Павел Егоров - Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов

Здесь есть возможность читать онлайн «Павел Егоров - Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2021, Издательство: Горизонт, Жанр: Энциклопедии, Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Сколько сортов пива было в СССР? Один – «Жигулёвское» или два – «пиво есть» и «пива нет»? А может их было целых 350?
Когда появилось «Жигулёвское» и «Рижское»? И насколько похоже современное «Жигулёвское» на то, что варили до войны?
Было ли в СССР безалкогольное пиво и наоборот – очень крепкие сорта не уступающие нынешним по содержанию алкоголя?
Варился ли в СССР эль, медовые сорта, пиво с ароматическими добавками, пшеничное пиво? Было ли пиво в СССР «живое» пиво?
В этой книге, вы найдет ответы на все эти вопросы, в ней упомянуты почти все сорта пива варимые за историю СССР. Некоторые только упомянуты, для других – даны подробные рецепты их приготовления. В качестве иллюстраций, вы увидите этикетки практически всех сортов советского пива. Это очень краткая, но энциклопедия советских сортов пива. В формате PDF A4 сохранен издательский макет.

Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Наконец, производилось в РСФСР и пиво с добавлением хвойного экстракта (опять же – “пивной напиток” в современной терминологии) – это “Таежное” и “Магаданское”. “Магаданское” – это темный сорт пива с плотностью 13 % и крепостью 3,5 % алкоголя (по массе). По рецептуре сусло затиралось из 70 % жигулевского (он же венский) солода. В конце затирания добавлялось 14 % жженого солода и 16 % сахара. Сусло варилось с хмелем, но главной изюминкой сорта было добавление спиртового настоя хвои стланика, растущего в субарктическом регионе. Настой готовился из измельченной хвои (200 г на 1 литр 70 % этилового спирта) в течение двух недель. К пиву он добавлялся после основного брожения, при перекачке на дображивание, в количестве 250 мл на 10 л сусла. Вкус описывался как “слабо выраженный хмелевой, с тонким привкусом и ароматом хвои стланика”. Попробовать это пиво кроме как в Магадане и области было невозможно, так что «Магаданское» было, пожалуй, самым недоступным сортом пива в СССР.

Гораздо большее распространение в СССР получил сорт пива Таежное который - фото 23

Гораздо большее распространение в СССР получил сорт пива “Таежное”, который варился на многих пивзаводах восточнее Москвы: в РСФСР начиная с Владимирской области, далее Урал, Сибирь, Дальний Восток, а также в Казахской ССР. “Таежное” – темный, 12 % по плотности сорт пива, хотя его цветность получалось только за счет сахарного колера или жженки, а в рецептуре значились только жигулевский или светлый солод (80 %) и сахар (20 %). Сусло охмелялось при варке не сильно (18 г хмеля на 10 л), а спиртовой настой хвои готовился аналогично настою для “Магаданского” и добавлялся в количестве 35 мл на 10 л пива перед его разливом. Вкус также описывался как “слабо выраженный хмелевой, с тонким привкусом хвойного экстракта”. Этот сорт варился на отдельных заводах вплоть до середины 2000-х годов, так что его удалось попробовать в то время и автору этих строк.

Очень большое число сортов появилось во второй половине 50-х годов в УССР. Часть из них также производилось недолго: “Волынское”, “Гуцульское”, “Днепровское темное”, “Днепропетровское”, “Золотистое”, “Летнее”, “Южное”, “Ясное”, “Любительское”, “Одесское”, “Одесское курортное”, “Полесское”, “Прикарпатское” (светлое и темное), “Ровенское”, “Ромейское”, “Севастопольское”, “Харьковское”, “Черкасское” и другие), частью были внесены в республиканские технические условия и стали производиться массово. Это: “Донецкое”, “Закарпатское”, “Кировоградское”, “Краматорское”, “Одесское особое”, “Переяславское”, “Подольское”, “Ромейское праздничное”, “Столовое”, “Украинское юбилейное”, “Янтарное”. У Львовского и Киевских пивзаводов были целые линейки фирменных сортов – “Львовское”, “Львовское золотистое”, “Львовское оригинальное”, “Львовское новое”, “Львовское летнее”, “Львовское юбилейное”, “Киевское”, “Киевское, новое”, “Киевское светлое” – часть из них варилась разово, часть была включены в ТУ.

Янтарное также выпускалось под названием Донецкое юбилейное 19 ное - фото 24 Янтарное также выпускалось под названием Донецкое юбилейное 19 ное - фото 25 Янтарное также выпускалось под названием Донецкое юбилейное 19 ное - фото 26

“Янтарное” (также выпускалось под названием “Донецкое, юбилейное”) – 19 %-ное светлое пиво Донецкого пивоваренного завода. Приведу полную рецептуру и технологию чтобы показать основные черты производимого тогда “сортового” пива – отварочное затирание, значительное количество несоложенных продуктов, длительное брожение, но не высокая степень сбраживания. Засыпь состояла из светлого солода (74 %), рисовой сечки (18 %), крахмальной патоки (3 %) и сахара (5 %). Для охмеления сусла использовали 45 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Затирание с двумя отварками, причем в первую отварку добавляли всю несоложенку. При работе на жесткой воде в затор добавляли молочную кислоту. Основное брожение продолжалось 9-10 суток, дображивание 82 дня, степень сбраживания 54 %, содержания алкоголя 5,5 % (по весу). Перед подачей на дображивание в пиво добавляли 3 г. аскорбиновой кислоты на 100 л. Пива. Само пиво характеризовалось отчетливо выраженным хмелевым вкусом и привкусом вина.

“Донецкое” – светлое 12 % пиво Донецкого пивоваренного завода, отличающееся от других сортов этого типа более мягким хмелевым вкусом. Сорт затирают из светлого солода (82 %), ячменя (14,5 %) и с добавлением карамельного солода.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов»

Обсуждение, отзывы о книге «Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x