С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

(НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕНА АКТИНИДИЯ КОЛОМИКТА).

Одна из самых раннеспелых и морозоустойчивых лиан мира. Плоды крупные, зеленого или желтого цвета с продольными полосками, внешне напоминают крыжовник — тупоконечные, сочные, нежные, сладкие, с тонким приятным ароматом. Созревают в начале августа-сентябре. Актинидия распространена на Дальнем Востоке, Сахалине и Курильских островах. В последнее время все более интенсивно внедряется в любительское садоводство различных регионов страны.

Актинидия представляет большую ценность. Исключительные по вкусу плоды напоминают ананас, имеют богатый химический состав, обладают тонизирующим и лечебным свойствами. Достаточно двух-трех ягод, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в витамине С.

1. КОМПОТ ИЗ АКТИНИДИИ. Ягоды вымойте, удалите плодоножки и остатки околоцветника. Положите в банки до плечиков и засыпьте послойно сахаром в соотношении 1:1. Банки с ягодами укупорьте и храните в холодном месте при 0°.

Плоды можно залить сахарным сиропом, приготовленным из расчета 400 г сахара на 1 л воды, и пастеризовать при 80°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

2. СОК ИЗ АКТИНИДИИ. Актинидия созревает неравномерно, и для приготовления сока ягоды собирают выборочно. Их вымойте и немедленно отожмите сок холодным способом. Ягоды сочные и легко выделяют сок. Его нагрейте в эмалированной посуде до 80°, быстро разлейте в прокипяченные бутылки или банки и укупорьте.

3. АКТИНИДИЯ ВЯЛЕНАЯ. Наиболее традиционный способ заготовки актинидии. Плоды лучше собрать немного недозревшими, но мягкими. Вымойте, просушите, пересыпьте сахаром (300 г на 1 кг плодов) и дайте постоять при комнатной температуре 24 ч. Массу плодов с сахаром залейте горячим сиропом (300 г сахарного песка и 1 стак. воды на 1 кг массы). Все вместе прогрейте 5–8 мин при 80°. Полученный сироп слейте, а ягоды подвяльте в духовке. Очень важно придерживаться определенной температуры и времени по периодам: 15 мин при 80°, 30 мин — при 70°, затем 3–5 ч — при 30° (возле батареи) до полной готовности продукта. Вяленую актинидию, очень похожую на изюм, заложите в коробки с целлофаном и храните в сухом месте.

4. ВАРЕНЬЕ ИЗ АКТИНИДИИ. При правильной варке ягоды актинидии не развариваются, а лишь сморщиваются и слегка твердеют. Особенно ценно то, что в варенье из плодов актинидии хорошо сохраняются витамины. Причем в ягоде витамина С больше, чем в сиропе, на 30 мг%. Для варенья на 1 кг ягод актинидии возьмите 1 кг сахара и 1 стак. воды. В горячий сироп опустите ягоды и выдерживайте 5–6 ч. Затем варите в 2–3 приема до готовности.

5. ВАРЕНЬЕ ИЗ АКТИНИДИИ «СЫРОЕ». Многие считают его самым ценным продуктом переработки актинидии. Разотрите плоды (40 % плодов и 60 % сахара) до полного растворения последнего. При температуре 15° сырое варенье хранится 9 мес., полностью сохраняя витамин С. Если температура выше, оно начинает бродить, расслаивается, но вкус не меняет и, если температуру снизить, брожение прекращается. Свежие плоды, растертые с двойным количеством сахара, не бродят и не теряют своей свежести до трех лет.

6. СИРОП ИЗ АКТИНИДИИ, в свежеотжатый сок актинидии добавьте сахар (500 г на 1 л), растворите его при подогревании, доведите смесь до кипения и выдержите 5 мин. Горячий сироп разлейте в подготовленные бутылки, закупорьте и уберите в холодное место.

Сильноветвистый, колючий кустарник с серой корой, опадающими на зиму листьями и мощным корневищем. Плоды — сочные ягоды, собранные в кисть. Вкус выраженный кислый. Незрелые плоды ядовиты, но после созревания теряют данные свойства. Из спелых плодов можно приготовить соки, сиропы, напитки, варенье, пастилу, приправы к мясным блюдам и др. Для длительного хранения плоды надо пересыпать сахаром и хранить в прохладном месте. Плоды можно сушить.

7. СИРОП ИЗ БАРБАРИСА. Отберите зрелые ягоды, очистите их, помойте, разотрите ложкой, прибавьте немного воды, положите в мешок из плотной ткани. На второй день, когда сок стечет, его вскипятите, процедите, положите сахар, снова дайте ему вскипеть, процедите и расфасуйте.

На 5 стак. сока берут 1 кг сахара.

8. МАРМЕЛАД ИЗ БАРБАРИСА. Спелые ягоды очистите, вымойте, залейте водой и разварите. После этого массу «отбросьте» на решето. Когда отвар стечет, массу протрите через сито, смешайте с сахаром (750 г на 1 кг массы) и уваривайте до готовности.