С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

54. ЛИКЕР ИЗ ЕЖЕВИКИ. Переберите свежую ежевику, положите в стеклянные банки или бутылки с широким горлышком и залейте водкой и спиртом. Выдержите на солнце 5–6 недель, затем процедите и на 1 л жидкости добавьте сироп, приготовленный из 3/ 4 кг сахара и 3/ 4л воды. Ликер процедите 1–2 раза, разлейте в бутылки и хорошо закупорьте.

55. ЛИКЕР ИЗ ЧЕРНИКИ. Приготовляйте таким же способом, как и ликер из ежевики.

56. ЛИКЕР ИЗ ЛИМОННЫХ КОРОЧЕК. Нарежьте кубиками корку 3 больших или 4 маленьких лимонов, залейте 250 г крепкой водки или спиртом, разбавленным равным количеством воды, плотно закупорьте сосуд и выдержите в тепле 1 сутки.

Процедите жидкость и на 1 л ее добавьте сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды.

Ликер процедите и разлейте в бутылки.

57. ЛИКЕР ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК. Приготовляйте так же, как и ликер из лимонных корочек. Если апельсины крупные, достаточно взять корку двух апельсинов.

58. ЛИКЕР «ЧЕРНАЯ ИОГАННА». 1 кг черной смородины, 2–4 бутона гвоздики, 1 л хлебной водки, 375 г леденцов или сахара.

Смородину подготовьте, подавите, заполните ягодами сосуд, добавьте гвоздику и влейте хлебную водку. Сосуд поставьте на солнце и выдерживайте около 6 недель. Затем процедите через марлю. В полученную жидкость добавьте сахар, разлейте в бутылки. Время от времени бутылки встряхивайте. Когда сахар растает, ликер готов к употреблению.

59. ЛИКЕР ВИШНЕВЫЙ (ПО-БОЛГАРСКИ). 2 кг промытых, очищенных от плодоножек и косточек вишен высыпьте в бутыль и поставьте на солнце, засыпав сверху 1 кг сахара. Добавьте 6–7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина, 10 г корицы, 1 мускатный орех. Выдержите на солнце 8-10 дней, затем добавьте 0,5 л водки. Настаивайте 4–5 недель, после чего процедите и разлейте в бутылки.

60. ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ (РУМЫНСКАЯ КУХНЯ). 1 л спирта (90°), 4 апельсина, 1 л сырого молока, 1 лимон, 1 кг сахара.

В четырехлитровую банку налейте спирт, сырое молоко, положите сахар, 4 не очень мелко нарезанных апельсина с кожей и косточками и нарезанный кусочками лимон. Завяжите банку и дайте фруктам настояться в течение 1 мес., через каждые 2–3 дня хорошо размешивая деревянной ложкой. Через мес. процедите через марлю и тщательно выжмите апельсины, чтобы они отдали весь сок. Полученную жидкость профильтруйте следующим образом: в обычную воронку вставьте фильтр из пропускной бумаги (можно из ученической промокашки). Медленно разлейте по бутылкам напиток через этот фильтр, что займет несколько ч, зато жидкость получится зеркально-чистая. Рекомендуется при этом не прикасаться руками к бумажной воронке, чтобы она не порвалась. Если на ней накопится слишком большой осадок, следует заменить ее новой воронкой. Разлитый в бутылки и закупоренный ликер прекрасно сохраняется.

61. ЛИКЕР МЯТНЫЙ. В бутылку с 0,5 л коньяка положите 4–5 веточек свежей мяты, закупорьте бутылку и поставьте в теплое место. Через неделю процедите коньяк и добавьте в него сироп, приготовленный из 2 стак. сахара и 1 стак. воды. Выдержите ликер 2–3 недели.

62. ЛИКЕР ИЗ АПЕЛЬСИНОВ (ТАНЗАНИЯ). Хорошо обмойте 10 апельсинов и разрежьте корку каждого из них в 6 местах. Выжмите из плодов сок и добавьте в сок 2 л водки. Затем добавьте 1,5 кг сахара. В жидкость положите 1–2 палочки корицы, апельсиновые корки, завязанные в мешочек из марли.

Через 6 недель выньте мешочек, процедите ликер через фильтровальную бумагу и разлейте в бутылки.

63. ЛИКЕР ИЗ НАТУРАЛЬНОГО КОФЕ. Сварите 50 г свежемолотого кофе в 1,5 стак. воды. Плотно закройте посуду крышкой и выдержите кофейный отвар 1 сутки. Сварите густой сироп из 2,5 стак. сахара и 1,5 стак. воды. Добавьте в сироп 1 ч. ложку лимонного сока, процеженный кофейный отвар и 600 мл коньяка. Налейте ликер в бутылки и выдержите 2–3 недели.

64. ЛИКЕР ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ. Промойте смородину и отделите ягоды. Всыпьте в бутылку вместе с 4–5 листьями кустарника и залейте водкой и спиртом, разбавленным равным количеством воды. Закупорьте бутылку и выдерживайте на солнце 5–6 недель. Выделившийся сок процедите и на 1 его л добавьте приготовленный из 800 г сахара и 2 стак. воды густой сироп.

Ликер профильтруйте, разлейте в бутылки и хорошо укупорьте.

65. ЛИКЕР С ВАНИЛЬЮ. На 3 л спирта положите 4–5 г ванили, 4–5 г хорошо вымытой, но не толченой корицы и гвоздики. Добавьте 600–700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды и поставьте на две недели на солнце. Потом процедите и смешайте с сиропом из 600–700 г воды и 2–2,5 кг сахара обычным способом.

66. ЛИКЕР «МАРАСКИН». Этот напиток требует довольно больших затрат времени на приготовление, но тот, кто на них пойдет, будет вознагражден одним из лучших ликеров. Сначала при помощи дистилляционного аппарата приготовьте 3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды померанцевых цветков. Если в ваших краях не растет померанец или вы не сможете его достать, то, в принципе, можно обойтись любой цветочной водой, добавив в нее немного цедры любых цитрусовых. Все воды смешайте, разведите в них 6 кг сахара и налейте 3–3,5 л очищенного углем спирта. Напитком заполните бутыль с узким горлышком, очень плотно закупорьте, если есть возможность, то залейте пробку смолой или сургучом и поставьте бутыль в темное место при комнатной температуре на 6 мес. Потом осторожно перелейте ликер в чистую бутыль, чтобы не взболтать осадок. Сам осадок можно профильтровать через фланель в отдельную бутыль и тоже употреблять. Далее ликер храните закупоренным в прохладном месте сколь угодно долго, со временем он только улучшает свои вкусовые качества.