С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

236. ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛАДКИХ ЯБЛОК. 20 сладких яблок очистите от кожицы и сердцевины, нашинкуйте на овощной терке. Снимите цедру с 3 лимонов, выжмите из них сок и тщательно перемешайте с 4 ст. ложками сахара. На 1 стак. этой смеси возьмите 1,5 стак. сахара и 0,5 стак. воды, сварите сироп и порциями высыпьте в него яблоки. Варите до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавьте измельченную цедру с 1–2 лимонов.

237. КОМПОТ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК. Состав заливки: на 1 л воды 300–400 г сахара, щепотка ванильного сахара.

Яблоки переберите и тщательно вымойте. Яблоки с пятнами, недостаточно окрашенные и битые отбракуйте. Они должны быть достаточно сочные, неперезрелые. Плодоножки укоротите на 2/ 3. Каждое яблоко, чтобы не лопалось в компоте, наколите в 2–3 местах заостренной палочкой или толстой иглой. Подготовленные яблоки уложите в банки по плечики и залейте их горячим сиропом. Пастеризуйте при 85°: литровые банки 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин.

238. КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК С ПРЯНОСТЯМИ. Состав заливки: на 1 л воды 1 кг сахара, 3–4 бутона гвоздики, щепотка ванильного сахара.

Сварите сироп с ароматическими приправами. Яблоки тщательно вымойте, разрежьте на 4–8 частей и опустите на 5–7 мин в кипящий сироп. После этого яблоки переложите в банки по плечики, залейте горячим сахарным сиропом и пастеризуйте при 95°: литровые 20 мин, двухлитровые — 30, трехлитровые — 40–45 мин.

239. КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК С ВИШНЕЙ. 1 кг яблок, 200 г вишни.

Состав заливки: на 1 л воды 200–400 г сахара.

Яблоки тщательно вымойте, нарежьте дольками, удалите сердцевину, опустите на 2–3 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде и уложите в банки вперемешку с вишней. Залейте горячим сиропом (90–95°) и пастеризуйте при 85°: литровые банки 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин.

240. КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК С РЕВЕНЕМ. 1 кг яблок, 200 г ревеня.

Состав заливки: на 1 л воды 200–400 г сахара.

Для приготовления этого компота возьмите яблоки летних сортов и подготовьте их, как обычно. Черешки листьев ревеня очистите, снимите кожицу, нарежьте кусочками длиной 3–4 см. Смешайте яблоки с ревенем и уложите в банки по плечики, залейте холодным сахарным сиропом и выдержите 6–8 ч. Затем дополните банки сиропом и пастеризуйте при 85°: литровые банки 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8, 12 мин.

241. ЯБЛОКИ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ. 1 кг яблок, 1 кг помидоров, 1 ст. ложка растительного масла, соль, сахар, молотый красный перец.

Яблоки нарежьте дольками, снимите кожицу и удалите сердцевину. Помидоры нарежьте дольками, распарьте в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды и протрите через сито или дуршлаг. Полученный сок заправьте по вкусу солью, сахаром, перцем, растительным маслом, доведите до кипения. Горячим соком наполните банки наполовину. В банки с соком уложите дольки яблок так, чтобы они полностью погрузились в сок. Уровень сока должен быть на 1–2 см ниже края горлышка. Пастеризуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 25–30 мин, литровые и двухлитровые — 30–35 мин.

242. ЯБЛОКИ В ТОМАТНОЙ ПУЛЬПЕ. Для этих консервов берите яблоки поздних сортов.

Сначала приготовьте томатную пульпу. Зрелые здоровые помидоры тщательно вымойте, нарежьте кусками, положите в кастрюлю, добавьте немного воды и подогрейте под крышкой 10 мин, не доводя до кипения. Всю массу протрите через мелкое сито, добавьте по вкусу сахар и соль. Отдельно прокипятите небольшое количество воды с несколькими горошинами черного перца и также добавьте к пульпе. Яблоки очистите, разрежьте на 2 или 4 части, удалите сердцевину. Опустите яблоки в кипящую воду на 2–3 мин, сразу охладите в холодной воде и уложите в банки. Залейте горячей томатной пульпой и пастеризуйте при 90° литровые банки 20–25 мин.

243. КОНФИТЮР ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК ПО-ПОЛЬСКИ. 1 кг яблок, 1,8 кг сахара, 0,5 л воды, картофельный крахмал.

Хорошо окрашенные, но не перезревшие яблоки тщательно вымойте, обрежьте плодоножки. Подготовленные яблоки опустите на 2–3 мин в кипящую воду, затем охладите в холодной воде. Из 0,75 л воды и 900 г сахара приготовьте сироп, охладите и положите в него яблоки, выдержите 10–12 ч, после чего варите в один или несколько приемов до готовности. Оставшийся сахар добавляйте порциями. Перед окончанием варки добавьте 0,15 л растворенного в воде крахмала (1–1,5 ч. ложки крахмала на 0,5 л воды) для предупреждения засахаривания варенья.