Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)

Кухонное приспособление для высушивания салатных листьев. Состоит из сетчатой ёмкости, чаши для сбора воды и ручки, вращающей центрифугу. Принцип действия прост: листья промывают, помещают в центрифугу и вращают. Вода под действием центробежной силы попадает на стенки и дно чаши, а листья становятся сухими.

Блюдо литовской кухни, картофельные клёцки с мясной начинкой. Для теста смешивают сырой и отварной картофель. Названо в честь производимых в Германии дирижаблей, которые пересекали литовскую границу во времена оккупации, с 1915 по 1918 год.

На 12 порций

Время приготовления: 2 часа

3 кг сырого картофеля

2 ст. л. картофельного крахмала

500 г отварного картофеля

1 ст. л. лимонного сока

3 л воды

шкварки из свиного сала

3 средние луковицы

2 ст. л. растительного масла

400 г фарша из свиной шейки

1 яйцо

соль и перец по вкусу

Для соуса

2 средние луковицы

400 г копчёной грудинки

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. пшеничной муки

4 стакана молока

2 стакана сливок

1,5 стакана сметаны

Калорийность: 165 ккал

• Сырой картофель очистить, натереть на мелкой тёрке. Отжать сок в миску. Дать осесть крахмалу, жидкость слить. Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить сырой картофель, крахмал, лимонный сок, посолить, перемешать.

• Для начинки лук измельчить, обжаривать 4–5 минут в растительном масле. Добавить фарш и яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

• В большой кастрюле вскипятить воду. Из картофельного теста сформировать небольшие лепёшки, в центр каждой положить мясную начинку, соединить края лепёшки, чтобы получилось «веретено». Опустить цеппелины в кипящую воду, варить 20–25 минут.

• Приготовить соус: лук очистить, мелко нарезать. Грудинку нарезать небольшими кубиками. На сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и грудинку, обжарить до золотистого цвета. Всыпать муку, влить молоко и сливки, перемешать. Добавить сметану, перемешать.

• При подаче цеппелины посыпать шкварками. Соус подать отдельно.

Домашняя птица семейства Цесарковые, близкая родственница кур, индеек и перепёлок. У цесарки почти голая голова с наростами, крючковатый клюв, округлые крылья и короткий хвост, а также довольно пышное оперенье тёмно-серого цвета. Родина птицы – Африка, но сегодня её выращивают на разных континентах.

Полагают, что в Древнюю Грецию и Древний Рим цесарка попала ещё в античные времена. А в период великих географических открытий португальские мореплаватели повторно завезли её в Европу. Цесарка легко привыкла к человеку, и сегодня её часто можно встретить в домашних хозяйствах наряду с курами, утками и другой птицей.

Мясо цесарок – диетический продукт, по своим пищевым качествам похожий на дичь. В нём меньше воды и жира, чем в курином. Богато оно полноценным белком, а также аминокислотами: валином, треонином, гистидином, фенилаланином, метионином, изолейцином. В составе птицы витамины В 1, В 2, В 6, В 12и другие полезные вещества. Яйца цесарки не содержат аллергенов, что делает их отличной альтернативой куриным.

Введение этого продукта в свой рацион на постоянной основе позволяет избавиться от железодефицитной анемии, болезней желудочно-кишечного тракта, кожи и зрения, нарушения обмена веществ, нервного перенапряжения. Особенно полезной цесарка будет для беременных женщин и кормящих мам.

В кулинарии этот продукт ценится за отличные вкусовые качества. В пищу используют молодых птиц, возраст которых не превышает 3–4 месяцев. Их запекают, тушат, фаршируют, коптят, готовят первые блюда.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 20 мин

4 бедра цесарки

1 луковица

200 г шампиньонов или других грибов

1 зубчик чеснока

50 г сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

150 мл сухого белого вина

1 стакан куриного или овощного бульона

100 мл сливок

соль и перец по вкусу