Admin - i 52022d985366de37

Десерт из домашнего творога (нора) хошмерим по способу приготовления напоминает домашнюю халву, поэтому даже трудно сказать, к какому виду десертов он относится.

Мучная халва или пудинг из пекмеза, халва из манной крупы и другие виды домашней халвы относятся скорее к десертным блюдам, а не к изделиям.

"...Сегодня Зейнеп решила приготовить ирмик хелвасы - вид халвы из манной крупы. "По настоящему зимняя сладость. Похожа на снег, правда?.." С ирмик хелвасы приятно пить чай холодными вечерами. Задерживать на языке кусочки нежно питательной массы, от сладости которой щекочет в горле..." (Э. Сафарли, "Любовь со дна Босфора").

Гюллач (Güllaç) насчитывает более пяти веков, его готовят только во время Рамазана, а по вкусу он похож на размоченные вафли... Гюллач сделан из очень тонких листов готового теста. Используют для него кукурузный крахмал или рисовую муку, реже пшеничную, и немного розовой воды. Начинка - из молотых орехов. Именно из-за использования розовой воды десерт получил такое название. К сожалению, на наш вкус розовая вода все же связана с парфюмерией, а не с едой... Зато этот десерт особенно легкий, потому что не содержит масла. А вместо розовой воды можно попробовать добавить ванильную эссенцию, хотя это и нетрадиционно.

Казандиби (Kazandibi) - молочный десерт, разновидность молочного пудинга, запеченного. Причем выглядит он не очень привлекательно - как будто подгоревший сбоку, а на самом деле вкусно!

Среди молочных десертов - загадочная "куриная грудка" (Tavuk Gцрsь)! Десерт ведет свое происхождение еще от древних римлян - они были мастера по необычному использованию продуктов - видимо, от пресыщенности! Правда, зачем в нее кладут курицу, не совсем понятно, потому что она не ощущается на вкус - скорее всего, кулинарная шутка.

Если его запечь, получится казандиби тавук гёусу (Kazandibi Tavuk Gцрsь). Интересно, что можно готовить это блюдо и вообще без курицы, и вряд ли кто разберется... Это так и называется: ложная куриная грудка!

Старинный десерт османской кухни зерде (Zerde) не относится к молочным сладостям, но готовится из риса и напоминает пудинг. Когда-то это было свадебное блюдо! Количество розовой воды в нем поистине впечатляющее, да еще он щедро приправлен шафраном!

√ В десертных блюдах с рисом нередко требуется его хорошо разварить. Для этого используется такой кулинарный метод как постепенное добавление к рису холодной воды или молока с водой - в несколько приемов.

Ревани (Revani) - пирог-манник, похожий на привычный российский, который пекли наши бабушки, но от души пропитанный сиропом и дополненный орехами, кокосом и прочими излишествами. В таком виде он раскрывает родство с арабским (ливанским) десертом "басбуса".

История баклавы (Baklava) уходит в далекое прошлое: похоже, что она, как и некоторые другие турецкие сладости, имеет византийское происхождение. А первое упоминание относится ко времени древней Месопотамии. В нынешнем виде баклаву уже готовили на дворцовых кухнях Топкапы. Еще в ХУ веке в султанских дворцах Оттоманской империи, было отдельное военное подразделение пахлавачы, которые в праздники разносили на подносах пахлаву янычарам. Изделия из многослойного - из 10 и более слоев! - теста и само это тесто, скорее всего, были созданы тюркскими народами. В основе баклавы - та же тончайшая лепешка юфка из пресного сдобного теста, толщиной чуть ли не с папиросную бумагу. Каждый слой смазывают сливочным маслом и пересыпают измельченными орехами, а слоев может быть до сорока! Готовую баклаву сразу пропитывают сиропом с лимонным соком, с медом, с пряностями и розовой водой. До середины Х1Х века баклаву могли себе позволить только зажиточные люди. С того времени сохранилась пословица: "Мы не так богаты, чтоб каждый день есть баклаву!" (Сравните с российским утверждением: "Не жили богато, и не хрен начинать!").

Каждый маленький кусочек намекает: пахлаву надо есть понемногу, вдумчиво и неторопливо, чтобы оценить тончайшие лепестки теста, аромат медового сиропа, плотность молотого фундука, фисташек, грецких орехов... Не стоит спорить об изобретателях пахлавы - надо поблагодарить их за оставленное нам наследство!

Существует множество сортов баклавы, отличающихся составом теста и начинки, пропорциями, нарезкой и т.д. Сегодня на Северном Кипре и в Турции можно купить не только готовую баклаву, но и полуфабрикат - юфку - специально для ее домашнего приготовления, потому что тесто для баклавы очень трудоемкое.