Станислав Линдовер - МегаМасса [Комплекс тренировок, питания и дисциплины для достижения идеальной фигуры] [litres]

Гликемический индекс крайне важен только для людей, которые больны сахарным диабетом. Уровень сахара в крови определяется либо в лабораторных условиях, либо в бытовых – при помощи глюкометра утром, натощак. Используя таблицы, в которых указаны гликемические индексы, а углеводы разделены на простые и сложные или быстрые и медленные, вы сразу же должны задать себе вопрос: «Насколько это актуально для меня?» Что я имею в виду? Объясню. Вы едите овсяные хлопья мелкого помола с ГИ 65–70, и это высокий индекс, говорящий о том, что в ответ на прием этой каши произойдет быстрое повышение уровня сахара в крови. Если в эту овсяную кашу добавить жиров в виде маленького кусочка сливочного масла, то гликемический индекс снизится за счет замедления процесса переваривания. Практически никто из нас не питается монопродуктами, а таблица ГИ показывает скорость нарастания уровня глюкозы крови в ответ на прием именно монопродуктов.

С другой стороны, вы можете возразить: я могу есть сладкое, вот все, что хочу? Тоже нет. Почему так? Потому что при употреблении большой дозы углеводов будет высокий скачок сахара в крови. Допустим, вы выпили стакан сахарного сиропа. И через 1 час сахар столь же резко упадет, вызывая сильное чувство голода. Не важно, что в стакане сиропа была дневная норма калорий! Если бы вокруг вас резко закончилась вся пища на этот момент, это одно, но в современных реалиях вам не нужно охотой добывать пропитание, да и земледелием с собирательством житель мегаполиса не занимается. Всегда есть забитый продуктами холодильник и магазин в шаговой доступности. И часто это приводит к тому, что можно характеризовать как срыв, что умножает ваши усилия на ноль.

Отдельно хочу сказать пару слов по поводу инсулина: его сделали «гормоном-страшилкой», что в корне неверно, поскольку он является транспортным гормоном. Представьте, что при отсутствии углеводов в рационе вы получите внешнюю дозу инсулина, например инъекцию. Что в таком случае инсулин будет транспортировать, ведь в крови нет сахара и вообще нет углеводов? Он будет транспортировать белок, точнее – аминокислоты. И ничего не отправит в жир, потому что все будет потрачено, ведь вы на дефиците.

Вы толстеете не из-за инсулина или гликемического индекса, а из-за избытка энергии в рационе!

Рано или поздно темпы изменения веса тела замедлятся или вовсе остановятся. Когда это произойдет, необходимо будет найти причины этого явления.

Во-первых, зачастую застой возникает из-за того, что вы не скомпенсировали изменившийся вес тела: был 100 килограммов, а стал 94, но едите вы при этом соответственно дефицитной калорийности для веса 100 килограммов.

Согласитесь, если вес вашего тела снизился на 6–7 %, то и калорийность должна снизиться.

Во-вторых, причиной может быть замедление темпов обмена веществ на гормональном уровне. И в этом случае ваша задача – обеспечить снижение адаптационной реакции организма на диету.

Диета – это всегда стресс, организм в качестве защитной реакции на него вырабатывает гормон кортизол, а жировая клетка, реагируя на изменение рациона питания и снижение жира в организме, уменьшает выработку лептина.

Ученые давно выяснили, что жировая клетка – не просто шарик с жиром, а полноценный эндокринный орган. Лептин – гормон, который секретируется клетками жировой ткани. Часто его называют гормоном насыщения, он регулирует пищевое поведение в зависимости от процента жира в организме, а также метаболические процессы. Много жира в теле – сигнал меньше есть, мало – есть больше, чтобы обеспечить выживание.

Последние исследования показали, что не низкий уровень лептина является причиной ожирения, а резистентность (нечувствительность) к нему.

Высокий уровень лептина сигнализирует гипоталамусу о том, что жира в организме достаточно и, соответственно, хватит поглощать пищу в огромных количествах, но гипоталамус этих сигналов не воспринимает, он резистентен.

О причинах лептинорезистентности ученые спорят и выдвигают разные теории, а я попробую высказать свое мнение о том, насколько этот гормон реально регулирует пищевое поведение, а насколько – вы сами. Животные в природе едят для того, чтобы выжить, и у них нет ресторанов и фастфуда, а пропитание приходится добывать тяжким трудом, в то время как домашних животных закармливают, они становятся жирными, и почему-то лептин на их гипоталамус не воздействует. Ни одно животное в природе не солит пищу, не поджаривает ее, не изменяет ее вкус с помощью специй. Животные в природе не испытывают «пищевой оргазм» от употребления пищи, а вот человек в процессе эволюции кулинарию развил настолько, что умудрился огромное количество калорий вместить в малый объем пищи. Например, 100 граммов овсянки после варки выглядят крайне внушительно и имеют в своем составе 300 килокалорий. При этом 100 граммов овсяного печенья – уже 450 килокалорий, и это всего 3 печеньки, которые с чаем вприкуску съешь и не заметишь.