С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Черешки листьев вымойте., снимите с них кожицу, нарежьте черешки кусочками длиной 2 см, пересыпьте сахаром и подогрейте в" кастрюле пока ревень не изменит цвет. Горячую массу переложите в банки, добавьте кусочки сухой лимонной или апельсиновой корочки. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15–20 мин, литровые — 25–30 мин.

299. СОК РЕВЕНЕВО-ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. 1,5 кг черешков ревеня, 1,5 кг земляники, 750 г сахара.

Ревень вымойте, очистите, мелко нарежьте, перемешайте с сахаром. Землянику вымойте, переберите, удалите плодоножки. Ревень и землянику положите в соковарку. Через 45–60 мин, считая с момента закипания воды на дне соковарки, сок слейте. Пастеризуйте при 85° пол-литровые бутылки или банки 15 мин.

300. СОК РЕВЕНЕВО-МАЛИНОВЫЙ. 1 кг ревеня, 0,2 л малинового сока.

Для получения сока возьмите молодые неогрубевшие черешки листьев летнего сбора. Очищенные корешки нарежьте небольшими кусочками, опустите на 2–3 мин в кипящую воду и отожмите сок на прессе. Ревеневый сок отфильтруйте, смешайте с малиновым, доведите до кипения, разлейте в бутылки, стерилизуйте в кипящей воде 15 мин.

301. ПЮРЕ ИЗ РЕВЕНЯ. Черешки листьев весеннего и раннелетнего сбора вымойте, снимите с них кожицу. Нарежьте черешки кусочками. В эмалированную кастрюлю налейте немного воды, положите в нее ревень и распарьте до размягчения, после чего раздавите деревянным пестиком. Горячей массой наполните подготовленные банки и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 25 мин, литровые — 30–35 мин.

302. ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ.

1 вариант. 1 кг черешков ревеня, 1.5 кг сахара, 1 л воды, кусочек корицы.

Черешки листьев весенне-летнего сбора вымойте, снимите с них кожицу. Нарежьте черешки кусочками длиной 1 см, опустите на 1 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде, дайте стечь воде и залейте ревень горячим сахарным сиропом. Варите способом многократной варки в 3–4 приема. Перед окончанием варки добавьте корицу.

2 вариант. 1 кг черешков ревеня, 1.5 кг сахара.

Нарезанные кусочками черешки пересыпьте половиной нормы сахара и выдержите 8-10 ч, чтобы ревень пустил сок, а сахар растворился. Сироп слейте, доведите до кипения и при помешивании растворите в нем остальной сахар. Когда сироп закипит вновь, положите в него ревень, доведите до кипения и оставьте. Через 1 ч снова доведите до кипения, кипятите на слабом огне 5 мин, после чего сразу разлейте в стерильные банки, закатайте и переверните вверх дном для остывания.

303. ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ ПО-ЛАТЫШСКИ. 1 кг черешков ревеня, 900 г сахара, 0,3–0,4 л воды.

Черешки ревеня промойте и нарежьте кусочками длиной 1,5–2 см. В воде растворите сахар, доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 мин. Варенье будет готово, когда сироп станет прозрачным, перестанет пениться.

304. РЕВЕНЬ В СИРОПЕ. Состав заливки: на 0,5 л воды 500 г сахара.

Черешки ревеня промойте и нарежьте кусочками длиной 2–3 см, залейте холодной водой и вымачивайте 10–12 ч, меняя воду 2–3 раза. Затем ревень бланшируйте в горячей воде 20–30 сек и быстро охладите в холодной. Уложите ревень в банки, залейте сахарным сиропом и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки 15 мин).

305. ДЖЕМ ИЗ РЕВЕНЯ. 1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 1 стак. воды.

Черешки листьев весенне-летнего сбора очистите, нарежьте кусочками, бросьте в кипящую воду и варите 5-10 мин. Выньте ревень, дайте стечь воде, пропустите через мясорубку. Полученную массу смешайте с сахаром и варите на сильном огне до готовности. Фасуйте в горячем виде и укупорьте полиэтиленовыми крышками.

306. МАРМЕЛАД ИЗ РЕВЕНЯ.

1 вариант. 2 кг ревеня, 1 кг сахарного песка, 1 лимон.

Промытый и очищенный ревень разрежьте на небольшие кусочки, положите в кастрюлю и варите до загустения. Добавьте сахар, лимонный сок и лимонную корочку, нарезанную кубиками. При непрерывном помешивании снова варите до загустения. Готовый мармелад разлейте в банки и полейте небольшим количеством рома или спирта.

2 вариант. 1, 5 кг ревеня, 0,5 л малинового пюре и 1 кг сахарного песка.

Промытый и очищенный ревень разрежьте на небольшие кусочки, положите в кастрюлю и немного проварите. Затем всыпьте сахар и при непрерывном помешивании варите до загустения. Еще горячий мармелад разлейте в приготовленные банки.

307. МАРМЕЛАД ИЗ РЕВЕНЯ ПО-ЧЕШСКИ. 1 кг черешков ревеня, 600 г сахара, 1 лимон или 2–3 г лимонной кислоты, 1 стак. крыжовенного или красносмородинового сока.

Черешки листьев весенне-летнего сбора очистите, нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, добавьте 2–3 ст. ложки воды и уваривайте на слабом огне до загустения. Когда на поверхности массы ложка будет оставлять след, добавьте сахар и соки — выжатый из лимона и крыжовенный или смородиновый. Варите до готовности на сильном огне.