С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

83. ЖЕЛЕ-АССОРТИ. 3 стак. сока красной смородины, 1 стак. сока черной смородины, 1 стак. малинового сока, 1–1,2 кг сахара.

Соки красной, черной смородины и малины смешайте, добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Разлейте в банки и укупорьте. Храните в холодном месте.

84. СМОРОДИНА КРАСНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Отделите ягоды от кистей, вымойте, обсушите и подогрейте в кастрюле под крышкой, пока они не пустят сок. Горячими переложите их в подогретые банки, уплотните так, чтобы сверху они были покрыты соком. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин.

85. МАРМЕЛАД ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ. 1 кг ягод красной смородины, 0,5 кг сахара.

Ягоды распарьте под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения и протрите через сито, смешайте с сахаром и варите, пока вес мармелада не станет равным 1 кг.

86. ПРИПРАВА ИЗ СОКА КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ. 1 л сока, 100 г сахара.

В свежеотжатый сок добавьте сахар и уваривайте до 1/ 3объема. В горячем виде разлейте в бутылки или банки объемом не более 0,5 л, сразу же укупорьте и залейте сургучом или смолкой.

87. СМОРОДИНА КРАСНАЯ, МАРИНОВАННАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Состав заливки: на 1 л сока красной смородины — 0,5 л воды, 4 ст. ложки уксуса, 1 кг сахара. На литровую банку — 8-10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

Из ягод извлеките сок, смешайте с водой, подогрейте, добавьте сахар, специи, доведите до кипения, прибавьте уксус, снова доведите до кипения и охладите. Банки заполните ягодами по плечики и залейте холодным маринадом. Стерилизуйте в кипящей воде 3 мин. Закатайте крышками и переверните вверх дном до остывания.

88. СМОРОДИНА КРАСНАЯ, МАРИНОВАННАЯ. Промойте ягоды, отцедите. Отберите веточки с крупными плодами, уложите в банки, залейте горячим маринадом: 1 л уксуса и 1 кг сахара на 2,5 кг ягод. Банки плотно закройте и держите в прохладном месте. Зимой — это прекрасное украшение к столу, дополнение к любым блюдам.

89. КРАСНАЯ И БЕЛАЯ СМОРОДИНА МАРИНОВАННЫЕ. 1 вариант. Ягоды крупноплодных сортов вымойте, просушите, снимите с веточек. Наполните банки ягодами до плечиков, осторожно постукивая банками по столу, чтобы ягоды легли плотнее.

Для приготовления 1 л маринада возьмите 250 г воды, 500 г сахара, 200 г чистого сока этих ягод, 60 г 6 %-ного столового уксуса (для запаха) и специи: душистый перец, корица, гвоздика. Маринад вскипятите, охладите, процедите, залейте им ягоды, поставьте банки в кастрюлю с холодной водой, накрыв жестяными лакированными крышками. Медленно нагрейте воду до температуры кипения и стерилизуйте в ней банки 3 мин, после чего выньте банки из воды, закатайте крышки и переверните банки вверх дном.

Маринованные ягоды подавайте к мясным блюдам.

2 вариант. Банки наполните до плечика ягодами и залейте слабым раствором маринада. На приготовление маринада возьмите 500 г воды, 150 г 6 %-ного столового уксуса, 400 г сахара и специи: по 5–6 шт. душистого перца и гвоздики и небольшой кусочек корицы. Уксус налейте в остывший маринад. Стерилизуйте банки в кипящей воде 3 мин. Маринад подается к рыбным и мясным блюдам.

90. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ. Для варенья лучше брать крупноплодные сорта красной смородины. Ягоды вымойте, высушите, снимите с кисточек.

Для приготовления сиропа на 1 кг ягод возьмите 1 кг сахара и 0,5 стак. воды. В кипящий сироп опустите ягоды, таз встряхните, чтобы они погрузились равномерно, и варите на среднем огне. Через 20 мин с момента закипания ягод в сиропе снимите таз с огня и возьмите пробу. Ложку с охлажденным сиропом наклоните: если сироп из ложки не выливается, а держится в виде желе, то варенье готово. В готовое варенье можно добавить порошок ванилина.

91. ВАРЕНЬЕ-АССОРТИ. 0,5 кг красной смородины, 0,5 кг черной смородины, 0,5 кг яблок, 2 стак. ядер грецких орехов, 0,5 кг сахара, 1,5 кг меда.

Смородину переберите, промойте и варите под плотно закрытой крышкой, пока плоды не станут мягкими, в 1 стак. воды (на слабом огне). Затем ягоды разомните и протрите через крупное волосяное сито. В эмалированном тазу вскипятите мед с сахаром и опустите в него нарезанные дольками яблоки, очищенные и измельченные ядра грецких орехов и протертую смородину. Варите на слабом огне 1 ч, осторожно помешивая. Варенье получается очень вкусным!

92. ДЖЕМ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С АРБУЗОМ. 1 кг смородины, сахар (столько стак., сколько стак. красной смородины), мякоть арбуза 1 кг.

Смородину истолките с сахаром, добавьте мякоть арбуза и перемешайте. Доведите до кипения и варите 35–40 мин. Дайте немного остыть и протрите через сито. Разложите в чистые банки с пластмассовыми крышками. Храните в холодильнике.