С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

21. КОМПОТ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ И ГРУШАМИ. Состав заливки: на 1 л воды 300–400 г сахара.

Сладкие яблоки и груши очистите и нарежьте дольками. Ягоды брусники и дольки плодов уложите в банки слоями или вперемешку. На дно банки или сверху положите для аромата 2–3 дольки нарезанного лимона. Залейте горячим сахарным сиропом и пастеризуйте при 85°: литровые банки 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 35–40 мин.

22. КОМПОТ ИЗ БРУСНИКИ ПО-ЧЕШСКИ. Состав заливки: на 350 мл воды 400 г сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Сварите сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускайте мытые и обсушенные ягоды брусники и варите по 4 мин, после чего засыпайте в банки. Когда будут подготовлены все ягоды, в сироп добавьте лимонную кислоту и снимите пену. Сиропом залейте ягоды в банках. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25–30 мин.

23. БРУСНИКА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ. 1 кг брусники, 1 кг сахара.

Зрелые ягоды вымойте и опустите на 5–6 мин в кипящую воду. В горячем виде протрите бруснику через сито или дуршлаг и смешайте с сахаром. Полученную массу подогрейте до полного растворения сахара и сразу заполните ею банки. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 25–30 мин.

24. БРУСНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ С ЯБЛОКАМИ. 1 кг брусники, 500 г яблок.

Состав заливки: 1 л брусничного сока, 300 г сахара.

Яблоки очистите от кожицы и, удалив сердцевину, нарежьте дольками. Бланшируйте в кипящей воде 2–3 мин. В варочный таз высыпьте зрелые ягоды, добавьте яблоки и залейте все брусничным соком. Для получения сока ягоды залейте 3 стак. воды, доведите до кипения и варите, пока ягоды не полопаются; отожмите сок и разведите в нем сахар. Нагрейте массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлейте в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25 мин.

25. БРУСНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ СО СЛИВАМИ. Состав заливки: на 1 л брусничного сока 300–400 г сахара.

Вымытую бруснику и разрезанные на половинки сливы без косточек уложите вперемешку в банки. Подготовьте сок-заливку, как в предыдущем рецепте. Банки с ягодами заполните горячей заливкой. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25–30 мин. Стерилизуйте в кипящей воде соответственно 4, 8 и 15 мин.

26. БРУСНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ ПО-ЧЕШСКИ. 1 вариант. 1 кг брусники, 500 г сахара.

Вымытые и обсушенные ягоды разогревайте в кастрюле под крышкой с несколькими ст. ложками воды, пока не пустят сок. Уваривайте при постоянном помешивании. Частями добавляйте сахар и варите еще 10 мин. Соберите пену. Ягоды извлеките и разложите в банки. Сироп доведите до кипения и залейте им ягоды. Сразу же укупорьте банки и переверните вверх дном до полного остывания.

2 вариант. 1 кг брусники, 450 г сахара.

Вымытые и обсушенные ягоды перемешайте с сахаром и подогревайте в духовке, пока не пустят сок. Когда ягоды станут «стекловидными», переложите их в банки. Сироп доведите до кипения и залейте им ягоды. Банки укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

27. ПРИПРАВА БРУСНИЧНО-ЯБЛОЧНАЯ. 1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 3–4 букетика гвоздики, кусочек корицы.

Яблоки очистите от кожицы и нарежьте дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпьте в варочный тазик, залейте водой и подогрейте на слабом огне до размягчения. Протрите через сито.

Зрелые, ярко окрашенные плоды брусники опустите на 2–3 мин в кипящую воду, затем выложите в варочный таз. Добавьте яблочное пюре и сахар, варите 20–25 мин, постоянно помешивая. Разложите в банки в горячем виде и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25 мин.

28. ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ. 1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 2 стак. воды.

Зрелые ягоды вымочите и положите в варочный тазик. Залейте водой и добавьте половину сахара и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится до 1/ 3первоначального объема. Добавьте оставшийся сахар и варите до готовности, постоянно помешивая.

29. ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ. 1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стак. воды.

Из кислых и твердых яблок приготовьте пюре (см. соответствующий рецепт). Перелейте пюре в тазик, добавьте бруснику и сахар и варите на слабом огне до готовности.

30. ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ ПО-СЛОВАЦКИ. 1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.

Промытые и обсушенные ягоды брусники нагревайте 10 мин, постоянно помешивая. Добавьте нарезанные дольки яблок и груш и варите еще 10 мин. Добавьте порциями сахар и, продолжая помешивать, варите до готовности, перед окончанием варки добавьте лимон, нарезанный мелкими кубиками. Фасуйте джем полуохлажденным.