Admin - i 52022d985366de37

В небольших количествах в кофе содержатся: железо, кальций, фосфор, натрий, хлор, сера, азот, магний и прочие элементы, восемь витаминов группы В и примерно 30 органических кислот, среди которых кофейная, лимонная, яблочная, уксусная кислота. Эти кислоты вместе с кофеином могут улучшать пищеварение, как и горьковатые дубильные вещества танины, которые придают кофе несколько вяжущий вкус.

Разнообразие сортов кофе на Северном Кипре радует душу любого знатока. Кофе продают в маленьких бумажных пакетах и на развес. Для турецкого кофе используют три вида: арабика, робуста и мокко. Но секрет в том, что они выращены в разных странах и кофейные мастера смешивают еще зеленые зерна в известных им пропорциях. Изысканный вкус кофе достигается составом смесей, как и вкус изысканного вина. Арабика и робуста - главные кофейные деревья, при этом робуста (доля в мировом производстве - 70 %) дешевле и содержит больше кофеина, а арабика славится тонким вкусом и ароматом, особой мягкостью.

Но сорт кофе, даже если он называется "Арабика", или "Робуста", или "Мокко", - это обычно довольно сложная смесь, более дорогая или попроще. А успех сорта зависит от условий кофейной плантации: от климата, от зрелости зерен, полива, солнечного света и, конечно, от мастера. Вспомните, что это касается и оливок, и оливкового масла, и вина... Точно так же, как с вином и оливковым маслом, встречаются случаи фальсификации кофе при помощи разных несанкционированных добавок.

"Мы ведь, можно сказать, по кофе великие специалисты. Спроси любого, какой кофе плохой, какой хороший, какой свежий, какой старый, какой с примесью, какой без примеси, он тебе в момент определит" (Азиз Несин, "Кофе и демократия").

При неправильном хранении кофе, особенно измельченного, он быстро теряет качество.

√ Если покупаете молотый кофе, обращайте внимание на дату изготовления. Кофе отсыревший или несвежий слипается в комочки, имеет слабый запах - выдыхается, а иногда и пахнет чем-либо посторонним. Хотите стать настоящим знатоком кофе - выбирайте его методом проб и ошибок. Покупайте понемногу - на одну-три недели, пересыпайте дома в банку с плотной крышкой, храните в прохладном и темном месте.

На Северном Кипре лучше покупать кофе марки "MEHMET EFENDI" в вакуумной расфасовке по 250 г - это оптимальный объем для дома. "MEHMET EFENDI" - натуральный обжаренный кофе, исключительно мелкого помола, который можно готовить в джезве или даже в кофеварке для кофе по-турецки.

При производстве кофе применяют и особые способы обжарки, помола и - увы! - ароматизаторы. Кофейный рынок все более приспосабливается к кофейным автоматам, в том числе экспрессо, а не к способам "ручной" варки. Восточный же кофе, смолотый буквально в пыль, засоряет машинные фильтры. Правда, сегодня уже выпускают кофеварки для приготовления кофе по-турецки, с любимой пенкой, на одну - две кружки (от 2 до 6 чашечек) с антипригарным покрытием, с резервуаром для воды. В кружку надо насыпать кофе мелкого помола, сахар в нужном количестве, по желанию пряности, и нажать кнопку. Через 2 - 3 минуты готовый кофе можно разливать в чашки.

Истинные любители жарят кофейные зерна сами и используют кофе собственного помола.

Хотя домашнюю обжарку трудно рекомендовать: для этого требуется большой опыт и интуиция.

Но если вы когда-нибудь жарили на сковороде орехи или семечки, то можете попробовать поджарить и кофейные зерна. Точно так же, как и для семечек, надо правильно определить время и степень обжарки: недожаренный продукт сыроват на вкус и не имеет приятного запаха, а пережаренный будет горчить и отдавать горелым.

√ Орехи, семечки и кофейные зерна начинают потрескивать на сковороде при готовности. В этот момент обжарку надо прекратить! Степень обжарки кофе может быть и меньшей - только до золотистого или коричневого цвета. Кофейные зерна при обжарке увеличиваются почти вдвое.

Разумеется, нужна чистая сухая сковорода, лучше чугунная, с толстым дном, кофе надо насыпать тонким слоем, все время помешивать. Предпочтительней слабый огонь, особенно для новичков. Готовый кофе можно оставить остывать на сковороде, продолжая помешивать, а можно пересыпать в тарелку, чтобы вкус его был мягче.

Иногда советуют жарить кофейные зерна в духовке, выложив их на противень тонким слоем, при открытой дверце. Время от времени надо перемешивать кофе. Проверить готовность можно, смолов и сварив его. Хорошо прожаренные до темно-коричневого цвета зерна будут "звенеть", если их высыпать на стол. Нельзя кофе жарить в микроволновке, потому что очень легко пережарить.