабатывается и тиабендазолом, который предотвращает их быстрое дозревание и защищает от грибковых инфекций. Поэтому бананы могут храниться месяц, а яблоки - до 2 лет.

Импортные плоды и даже корнеплоды и сухофрукты могут обрабатываться консервантами, подавляющими развитие микробов, чтобы предотвратить порчу. предотвращающих гниение плодов (например, Е220 - диоксид серы, Е231 - ортофенилфенол, Е232 - орто-фенилфенолат натрия).