Коллектив авторов - Товароведение - Шпаргалка

1. наименование и местонахождение предприятия-изготовителя; его подчиненность и товарный знак;

2. наименование консервов;

3. сорт (при наличии сортов)

4. масса нетто;

5. обозначение нормативно-технической документации (НТД) на продукцию;

6. основной состав консервов (например, говядина, жир, лук, пряности);

7. информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов;

8. срок хранения со дня выработки; условия хранения; дата выработки (для стеклянных банок).

9. на этикетках детских и диетических консервов должна быть надпись «Одобрено Минздравом России». На крышки банок наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской: дату (число, месяц, год) выработки консервов, номер смены, номер предприятия-изготовителя.

Мясные полуфабрикаты– продукты из натурального и измельченного мяса и субпродуктов без термической обработки.

Классификация мясных полуфабрикатов: по виду сырья:говяжьи, свиные, бараньи, из мяса птиц; из субпродуктов; по способу обработки:натуральные, панированные, рубленые, мясной фарш, пельмени; по термическому состоянию:охлажденные; замороженные. Ассортимент полуфабрикатов: порционные– бифштекс, ромштекс, лангет, котлета отбивная, шашлык, шницель отбивной; мясокусковые– гуляш, азу, рагу, бефстроганов, поджарка, суповой набор.

Качествомяса и мясных товаров нормируется

стандартами:государственные стандарты Российской Федерации и межгосударственные стандарты

Оценка качества:в зависимости от вида оценивается только по специальным органолептическим или по органолептическим и физико-химическим показателям.

Качество мяса свининыв тушах и полутушах оцениваютпо ГОСТ 7724-77, в котором предусмотрена детальная характеристика пяти категорий мяса; масса туши в парном состоянии (кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м спинными позвонками, не считая толщины шкуры. Оцениваетсякачество обработки туш, наличие на них льда и снега; остаточное количество пестицидов нормируется, антибиотиков и гормональных препаратов не допускается.

Оценка качества мясных консервов «Свинина тушеная»осуществляют по ГОСТу 697-84. Качествоэтих консервов определяютпо органолептическим и физико-химическим показателям:запах и вкус; внешний вид мясного сока; внешний вид и консистенция мяса; массовая доля мяса и жира (%, не менее); массовая доля жира (%, не более); массовая доля поваренной соли (%); массовая доля солей олова (%, не более); массовая доля солей свинца (%, не более); посторонние примеси.

По бактериологическим показателямконсервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля. На этикетке банки должно быть указано: «Перед употреблением разогреть», состав, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

Оценка качества вареных продуктов из свинины(окорок, рулет, ветчина, бекон и др.). Должны соответствовать требованиям поорганолептическим и физико-химическим показателям(ГОСТ 18236-85): внешний вид; форма; консистенция; вид на разрезе; запах и вкус; толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе (см, не более); масса единицы готового продукта (кг, не более); массовая доля поваренной соли (%, не более); массова доля нитрита (%, не более); остаточная активность кислой фосфотазы (%, не более).

Содержание токсичных элементов,афлатоксина B v нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней,установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами.

Промысловая рыба классифицируется по видам и семействам.

Вид– совокупность особей, занимающих определенную географическую область и обладающих некоторыми определенными признаками, передаваемыми по наследству. В семействообъединяются рыбы, имеющие общие признаки: форму тела, вид чешуи, скелет.

Семейство осетровых:осетр, севрюга, стерлядь, белуга. Общие признаки:веретеообразное тело чешуя отсутствует. Цвет икры – от светло-серой до черной. Мясо жирное, обладает высокими питательными и вкусовыми свойствами